Tavuklu börek

Oylar: 6

Zaman: 2 saat 15 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Bol tavuk ve sebze dolgulu, üzeri altın rengi çıtır bir kabukla kaplı bir tencere böreği, insanın moralini yükselten, evi baharatlı aromalarla dolduran ve soğuk bir günde kalbi ısıtan klasik bir ev yemeğidir. Bu tarifte Ree Drummond, marketten hazır pişmiş tavuk veya hamur kullanmadan, tamamen sıfırdan yapılan en iyi tencere böreğinin sırlarını paylaşıyor. Bu seçenek daha fazla emek gerektirir, ancak sonuçlar buna değer. Tavuğu önceden haşlayarak ve hamuru hazırlayarak pişirme adımlarını birkaç güne yayabilirsiniz; bu, diğer börekler için de harika sonuç verir. Alternatif olarak, tencere böreğini hazırlayıp dondurabilirsiniz: aşağıda dondurulmuş börek pişirme talimatları bulunmaktadır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Tavuk

0,9-1,3 kg ağırlığında, parçalara ayrılmış 1 adet fırınlık tavuk

Tavuklu börek

3 sap kereviz
3 orta boy havuç, soyulmuş
1 büyük soğan
55 gr tereyağı
1/4 su bardağı un
2 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
1 tavuk bulyon küpü
1/4 su bardağı beyaz şarap
0,5 su bardağı dondurulmuş yeşil bezelye
1 su bardağı krema
2 taze kekik dalı
1 çay kaşığı iri tuz, veya damak tadınıza göre.

Kekikli hamur

3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
330 gr soğutulmuş tereyağı
1 yumurta
5 yemek kaşığı soğuk su
1 yemek kaşığı damıtılmış beyaz sirke
1 dal taze kekik

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk, kısa hamur işi, yumurta, krem, beyaz şarap, bezelye, havuç, soğan, kereviz, kekik

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Tavuk:

Öncelikle tavuğu bir tencereye koyun ve üzerini suyla örtün. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın. 45 dakika kısık ateşte pişirin, ardından tavuğu tencereden çıkarın. Hafifçe soğuması için kenara koyun.
Et suyu:

Tavuğu iki çatal yardımıyla didikleyin ve kemiklerini ayırın. Kemikleri et suyuyla birlikte tencereye alın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Kemikleri tencereden çıkarıp atın.

Tavuklu börek içi:

Geniş bir tencere veya kazanda tereyağını orta ateşte eritin. Soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin. Sebzeler şeffaf hale gelene kadar, birkaç dakika soteleyin.

Not:

Soğanı küçük küpler halinde, kereviz saplarını ve havuçları ince şeritler halinde doğrayın, ardından ters yönde keserek küçük küpler elde edin.
2 su bardağı didiklenmiş tavuk ekleyin ve eşit şekilde dağılması için karıştırın. Sebzelerin ve tavuğun üzerine unu eşit şekilde serpin ve karıştırın. Birkaç dakika boyunca hafifçe karıştırarak pişirin.
Tavuk suyunu ekleyin ve sürekli karıştırın. Bulyon küpünü ve kullanıyorsanız şarabı ekleyin. Un ve tavuğun birleşimi lezzetli bir sos oluşturacaktır. Ardından yeşil bezelyeleri ekleyin.
Kremayı ekleyin ve karıştırın. Karışımı kısık ateşte, yavaş yavaş koyulaşana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Kekik, tuz ve karabiber serpip ocaktan alın. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ve karabiber ekleyin. Poğaça dolgusu yeterince tuzlu olmalı! Kekikli hamuru hazırlamak için 10. adıma geçin.
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Turta hamurunu dondurucudan çıkarın ve yaklaşık 20 dakika kadar hafifçe çözülmesini bekleyin. Derin bir turta kalıbı hazırlayın.
Tavuklu harcı derin bir turta kalıbına veya küçük bir tencereye koyun. Hamuru, çapı turta kalıbından 2,5 cm daha büyük olacak şekilde açın.
Etli börek:

Hamuru tavuklu harcın üzerine yerleştirin ve üst kısmına küçük kesikler atın. Kenarlarını kapatmak için hamuru tavanın kenarlarına hafifçe bastırın. Tavuklu böreğimin kenarlarını mükemmel bir şekilde düzeltmeye çalışmıyorum çünkü a) bu onu daha rustik gösteriyor ve b) bunun için çok tembel ve açım.Hamur altın rengini alıp iç harcı kabarcıklar çıkarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. 10 dakika soğumaya bırakın ve servis edin.

Gelecekteki kullanım için hazırlık

İç harcın tamamen soğumasını bekleyin, ardından hamurla üzerini örtün. Streç film veya alüminyum folyo ile örtün ve turtayı dondurucuya koyun. Turtayı dondurucudan çıkarın, hamurun üzerine yumurta sarısı (2 yemek kaşığı su veya krema ile çırpılmış 1 yumurta) sürün ve önceden 190°C'ye (375°F) ısıtılmış fırına koyun. Kabuk altın rengi olana ve iç harç kabarcıklar çıkarana kadar 35-45 dakika pişirin.
Kekikli hamur

Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Hamur kesici kullanarak, karışım ince çakıl taşlarına benzeyene kadar tereyağını azar azar una yedirin. Bu işlem 3-4 dakika sürmelidir.

Yumurtayı çatalla hafifçe çırpın, ardından hamura katın. Sonra soğuk suyu ve sirkeyi ekleyin. Karışımı eşit şekilde dağıtmak için karıştırın, ardından hamurun yarısını kaptan alın. İki porsiyon turta hamuru elde edeceksiniz. Daha ince bir kabuk tercih ederseniz, hamuru üçe bölebilirsiniz.

Hamuru büyük bir kilitli plastik poşete koyun (poşeti kapatmayın) ve oklava ile hafifçe düzleştirin. Bu, bir sonraki adımda hamuru açmayı çok daha kolaylaştıracaktır. Düzleştirdikten sonra poşeti sıkıca kapatın.

Hamurun diğer yarısıyla da aynı işlemi tekrarlayın ve poşetleri dondurucuya koyun. Ben genellikle bir seferde birkaç porsiyon turta hamuru hazırlayıp donduruyorum, böylece her zaman elimde hazır hamur bulunuyor..
Diğer tarifler için, hamuru poşetten çıkarın ve hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun. Merdane kullanarak, hamuru merkezden dışa doğru açmaya başlayın. Nazik ve sabırlı olun; hamurun tamamen açılması biraz zaman alacaktır.

Hamur tezgaha yapışıyorsa, ince bir spatula ile kaldırın ve üzerine biraz daha un serpin. Ardından hamuru ters çevirerek açmaya devam edin. Ortadan başlayarak tek, dışa doğru hareketlerle açmayı unutmayın; ileri geri hareketler yapmayın!

Tekrar bir spatula kullanarak turta hamurunu kaldırın ve dikkatlice turta kalıbına yerleştirin. Hamur kalıbın içine tam oturacak ve kenarlarından sarkacak şekilde ellerinizle hafifçe bastırın.

Ardından, fazla hamuru kenarların altına sıkıştırıyorum. Kenarları istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz veya olduğu gibi bırakabilirsiniz. Bu şekilde daha rustik bir görünüm elde edersiniz!

Hamurun içine istediğiniz iç harcı koyun. İç harcı ve turta hamurunu önceden hazırlayın. Birleştirmeye ve pişirmeye hazır olana kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Alternatif olarak, turtayı tamamen birleştirin, sıkıca kapatın ve pişirmeden dondurun.

Tarifteki turta tarifine göre pişirin. Eğer turta hamurunu önceden pişirmeyi tercih ederseniz, folyo ile kaplayın ve içine turta ağırlıkları (veya kuru fasulye) doldurun. 200°C'de altın rengi olana kadar, yaklaşık 10 dakika pişirin.