Makaron pastası

Oylar: 1

Zaman: 3 saat.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 22

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 533, toplam yağ 36 G., doymuş yağlar 17 G., proteinler 8 G., karbonhidratlar 49 G., lif 4 G., kolesterol 177 mg, sodyum 98 mg, şeker 40 G.

Misafirlerinizi gerçekten enfes bir tatlıyla etkilemek istiyorsanız, Fransız makaron pastası ikram edin. Dışı çıtır, içi yumuşak, kocaman makaron katmanları Alman kreması ve taze meyvelerle bir araya getirilmiştir. Makaronların ekşiliği, krema ve badem katmanlarının tatlılığıyla mükemmel bir denge oluştururken, taze meyveler pastanın üzerinde muhteşem görünür.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Makaron pastası

3 su bardağı badem unu
2 ve 3/4 su bardağı pudra şekeri
7-8 gram herhangi bir renkte jel gıda boyası
Tercihen bekletilmiş (Not'a bakınız) 7 adet büyük yumurtanın beyazı.
1/4 çay kaşığı ince deniz tuzu
biraz limon suyu
1 ve 1/3 su bardağı toz şeker

Tereyağlı krema

12 büyük yumurta sarısı
2/3 su bardağı toz şeker
0,5 su bardağı mısır nişastası
1/4 çay kaşığı ince deniz tuzu
2 su bardağı krema
2 su bardağı tam yağlı süt
440 gram tereyağı, 1 yemek kaşığı büyüklüğünde parçalara kesilmiş, oda sıcaklığında.
0,5 çay kaşığı limon özü
1/3 su bardağı çekirdeksiz böğürtlen reçeli
4 su bardağı böğürtlen
2 su bardağı ahududu

Özel ekipman

3 büyük pasta torbası
Geniş açık uç
Çapı 22 cm olan kek kalıbı.
Çapı 15 cm olan kek kalıbı.
2 büyük açık yıldız ucu
Çok katlı pasta standı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: badem unu, yumurta, süt, krem

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Makaron pastası:

Geniş uçlu büyük bir pasta torbası takın. Üç fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın. Her bir fırın tepsisine 22 cm çapında bir kek kalıbı yerleştirin ve kek katmanlarının etrafını bir kalemle çizerek bir ana hat oluşturun. Her bir pişirme kağıdına, büyük dairenin yanına, 15 cm çapında bir kek kalıbının etrafını çizin. Pişirme kağıtlarını ters çevirin, böylece mürekkep alta baksın, ancak dairelerin ana hatları hala görülebilsin. Kenara koyun.
Badem ununu ve pudra şekerini büyük bir kaseye eleyin. Gıda boyasını ve 2 yemek kaşığı yumurta akını ekleyin, ancak karıştırmayın. Kenara koyun.

Mikserin çırpma aparatı takılı haznesine tuz ve kalan yumurta aklarını ekleyin ve hızlıca çırpın. Kenara koyun.
Bir tencereye limon suyunu serpin ve 1/3 su bardağı su, ardından toz şeker ekleyin. Orta ateşte, hafifçe karıştırarak ve tencerenin kenarlarına yapışan şeker tanelerini nemli bir pasta fırçasıyla temizleyerek, şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Şurup 112°C'ye (230°F) ulaşana kadar karıştırmadan ısıtmaya devam edin. Ardından mikseri yüksek hızda çalıştırın ve yumurta aklarını ekleyin.
Şurubu karıştırmadan, sıcaklık 118°C'ye (250°F) ulaşana kadar ısıtmaya devam edin. Bu noktada, yumurta aklarının iyice köpürdüğünden emin olun, ardından şeker şurubunu dikkatlice, hareket eden çırpıcıya bulaştırmamaya özen göstererek, kasenin kenarından dökün. Yumurta akları kar gibi beyaz ve parlak olana kadar, ancak henüz sertleşmeden yüksek hızda çırpın.
Merengi bir kaseye alın, üzerine pudra şekeri ve badem unu ekleyin ve hamur ketçap gibi pürüzsüz ve parlak bir kıvam alana kadar karıştırın.
Hamuru hazırlanan krema torbasına aktarın. Hamuru, daha büyük dairelerden birinin içine spiral şeklinde, tam ortadan başlayarak kenarlar boyunca sıkı daireler çizerek tamamen doldurun. Daha küçük daireye de aynı şekilde hamur sıkın. Her fırın tepsisindeki kalan daireler için de aynı işlemi tekrarlayın. Fazla hamurunuz varsa, fırın tepsilerindeki boşluklara 0,5 cm'lik toplar veya kalpler şeklinde hamur sıkın. Hava kabarcıklarını çıkarmak için fırın tepsilerini çalışma yüzeyine birkaç kez hafifçe vurun ve kabuk oluşması için 20-30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Fırını 135°C'ye önceden ısıtın.
Kekleri, pişirme sırasında nemin çıkması için fırın kapağını bir veya iki kez açarak 20-25 dakika pişirin. Birleştirmeden önce keklerin tamamen soğumasını bekleyin.
Tereyağlı krema:

Mikserin çırpma aparatı takılı haznesine yumurta sarılarını, toz şekeri, mısır nişastasını ve tuzu koyun. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Büyük bir tencerede kremayı ve sütü kısık ateşte kaynatın. Mikser orta hızda çalışırken, sıcak süt karışımını yavaşça, kabın kenarından yumurta sarısı karışımına dökün ve tamamen karışana kadar çırpın. Karışımı tekrar tencereye dökün ve orta-kısık ateşte, mayonez kıvamına gelene ve kabarcıklar çıkmaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika, çırparak pişirin.
Sıcak kremayı çırpma teli takılı temiz bir mikser kabına aktarın ve oda sıcaklığına soğuyana kadar 10-15 dakika çırpın. Tereyağını birkaç yemek kaşığı halinde ekleyin ve her eklemeden sonra çırpın. Krema koyulaşıp pürüzsüz hale gelene kadar eklemeye ve çırpmaya devam edin. Tüm tereyağına ihtiyacınız olmayabilir.
Kremanın üçte birini küçük bir kaseye alın ve limon özünü ekleyip karıştırın. Kasedeki kalan kremaya böğürtlen reçelini ekleyin ve tamamen karışana kadar karıştırın. Kremayı, büyük, açık, yıldız şeklinde uçlarla donatılmış ayrı büyük pasta torbalarına aktarın.
Büyük kek katmanlarından birinin düz tarafına, çevresine yaklaşık 1 cm aralıklarla böğürtlenleri yerleştirin. Ortadaki böğürtlenleri de eşit aralıklarla dizin. Böğürtlenlerin etrafına böğürtlenli krema sıkın. İkinci büyük kek katmanını üstüne yerleştirin ve kalan böğürtlenler ve krema ile aynı işlemi tekrarlayın. Üçüncü büyük kek katmanını üstüne yerleştirin. İkinci pastayı, daha küçük kek katmanlarını, ahududuları ve limon kremasını aynı şekilde kullanarak birleştirin.
Daha küçük pastayı daha büyük pastanın üzerine yerleştirin veya iki pastayı ayırmak için katlı pasta standı kullanın.

Not

Bu tarif, bekletilmiş yumurta aklarıyla en iyi sonucu verir. Bunun için, yumurta aklarını sarılarından ayırın ve bir kaseye koyun. Üzerini kağıt havluyla örtün ve kullanmadan önce 24 saat buzdolabında bekletin. Yumurta sarılarını kapaklı bir kaba aktarın ve kremayı yapmak için kullanın.