Ev yapımı Turron (İtalyan nugatı)

Oylar: 8

Ev Yapımı Turron (İtalyan Nuga) Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 24

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 223, toplam yağ 6 G., doymuş yağlar G., proteinler 3 G., karbonhidratlar 42 G., lif G., kolesterol mg, sodyum mg, şeker G.

Klasik bir İtalyan nugatı olan turrone'yi evde yapmak çok kolay. Bu geleneksel tatlı tarifi, bal, portakal, badem ve vanilya özleri ile kavrulmuş badem kullanıyor. Birçok yumurtalı tatlı gibi nugat da nemi iyi tolore etmez, bu yüzden yaparken kuru bir gün seçmeye çalışın.

Geleneksel olarak nugat, yenilebilir pirinç kağıdı kullanılarak yapılır; bu şekilde kesilmesi ve servis edilmesi daha kolaydır. Tarifin sonunda, bu kağıdı nereden bulabileceğiniz ve yerine ne kullanabileceğiniz hakkında bir not bulunmaktadır.

Daha fazla nugat tarifi mi istiyorsunuz? Örneğin, şu seçeneklerden birini deneyin: beyaz çikolatalı nugat veya çikolatalı nugat ve hatta Nutella ezmesi ile.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

3 yumurta akı (oda sıcaklığında)
1/4 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı toz şeker, ayrıca ayrı olarak 2 yemek kaşığı daha.
1 yemek kaşığı bal
1/4 su bardağı mısır şurubu
1/4 su bardağı su
1 yemek kaşığı vanilya özü
1/2 çay kaşığı portakal özü
1/4 çay kaşığı badem özü
2 su bardağı kavrulmuş badem
İsteğe bağlı: yenilebilir pirinç kağıdı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: yumurta, şeker, Bal, mısır şurubu, şurup, vanilya özü, badem özü, badem

Yemeği tarifine göre pişirmek:

8x11 inçlik bir tepsiyi streç filmle kaplayın ve ardından yapışmaz pişirme spreyiyle yağlayın. (Daha ince bir nugat için 9x13 inçlik bir tepsi kullanın.) Pirinç kağıdını tepsinin dibine tek kat halinde yerleştirin; kenarlarını düzeltmeniz gerekebilir.
İyice yıkanmış ve kurutulmuş büyük bir mikser kabına yumurta aklarını ve tuzu koyun.

Eğer kapta veya çırpıcıda yağ kalıntısı varsa, yumurta beyazları iyi çırpılmaz.

Geniş bir tencerede orta ateşte 3 su bardağı şeker, bal, mısır şurubu ve suyu birleştirin. Karışım köpürecektir, bu nedenle tencerenin hacminin üç katına çıkacak kadar büyük olduğundan emin olun. Şeker eriyene kadar karıştırın, ardından tencerenin kenarlarını ıslak bir pasta fırçasıyla temizleyerek şeker kristallerini giderin. Şeker termometresini yerleştirin ve şurubu ara sıra karıştırarak 280°F (143°C) sıcaklığa ulaşana kadar pişirin.
Sıcaklık 132°C'ye (275°F) yaklaştığında, çırpma aparatı takılı bir mikserle yumurta aklarını ve tuzu çırpmaya başlayın. Yumuşak tepecikler oluştuğunda, kalan 2 yemek kaşığı şekeri azar azar ekleyin ve yumurta akları parlak ve şeklini koruyana kadar çırpmaya devam edin. İdeal olarak, bu aşama şurubun 143°C'ye (275°F) ulaşmasıyla aynı anda gerçekleşmelidir, ancak şurup hazır olmadan önce yumurta akları sert tepecikler oluşturursa, mikseri kapatın. Çırpma aparatını, karıştırma aparatı ile değiştirin.
Şurubu 143°C'ye (275°F) ulaşana kadar pişirmeye devam edin, ardından tencereyi ocaktan alın ve karışımı dikkatlice büyük bir 1 litrelik ölçü kabına veya ağzı olan benzer büyüklükte bir kaba dökün. Mikseri orta hızda çalıştırarak, sıcak şurubu yavaşça ve dikkatlice yumurta aklarının üzerine dökün.

(Eğer ağzı olan bir kabınız yoksa, sıcak karışımı tencereden doğrudan karıştırma kabına dökerken çok dikkatli olun.)
Mikserin hızını orta-yüksek seviyeye ayarlayın ve yumurta beyazlarını çok koyu, yoğun ve parlak bir kıvam alana kadar 5 dakika daha çırpın. Üç özütü ekleyin ve yavaşça çırparak karıştırın.
Kavrulmuş bademleri kaseye ekleyin ve iyice karıştırın. Karışım çok yapışkan ve yoğun olacaktır.
Hazırlanan tepsiye karışımı kaşıkla dökün, ardından yüzeyini pişirme spreyiyle kaplanmış bir spatula veya bıçakla düzleştirin. İstediğiniz boyutta kesilmiş başka bir pirinç kağıdıyla tamamen örtün. Üzerine benzer boyutta bir fırın tepsisi yerleştirin ve içine ağırlık olarak büyük bir kitap veya başka ağır bir nesne koyun. Oda sıcaklığında birkaç saat bekletin.
Nugayı kesmeye hazır olduğunuzda, plastik ambalajın kenarlarından tutarak tepsiden çıkarın. Büyük bir şef bıçağının ağzına yemeklik sprey sıkın ve nugayı küçük kareler halinde kesin. Karışım çok yapışkan ise, kesmeden önce bıçağı ara ara sıcak suyla durulayın ve kurulayın.
Nugat hemen servis edilebilir veya oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Yapışkan bir yapısı vardır ve kesildikten sonra şeklini yavaş yavaş kaybeder, bu nedenle saklamak için her bir parçayı mumlu kağıda sarın.

Not: Bu tarifte yenilebilir pirinç kağıdı, diğer adıyla gofret kağıdı kullanılıyor. Pirinç kağıdı, nugatın yapışmasını önler ve tatlının kesilmesini, servis edilmesini ve saklanmasını kolaylaştırır. Bazı mutfak malzemeleri satan mağazalardan, marketlerden veya internetten satın alınabilir. (Yenilebilir pirinç kağıdının, yaylı börekleri sarmak için kullanılan ince kağıttan farklı olduğunu unutmayın.)

Eğer böyle bir kağıt bulamazsanız, tepsiyi alüminyum folyo ile kaplayın ve yapışmaz pişirme spreyiyle iyice yağlayın. Nuganın yüzeyini olabildiğince düzleştirin ve tartma adımını atlayın.