Pasta dolgusu için ganaj
Oylar: 21
Zaman: 15 dk.
Çikolata ve kremadan yapılan ganaj, pastanın çikolata katmanı için mükemmeldir. Yapımının en kolay yolu, doğranmış çikolatayı sıcak kremada eritmek ve iyice karıştırmaktır. Krema ne kadar yoğun olursa, katman o kadar elastik ve pürüzsüz olur. Çikolata ganajını meyve likörleriyle de tatlandırabilirsiniz.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1 litre krema
- 1,2 kg ince doğranmış bitter çikolata
- 120 ml Grand Marnier likörü veya Stoli votkası
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: bitter çikolata, Grand Marnier likörü, votka, krem
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Kalın tabanlı 2 litrelik bir tencereye kremayı dökün ve kenarlarında kabarcıklar oluşana kadar ısıtın. Çikolatanın daha hızlı erimesi için mümkün olduğunca ince doğrayın. Orta boy bir kaseye aktarın.
Sıcak kremanın yarısını çikolatanın üzerine dökün ve 30 saniye bekletin. Ardından pürüzsüz olana kadar yavaşça çırpın. Kremanın tamamını soğuk çikolatanın üzerine birden dökmeyin. Ani sıcaklık değişimi, çikolatadaki yağın ayrışmasına neden olur. - Çikolata eridikçe ne kadar elastik hale geldiğini fark edeceksiniz. Bu, yağın ayrışmadığı anlamına gelir. Yağ ayrışırsa, ganaj elastikiyetini kaybeder ve çok akışkan hale gelir. Bunu önlemek ve pürüzsüz bir krema elde etmek için, el tipi daldırma blender kullanmak en iyisidir. Kalan kremayı azar azar ekleyin ve ganaj pürüzsüz ve homojen hale gelene kadar karıştırın.
- Ganaj ayrışmışsa, düzeltmesi kolaydır. Az miktarda soğuk krema ekleyin ve iyice karıştırın. Krema istenen kıvama geri dönecektir. Kalın, parlak ve pürüzsüz olmalıdır. Ardından, istenirse aroma vericiler ekleyin ve iyice karıştırın. Ganajı streç filmle kaplı bir fırın tepsisine dökün ve silikon spatula ile eşit şekilde yayın.
- Üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında en az 4 saat soğumaya bırakın. Alternatif olarak, ganajı akşam hazırlayıp gece boyunca bekletin. Krema katılaştıkça koyulaşacaktır.
- Ganaj macun kıvamına gelinceye kadar koyulaştıktan sonra, bir spatula yardımıyla kek katmanının üzerine yayın.
Tarifin yazarı - Jacques Torres, ünlü bir Fransız pastacı ve çikolata ustasıdır.
Kategoriler:
Benzer tarifler
