Beyaz çikolatalı nugat

Oylar: 3

Zaman: 30 dk.
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 900 gr. (6 bar)

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 862, toplam yağ 17 G., doymuş yağlar G., proteinler 9 G., karbonhidratlar 179 G., lif G., kolesterol mg, sodyum mg, şeker G.

Bu nugat, hafif vanilya ve beyaz çikolata aromasına (marshmallow'lara benzer!) ve tam kıvamında çiğnenebilir, yumuşak ve havadar bir dokuya sahip. Harika bir şekerleme dolgusu oluşturuyor; en sevdiğiniz kuruyemişleri ve kuru meyveleri eklemeyi deneyin veya sofistike bir çikolata barı için nugatın üzerine karamel veya marmelat sürün. Bu tarifte en sevdiğim malzemeleri kullanıyorum, ancak istediğiniz herhangi bir malzemeyi kullanabilirsiniz. Birçok yumurta bazlı tatlı gibi, nugat da nemi iyi tolore etmez, bu yüzden kuru bir günde yapmayı tercih edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

225 gr ince doğranmış beyaz çikolata
3 büyük yumurta akı (oda sıcaklığında)
1/4 çay kaşığı tuz
2,75 su bardağı mısır şurubu
1,3 su bardağı şeker
1/2 su bardağı su
2 çay kaşığı vanilya özü
1/2 su bardağı kuru kızılcık
Yarım su bardağı ince doğranmış kuru kayısı
1/2 su bardağı tuzlu fıstık

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: beyaz çikolata, yumurta, mısır şurubu, şurup, şeker, vanilya özü, kızılcık, kuru kayısılar, Antep fıstığı

Yemeği tarifine göre pişirmek:

22x22 cm'lik bir tepsiyi alüminyum folyo ile kaplayıp yapışmaz pişirme spreyi ile yağlayın. Daha ince bir nugat için 22x33 cm'lik bir tepsi kullanın.
Beyaz çikolatayı mikrodalgada eritin, aşırı ısınmasını önlemek için her 30 saniyede bir karıştırın. Ardından oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

İyice yıkanmış ve kurutulmuş büyük bir mikser kabına yumurta aklarını ve tuzu koyun.

Eğer kapta veya çırpıcıda yağ kalıntısı varsa, yumurta beyazları iyi çırpılmaz.
Geniş bir tencerede orta ateşte mısır şurubu, şeker ve suyu birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırın, ardından tencerenin kenarlarını ıslak bir pasta fırçasıyla silerek şeker kristallerini temizleyin. Şeker termometresini yerleştirin ve şurubu karıştırmadan 110°C'ye (220°F) ulaşana kadar pişirin.
Sıcaklık 110°C'ye ulaştığında, çırpma teli takılı bir mikserle yumurta aklarını çırpmaya başlayın. Sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın. İdeal olarak, bu işlem şurubun 116°C'ye ulaşmasıyla aynı anda gerçekleşmelidir, ancak yumurta akları şurup hazır olmadan önce sert tepe noktaları oluşturursa, mikseri kapatın. Çırpma teli yerine karıştırma aparatını takın.
Şurup 250°F (116°C) sıcaklığa ulaştığında, tencereyi ocaktan alın ve yaklaşık 3/4 su bardağı sıcak şurubu dikkatlice büyük bir ölçü kabına dökün. Pişirmeye devam etmek için tencereyi tekrar ocağa koyun.
Mikserin hızını düşüğe ayarlayın ve 3/4 su bardağı şurubu yavaşça ve dikkatlice yumurta aklarının üzerine dökün.
Kalan şurubu hazırlarken yumurta beyazlarını orta-düşük hızda çırpmaya devam edin; şurubun sıcaklığı 138°C'ye (275°F) ulaşmalıdır.
Kalan şurubu ağzı olan büyük bir ölçü kabına dökün; bu, dökmeyi çok daha kolay ve güvenli hale getirir. Mikser çalışırken, sıcak şurubu yavaşça içine dökün.

Çok dikkatli olun: Şurupla kendinizi yakabilirsiniz.
Şeker karışıma iyice karıştıktan sonra mikseri kapatın. Eritilmiş çikolatayı ve vanilya özünü ekleyin ve bir spatula ile iyice karıştırın. Kuru meyveleri ve fıstıkları ekleyin ve her şeyi birlikte karıştırın. Karışım koyu ve yapışkan olacaktır.
Hazırladığınız kalıba karışımı dökün. Birkaç saat oda sıcaklığında bekletin. Bu sıcaklıkta nugat yumuşak ve kabarık kalacaktır, bu nedenle düzgün kesilebilmesi için sertleşene kadar buzdolabında bekletin. Kesmek için büyük ve keskin bir şef bıçağı kullanın. Nugat çok yapışkan ise, kesmeden önce bıçağı sıcak suyla yıkayın.