Domates: Çeşitleri, türleri ve mutfak kullanımları
Domates veya domates bitkisi, patlıcan, biber ve acı biberi de içeren gece gölgegiller familyasının bir üyesidir. Teknik olarak domatesler meyvedir, ancak yaygın olarak sebze olarak sınıflandırılırlar.
Domatesler ilk olarak Güney Amerika'nın batısında keşfedilmiş, daha sonra 16. yüzyılda İspanyol fatihler eşliğinde Atlantik Okyanusu'nu geçerek İspanya'ya ulaşmıştır. Rusya'ya ise ancak 18. yüzyılda ulaşmıştır. Günümüzde modern mutfağın en önemli malzemelerinden biridir. Domatesin kabuğu, eti ve çekirdekleri yenilebilir, ancak yeşil yaprakları zehirlidir ve her zaman çıkarılmalıdır.
Binlerce farklı domates çeşidi vardır ve bunlar boyut, renk ve lezzet bakımından farklılık gösterir. Bazı domatesler çok küçüktür, örneğin minik kiraz veya üzüm domatesleri gibi, bazıları ise çok büyüktür ve "öküz kalbi" olarak bilinir. Çoğunun tatlı, hafif ekşi bir tadı vardır. Taze olarak tüketilebilir veya yemeklerde kullanılabilirler.
Ne zaman satın alabilirim?
Yıl boyunca. Her ülkenin kendine özgü taze domates mevsimi vardır. Örneğin, İngiltere'de domates mevsimi Haziran'dan Ekim'e kadar sürer. Kışın, taze domateslerden daha ucuz oldukları için kendi suyunda konserve domates satın alabilirsiniz. Kendi suyunda konserve domatesler soyulup bütün olarak, küp küp doğranmış, ezilmiş veya püre haline getirilmiş olarak konserve edilir.
Domates, özellikle küçük çeşitleri, evde yetiştirmesi kolay bir sebzedir.
En iyilerini nasıl seçersiniz?
Pürüzsüz kabuklu ve hafif aromalı, sert domatesler seçin. Domatesler, dalında tamamen olgunlaştığında en lezzetlidir. Olgunlaşmamış domates alırsanız, oda sıcaklığında bir pencere kenarına kahverengi bir kağıt torbaya koyarak kolayca olgunlaştırabilirsiniz.
Tamamen olgunlaşmış domatesleri ne kadar çabuk tüketirseniz o kadar iyi. Bu nedenle, mümkün olduğunca olgun domates satın alın ve saklamayın. Domatesin üzerinde taze yeşilliklerin olması iyi bir işarettir; solmuş veya sararmış olmamalıdır. Küf belirtileri olan domatesleri asla satın almayın.
Domatesleri nasıl kullanmayı planladığınıza bağlı olarak farklı çeşitler satın alabilirsiniz.
Boğa Kalbi domatesiBu, etli bir posaya ve tatlı, sulu bir lezzete sahip çok büyük bir meyvedir. Salatalar, ızgara ve çeşitli iç malzemelerle doldurmak için harikadır.
SalataGenellikle yuvarlak olurlar, ancak gerçekten lezzetli olmaları için çok olgun olduklarında satın alınmaları gerekir.
KirazBu küçük domatesler kirazlara benziyor. Çok tatlı ve pahalılar, ancak yoğun lezzetleri bu yüksek fiyata değiyor. Salatalarda, makarnalarda, soslarda ve kızartmalarda harika oluyorlar.
Üzüm domatesleri Küçük, uzun oval bir şekle sahip olup üzüme benzerler; kiraz domatesi kadar tatlıdırlar ancak biraz daha küçüktürler. Ayrıca salatalarda ve atıştırmalık olarak da kullanılırlar.
"Krem" veya erik domatesleriOval şekilli, zengin aromalı ve nispeten az sayıda çekirdeğe sahip olan bu mantarlar, soslar, güveçler ve diğer yemekler için oldukça uygundur. kurutma.
Yeşil domateslerİki türü vardır. Bazıları olgunlaşmamış kırmızı renktedir, oldukça ekşi bir tada sahiptir ve chutney yapımı ve kızartma için idealdir. Diğerleri ise olgunlaştıklarında bile yeşil kalır. Keskin bir tada sahiptirler ve salatalarda veya kızartılarak kullanılabilirler.
Sarı domatesler Olgunlaştıklarında altın sarısı renkte olurlar ve salatalarda, soslarda ve turşularda kullanılırlar.
Mutfak kullanımları
Yemeden önce domatesler yıkanmalı ve daha sonra ikiye, daha küçük parçalara kesilmeli veya çok küçüklerse bütün bırakılmalıdır. Eğer sos yapımında kullanmak istiyorsanız, domatesin kabuğunu soymanız, çekirdeğini çıkarmanız ve tohumlarını temizlemeniz gerekir. Kabuğunu soymak için domatesin alt kısmına çapraz bir kesik atın ve ardından 30 saniye kaynar suya koyun. Bundan sonra domatesi sudan çıkarın ve soğumaya bırakın. Kabuğu kolayca soyulacaktır. Domatesler konserve edilebilir ve domates salçası ve suyu yapımında kullanılabilir.
Domatesler 15-20 dakika fırında kızartılmalı, 3-4 dakika da ızgarada pişirilmelidir. Ayrıca dilimlenip her iki tarafı 2-3 dakika yağda kızartılarak da hızlıca kızartılabilirler. Domatesler soslarda, çorbalarda, güveçlerde ve salatalarda kullanılabilir.
Depolamak
Olgunlaşmamış domatesler evde oda sıcaklığında saklanmalıdır. Olgun domatesler ise delikli plastik bir poşet içinde buzdolabında muhafaza edilmelidir. Domatesleri pişirmeden yarım saat önce buzdolabından çıkararak doğal olarak ısınmalarını sağlayın.
Eğer metal bir konserve kutusu açtıysanız ve hepsini bir oturuşta yiyecek vaktiniz yoksa, içeriğini hava geçirmez kapaklı bir cam kaba aktarın; daha sonra birkaç gün buzdolabında saklayabilirsiniz.
Sizleri çeşitli domates yemeklerinin tarifleriyle tanışmaya davet ediyoruz:
Salata domatesleri
Erik domatesleri
Kiraz domatesleri
Üzüm domatesleri
Güneşte kurutulmuş domatesler
Kategoriler:
İlgili makaleler
