Pasta fondanı
Pasta kaplaması için şeker hamuru yapmak göründüğü kadar zor değil. Mikser bile gerekmiyor; elle yoğurabilirsiniz. Bu tarif, 22 cm çapında bir pasta için tek kat şeker hamuru yapmanızı sağlar. Şeker hamurunun tabanı elenmiş pudra şekeri ve sudan oluşur, ancak yumuşak ve esnek olmasını sağlamak için pastanelerden veya internetten satın alabileceğiniz jelatin, glikoz ve gliserine de ihtiyacınız olacak. Glikoz yerine açık mısır şurubu da kullanabilirsiniz. Şeker hamurunu açmadan önce birkaç saat oda sıcaklığında bekletin. Şeker hamurunu sadece 22,5 cm çapında, üzeri krema ile kaplanmış bir pastaya uygulayın.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 0,9 kg elenmiş pudra şekeri
- 1/4 su bardağı soğuk su
- 1 yemek kaşığı jelatin
- 0,5 su bardağı glikoz şurubu (şekerleme bölümünde bulabilirsiniz) veya açık mısır şurubu
- 1,5 yemek kaşığı gliserin (şekerleme bölümünde bulabilirsiniz)
- 1 çay kaşığı herhangi bir aroma verici (vanilya özütü kullanılırsa fondanın rengi tamamen beyaz olmaz)
- Mısır nişastası
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Pudra şekerini büyük bir kaseye (metal olmayan) eleyin ve ortasına bir oyuk açın. Küçük bir tencereye su dökün, jelatini ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar bekletin. Jelatini ısıtmaya başlayın ve eriyene kadar karıştırın. Kaynatmayın. Ocağı kapatın ve glikoz ile gliserini ekleyip eriyene kadar karıştırın. Aromayı ekleyin.
- Ortaya çıkan pudra şekerinin bulunduğu çukura dökün ve tüm şeker karışana kadar karıştırın. Fondanı ellerinizle yoğurarak sertleşene kadar karıştırın. Yapışkan olursa biraz daha pudra şekeri ekleyin.
- Şeker hamurunu top haline getirin ve streç filmle sıkıca sarın. Hava geçirmez bir kaba koyun. Özellikle nem oranı yüksek bir ortamdaysanız, kullanmadan önce yaklaşık sekiz saat oda sıcaklığında bekletirseniz, şeker hamuruyla çalışmak daha kolay olacaktır. Buzdolabına koymayın.
- Pastayı şeker hamuruyla kaplamak için, temiz bir bezi veya düz, temiz bir yüzeyi mısır nişastasıyla hafifçe serpin ve şeker hamurunu merdane ile yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın. Katman, yanlar da dahil olmak üzere pastanın tamamını kaplayacak kadar büyük olmalıdır. Her iki elinizi de şeker hamurunun altına kaydırın ve dikkatlice krema ile kaplanmış pastanın üzerine, pastanın ortasına yerleştirin. Şeker hamurunun pastaya sağlam bir şekilde yapışmasını sağlamak için krema gereklidir.
- Ellerinizi mısır nişastasıyla hafifçe unlayın ve fondanı kekin üzerine, üstten başlayarak yanlara doğru düz ve pürüzsüz olana kadar yayın. Bir pizza kesici veya keskin bir bıçak kullanarak, kekin alt kenarındaki fazla fondanı kesin. Keki tereyağlı krema veya şeker hamuru ile süsleyin. Bu fondan, keki oda sıcaklığında iki güne kadar taze tutacaktır. Keki buzdolabına koymayın.
Tarifin yazarı - Colette Peters, New York'ta yaşayan bir pastacı, pasta süsleme eğitmeni ve klasik düğün pastası tasarımı üzerine kitapların yazarıdır.
Kategoriler:
Benzer tarifler
