Soğan: Nasıl Seçilir, Saklanır ve Yemeklerde Kullanılır
Soğan çok yaygın bir besindir. Başlangıçta sadece Asya'da yetiştirilen soğan, günümüzde neredeyse her bölgede yetiştirilmektedir. dünyanın ülkeleriSoğan o kadar lezzetlidir ki birçok yemeğe eklenir. Olgun bir soğanın dış kabuğu kuru, içi sulu ve kendine özgü keskin bir tadı vardır; bu tat, belirli şekillerde pişirildiğinde tatlılaşır.
Soğanların farklı çeşitleri vardır ve her birinin soğan başı büyüklüğü, yoğunluğu ve rengi farklıdır. En popüler olanı sarı soğandır. Soluk altın sarısı bir kabuğa, yeşilimsi beyaz bir ete ve güçlü bir tada sahiptir. Kırmızı soğanlar ise bunun tam tersidir: kabukları mor, iç kısımları kırmızımsıdır ve tadı daha hafif, hatta hafif tatlıdır. Fransız mutfağında çok popüler olan arpacık soğanları da soğan olarak kabul edilir. Narin bir tada sahip küçük soğan başları vardır. Gençken, özellikle taze salatalarda kullanılabilen yeşillikler üretirler.
Soğanlar kesildiğinde, gözleri tahriş edebilecek çok güçlü bir aromaya sahip uçucu yağlar salgılarlar. Yıllar içinde şefler, soğanları göz yaşartmadan kesmenin birçok yolunu geliştirdiler. Bazıları soymadan ve kesmeden önce soğanı dondurur. Diğerleri, soğan suyunun gözlerine kaçmasını önlemek için özel gözlükler takar, bazıları ise nefes almak için maske kullanır, ancak bu yöntemlerin hiçbiri çok etkili değildir. En iyi seçenek, soğanın köklerine yakın değil, merkezine daha yakın bir yerden kesmektir, çünkü keskin soğan yağının çoğu, kökler dışında, merkezde bulunur.
Nasıl ve ne zaman satın alabilirim?
Soğan yıl boyunca bulunabilir. Soğan tozu (öğütülmüş kuru soğan) da satılmaktadır. Soğan tozuyla karıştırılmış tuz, soğan gevreği veya doğranmış soğan da mevcuttur. Ancak, bu işlenmiş ürünlerin tamamı elbette taze soğana göre daha düşük kalitededir. Bazen turşu soğan bile satın alabilirsiniz.
Nasıl seçim yapmalı?
Soğan satın alırken, yumuşak, nemli lekelerden ve küften arınmış, sert soğan başlarını tercih edin. Soğanın birçok çeşidi vardır.
Beyaz soğanlar, beyaz kabuklu ve homojen beyaz etli, orta ila büyük boy soğan başları üretir. Güçlü bir aromaya sahiptirler ve turta dolgusu için mükemmeldirler. Salatalarda beyaz soğanların yalnızca taze olarak kullanılması önerilir.
Sarımsı kahverengi soğanların kabukları altın sarısı, iç kısımları ise sarımsıdır. Çok yönlüdürler ve her türlü yemekte her şekilde kullanılabilirler.
İspanyol soğanları bir önceki çeşide benzer: sarımsı kahverengi bir kabuğa sahiptirler, ancak iç kısımları belirgin şekilde daha yumuşak ve tatlıdır. Omletlerde, salsalarda ve sade olarak sotelenmiş halde harika sonuç verirler.
Kırmızı soğanlar çeşitli boyutlarda bulunur. Kırmızı veya mor kabuklu ve her halkasının etrafında pembe bir kenar bulunan beyaz etlidirler. Kırmızı soğanlar oldukça tatlı bir tada sahiptir. Salatalarda, marinatlarda, salsalarda ve sote yemeklerde harika bir lezzet katarlar.
Mutfak kullanımları
Soğan kullanırken önce kabuğunu soyun. Önce soğanın üst kısmını kesin, ardından dış kabuğunu soyarak iç kısmını ayırın. Şimdi soğanı ikiye bölün. Bir yarısını kesik tarafı aşağı bakacak şekilde bir kesme tahtasına koyun ve bıçakla uzunlamasına birkaç çizik atın. Ardından aynı yarısını enine kesin. Bu işlem boyunca soğanın alt kısmını sağlam tutun; keserken sol elinizle tutun. Soğan kesildikten sonra alt yarısını atın.
Soğanın diğer yarısıyla da aynı işlemi yapın. Şimdi dilimlenmiş soğanı olduğu gibi bırakabilir veya her dilimi halkalara ayırabilirsiniz.
Soğanlar genellikle yemek pişirmede kullanılmadan hemen önce doğranır.
Soğanlar kısık ateşte (7-10 dakika) sotelenerek makarna soslarında, çorbalarda veya yahnilerde kullanılabilir. Dilimlenip fırında (40-50 dakika) pişirilebilir veya hafifçe kızartılarak turta içi olarak kullanılabilir.
Yemeklerde soğan yerine pırasa kullanılabilir.
Depolamak
Soğanları nasıl saklayacağınız, durumlarına bağlıdır. Eğer soyulmamışlarsa, serin ve karanlık bir yere koyun; bu şekilde birkaç ay dayanırlar. Buzdolabına koymayın! Orada yumuşarlar. Eğer doğranmış soğanlarınız varsa, bir şeye sarın veya kapaklı bir cam kavanoza koyup buzdolabında saklayın. Bu şekilde birkaç gün dayanırlar.
Soğan içeren tüm tarifler
Kategoriler:
İlgili makaleler
