Şeftali ve erikli crostata

Oylar: 5

Zaman: 1 saat 55 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Crostata, Orta Çağ'a kadar uzanan, en eski İtalyan hamur işlerinden biridir. O dönemde köylüler, mevsime göre çeşitli iç malzemelerle açık turtalar pişirirlerdi. Sıcak yaz, taze ve olgun meyvelerle yapılan sulu ve canlı bir crostata için mükemmel bir zamandır. Milföy hamurunu açın, şekerlenmiş şeftali, erik ve yaban mersini ile katmanlayın, kenarlarını içe doğru katlayın ve iç malzemeyi örgü şeklinde veya rastgele yerleştirilmiş hamur parçalarıyla örtün. Crostata'nızın biraz pürüzlü görünmesinden endişelenmeyin. Sonuçta, "pürüzlü" görünümü kırsal sıcaklığı, rahatlığı ve bereketli bir hasadı anımsatıyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Crostata

2 su bardağı kaliteli un
1/4 su bardağı toz şeker veya çok ince toz şeker
0,5 çay kaşığı iri tuz
250 gr soğuk tereyağı, küp küp doğranmış
6 yemek kaşığı (90 ml) buzlu su

Üst kısım

450 gr sert, olgun şeftali, soyulmuş
250 gram sert, olgun, kabuksuz siyah erik
150 gr taze yaban mersini
1 yemek kaşığı artı 1/4 su bardağı un, ikiye bölünmüş
1 yemek kaşığı artı 1/4 su bardağı toz şeker, ikiye bölünmüş
1/4 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
2 yemek kaşığı taze sıkılmış portakal suyu
1/4 çay kaşığı tuz
55 gr soğuk tereyağı, küp küp doğranmış

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, Portakal suyu, şeftaliler, erikler, Yabanmersini

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur.

Unu, şekeri ve tuzu bıçaklı aparat takılı mutfak robotunun haznesine koyun. Birkaç kez kısa aralıklarla çalıştırın. Tereyağını ekleyin ve her bir küpü unla kaplamak için parmaklarınızla nazikçe karıştırın. İnce kırıntılar oluşana kadar 12-15 kez kısa aralıklarla çalıştırın. Robot çalışırken buzlu suyu dökün. Hamur oluşmadan önce durdurun, ancak kısa aralıklarla çalıştırmaya devam edin.
Hamuru iyice unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın, top haline getirin, ikiye bölün ve iki yassı disk şekline getirin. Diskleri streç filmle sarın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin. Sadece bir crostata yapıyorsanız, ikinci diski dondurabilirsiniz.

Fırını 230°C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru 27 cm çapında bir daire şeklinde açın. Fırın tepsisine aktarın.
Test çıktısı: 2 crostata
Doldurma.

1 crostata için, şeftalileri ve erikleri dilimleyin ve yaban mersinleriyle birlikte bir kaseye koyun. 1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı şeker, portakal kabuğu rendesi ve suyunu ekleyip iyice karıştırın. Meyve karışımını, kenarlarda 4 cm boşluk bırakarak hamur çemberinin ortasına kaşıkla koyun.
Mutfak robotunun bıçaklı aparatı takılı haznesine 1/4 su bardağı un, 1/4 su bardağı şeker ve tuzu koyun. Tereyağını ekleyin ve iri kırıntılar oluşana kadar işlemden geçirin. Karışımı bir kaseye aktarın ve parmaklarınızla ovuşturarak topaklar oluşturun. Kırıntıları meyvelerin üzerine eşit şekilde yayın. Hamurun kenarlarını dikkatlice meyvelerin üzerine katlayarak pileli bir şekil oluşturun.
Crostatayı meyveler yumuşayıp altın rengi olana kadar 20-25 dakika pişirin. 5 dakika soğumaya bırakın, ardından iki büyük spatula kullanarak tel ızgaraya aktarın. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.