Karamel dolgulu ve bezeli turta

Oylar: 3

Zaman: 1 saat 20 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 10

Tereyağı ve esmer şekerin zamansız birleşimiyle yapılan bu zengin, karamelize dolgulu turta, İskoç viskisi eklenerek daha da lüks bir hale getiriliyor. Üzerini kabarık bir beze tabakasıyla kaplayıp altın rengi olana kadar pişirin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

İç harcı için:

2 ve 1/4 su bardağı süt
1 su bardağı krema
6 yemek kaşığı (90 g) tereyağı
1 ve 1/4 yemek kaşığı esmer şeker (bastırarak sıkıştırın)
3 yumurta sarısı
1/4 su bardağı mıs nişastası
1/4 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı İskoç viskisi
1,5 çay kaşığı vanilya özü
Süsleme için 1 su bardağı çırpılmış krema
Fırında pişirilmiş turta hamuru (tarif aşağıda)

Beze için:

2 yumurta beyazı
Bir tutam tuz
2 yemek kaşığı şeker

Turta tabanı:

4,5 su bardağı elenmiş un
2 çay kaşığı iri tuz
2 çay kaşığı şeker
340 gram soğuk tereyağı, parçalara ayrılmış.
1/2 su bardağı buzlu su (kullanmadan hemen önce buz parçalarını süzün)
2 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kısa hamur işi, un, yumurta, süt, krem, karamel, esmer şeker, şarap sirkesi, viski, vanilya özü, nişasta, beze

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir tencerede süt ve kremayı birleştirin ve orta ateşte kaynatın. Hemen ateşi kapatın.

Geniş ve ağır bir tavada, orta-yüksek ateşte tereyağını eritin. Esmer şekeri ekleyin, ateşi orta-yüksek seviyeye çıkarın ve karışım karamelize olana kadar 5-7 dakika sürekli karıştırarak pişirin. (Tereyağı kahverengileştiğinde, belirgin bir fındıksı, karamelize koku alacaksınız; bu, karışımın hazır olduğunun işaretidir.)

Sürekli karıştırarak, tereyağı-şeker karışımını yavaş yavaş süt ve krema karışımına ekleyin. Eğer pürüzsüz değilse, el blenderiyle 20 saniye çırpın ve ince bir elekten geçirin.
Yumurta sarılarını orta boy bir kaseye koyun. Yaklaşık yarım su bardağı sıcak süt karışımını ekleyin. Mısır nişastası ve tuzu eriyene kadar karıştırın. Mısır nişastası karışımını tenceredeki sıcak sütün içine geri dökün. Viskiyi ekleyin ve karıştırın.

Karışım koyulaşana ve neredeyse kaynama noktasına gelene kadar orta-yüksek ateşte sürekli karıştırın. Karışım koyulaştığında, çırpıcı tencerenin dibinde izler bırakacak ve yüzeyde birkaç büyük kabarcık belirecektir.

Ocağın altını kapatın ve vanilya özünü ekleyip karıştırın. Hazırladığınız karışımı önceden pişirilmiş tart hamurunun içine dökün ve üzerini kapatarak en az 2 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.

Fırını 205°C'ye önceden ısıtın.

Beze için: Yumurta aklarını tuzla birlikte yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpın, ardından şekeri ekleyin ve şeker eriyene ve yumurta akları parlak bir görünüm alana kadar çırpın. Karışımı hafifçe soğumuş turtanın üzerine yayın ve beze hafifçe kızarana kadar (cappuccino rengi) 5 dakika pişirin. Servis edene kadar buzdolabında bekletin.

Stand mikserine kısa hamur açma aparatı takarak veya el mikseri kullanarak unu, tuzu ve şekeri yaklaşık bir dakika karıştırın. Tereyağını ekleyin ve ufalanana kadar çırpın. Hala bazı tereyağı parçaları kalmalıdır.

Küçük bir kapta suyu ve sirkeyi karıştırın. Mikseri orta hızda çalıştırarak sirke-su karışımını ekleyin ve hamur oluşana kadar karıştırın. Hamurun içinde hala bazı tereyağı parçaları kalmalıdır.

Hamuru çalışma yüzeyine alın, ikiye bölün ve yuvarlak, düz diskler haline getirin. Her diski streç filmle sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin. (Veya buzdolabında 48 saate kadar veya dondurucuda 1 aya kadar saklayabilirsiniz. Hamuru dondurduysanız, açmadan önce bir gece buzdolabında çözdürün.)
Hamuru açma zamanı geldiğinde, birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin. Çalışma yüzeyinize birkaç yemek kaşığı un serpin ve unu elinizin altında bulundurun. İsterseniz, hamuru iki parşömen kağıdı arasında açabilirsiniz (açmadan önce hem alt kağıdı hem de hamuru unlayın). Bu, hamuru fırın tepsisine aktarmayı çok daha kolaylaştıracaktır. Ancak, hamurun pürüzsüzlüğünü kontrol etmek o kadar kolay olmayacaktır. Seçim sizin.

Hamurun yüzeyine biraz un serpin ve merkezden başlayarak hızlı ve hafif hareketlerle açın. Kenarların biraz düzensiz olması önemli değil; merkezde güzel bir daire oluşturmaya odaklanın. Eşit kalınlıkta bir daire oluşturmak için hamuru her dakika yaklaşık 400 metre kadar kaldırıp döndürün. Hamur pürüzsüz ve yumuşak olmalı; bazıları bileğinizin arkası gibi hissettirmesi gerektiğini söyler. Hamur yapışkan hale gelirse, yüzeyine biraz daha un serpin, ancak bunu 2-3 kereden fazla yapmayın, aksi takdirde çok fazla un emer. Bunun yerine, tereyağını sertleştirmek için 15 dakika buzdolabında bekletin.

Daireyi, tavanın çapından en az 5 cm (örneğin 23 cm'lik bir tava için 28 cm çapında) veya derin bir tava kullanıyorsanız 8 cm daha büyük olana kadar yuvarlamaya devam edin.
Yanınıza bir turta veya tart kalıbı koyun. Biz her zaman kalın alüminyum kalıplar kullanıyoruz çünkü cam kalıplarda taban çok çabuk pişiyor. Ancak cam kalıpların avantajının, tabanın rengini kolayca kontrol edebilmeniz olduğunu biliyoruz. Yine de seçim size kalmış. Her iki seçenek de iyi.

Hamuru tavaya aktarmanın en kolay yolu, hazırladığınız hamur çemberini oklavaya sarıp ardından tavada yavaşça açmaktır. Alternatif olarak, hamuru dikkatlice ikiye katlayıp kaldırabilir, tavanın ortasına yerleştirip açabilirsiniz. Eğer yağlı kağıt kullanıyorsanız, üstteki kağıdı çıkarın, hamuru dikkatlice tavaya ters çevirin ve kalan kağıdı soyun. Hamurun tavaya tam olarak oturduğundan emin olun.

Hamuru köşelere doğru germeyin veya bastırmayın; gerilmiş hamur pişirme sırasında tekrar küçülecektir. Bunun yerine, tabanın kenarlarını kaldırın ve köşelere doğru sıkıştırın. Hamur hafifçe yırtılırsa endişelenmeyin; onarılabilir. Makas veya keskin bir bıçak kullanarak, hamuru kenardan 2 cm kadar kesin. Artıkları kullanarak yırtılan yerleri parmaklarınızla bastırarak (gerekirse ıslatarak) onarın veya bir kenara bırakın.
Tek katlı turta için: Hamurun kenarlarını (tavanın kenarının altına değil) kendi altlarına doğru katlayarak kalın bir kenar oluşturun ve büzülmeyi azaltmak için tavaya sıkıca bastırın. Kenarı süslemek için, çatalın arkasıyla daire şeklinde bastırın. Daha güzel bir görünüm için, bir elinizin başparmağı ve işaret parmağı arasında kenarı bastırarak V şeklinde bir şekil oluşturun. Dalgalı bir kenar oluşturmak için bu işlemi dairenin etrafında tekrarlayın.

İç harcı eklemeden önce, hazırlanan hamur tabanlarını 20-30 dakika soğutun. İç harcı ekledikten sonra, üst hamur katmanını ekleyin ve kenarlarını birleştirerek içeri doğru kıvırın. Kenarı süslemek için, çatalın arkasıyla daire şeklinde bastırın. Daha güzel bir kenar için, hamuru bir elinizin başparmağı ve işaret parmağı arasında bastırarak V şeklinde bir şekil oluşturun. Dalgalı bir kenar oluşturmak için bu işlemi kenar boyunca tekrarlayın.

Turta veya tart hamurunu (iç harcı olmadan) önceden pişirmek.
Fırını 190°C'ye önceden ısıtın. Soğumuş hamurun tabanını alüminyum folyo ile kaplayın (folyoyu tavanın kenarlarından kıvırmayın, tutmak için biraz fazlalık bırakın). Folyoyu hamurun üstüne kadar seramik toplar veya kuru fasulye ile doldurun.

Hamur kuruyup hafifçe solmaya başlayana kadar 25-30 dakika pişirin. Alüminyum folyoyu ve ağırlıkları tepsiden çıkarın. Hamur orta kahverengi olana kadar, fazla pişmemesi için sık sık kontrol ederek 10-15 dakika daha pişirin.
Çıkış: 2 baz.