Çikolatalı "Babka"
Oylar: 1
Zaman: 4 saat 45 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 24
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 24
Ailemiz bu yemeği hiç yapmazdı çünkü çok zaman alıyor. Chicago'daki Rus veya Polonya fırınlarından birinden alırdık. Ama bu tarifi Rochester'da çalıştığım yerde aşçı olan Lidia'dan öğrendim. Onunla birlikte fırıncılık yapmak için iki saat erken (sabah 6'da!) işe gelirdim: şef mutfakta değilken bezelye çorbasını yapardı. Bana ailesinin yemeklerini yapmayı öğretti - Avusturya kurabiyeleri, tavuk ciğeri mantısı ve bu "Babka". Lidia kuru üzüm ve şekerlenmiş meyve kullanırdı. Tarçın da kullanabilirsiniz.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Hamur
- 2 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı şeker
- 85 g preslenmiş maya
- 2 yemek kaşığı ılık süt
Hamur
- 1,25 su bardağı şeker
- 1/4 çay kaşığı vanilya özü
- 1 çay kaşığı tuz
- 10 yumurta sarısı
- 2 yumurta
- Gerektiği kadar 4-5 su bardağı un
- 1/2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Doldurma
- 400 gr. badem ezmesi
- 5 yumurta beyazı
- 2 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı
- 225 gr doğranmış bitter çikolata
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: un, şeker, süt, vanilya özü, yumurta, tereyağı, tereyağı, badem ezmesi, bitter çikolata
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Hamuru hazırlayın. Unu, şekeri, mayayı ve ılık sütü bir araya getirin; kabın üzerini streç filmle kapatın ve oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
- Hamuru hazırlayın. Mikserin çırpma aparatı takılı haznesine şeker, vanilya, tuz, yumurta sarısı ve yumurtaları pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamur yoğurma aparatını takın, unu ve maya karışımını hazneye ekleyin ve iyice karıştırın. Tereyağını ekleyin. Hamur yoğurma aparatı ile karıştırın.
- Hamuru yağlanmış bir kaseye koyun ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1,5 saat mayalanmaya bırakın.
- Bu arada, iç harcı hazırlayın. Mikserin çırpma aparatını takın ve badem karışımını, yumurta aklarını ve tereyağını birleştirin. Çikolatayı ekleyin ve iyice karıştırın.
- Fırını 180°C'ye önceden ısıtın.
- Çalışma yüzeyini hafifçe unlayın, hamuru üzerine ters çevirin ve havasını çıkarmak için yumruğunuzla bastırın. Hamuru ikiye bölün. Bir yarısını nemli bir bezle örtün ve diğer yarısını 8 x 14 inçlik, 0,6 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın. Hamuru dinlendirirken diğer yarısını da açın. İç harcı her iki yarıya da yayın, ardından rulo haline getirin ve kenarlarını sıkıştırın. Hamuru oklava ile hafifçe düzleştirin, ardından 6-8 kez bükün. Hamuru birkaç dakika dinlendirin. Hamurdan spiraller oluşturun ve iki adet yağlanmış 8 inçlik kek kalıbına yerleştirin. (Alternatif olarak, iki adet halka şeklinde muffin kalıbı da kullanabilirsiniz.) Her kalıbı nemli bir bezle örtün ve hamur neredeyse iki katına çıkana kadar 30-60 dakika boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
- 45 dakika pişirin, ardından tepside soğumaya bırakın.
Tarifin yazarı - Gail Gand (ABD) – Chicago'daki TRU restoranının pasta şefi ve ortak sahibi.
Kategoriler:
Benzer tarifler
