Kalın duvarlı tencereler ve dökme demir: çeşitleri ve yemek pişirmedeki kullanımları

Tecrübeli aşçılar, sıkıca kapanan kapaklı kalın duvarlı bir tencerenin değerini bilirler. Bu tencereler metal veya seramikten yapılır. Dökme demir tencerelere benzerler ve bazen dökme demir olarak da adlandırılırlar. Tıpkı normal tencereler gibi ocak üzerine konulabilir ve yemek pişirmek için kullanılabilirler. Bununla birlikte, bazı modellerde kapağın üzerine közlenmiş kömür koymanıza olanak tanır; bu da yemeği biraz farklı pişirir—kömürden gelen ısı tencerenin her yerine eşit olarak dağılır ve sonuç olarak son derece iyi pişmiş ve lezzetli yemekler elde edilir.

Kalın duvarlı tencereler ilk olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde üretildi, ancak benzer pişirme kapları Amerika Birleşik Devletleri'nden çok önce diğer kültürlerde de kullanılıyordu. Başlangıçta, Amerikan dökme demir tencerelerinin, ateş veya kömür üzerine yerleştirildikleri ayakları vardı. Bazen kömürler tencere kapağının üzerine de konulurdu.

Dökme demir tencereler Rusya'da her zaman kullanılmıştır, ancak nedense birçok kişi artık bunları modası geçmiş pişirme gereçleri olarak görüyor ve neredeyse hiç kullanmıyor.


Modern dökme demir tencere ve tavalar nasıl kullanılır?

Günümüzde kalın duvarlı dökme demir tencereler, gazlı veya elektrikli ocaklarda, fırınlarda veya odun sobalarında yemek pişirmek için kullanılmaktadır. Kalın metal veya seramik duvarlar, geniş bir sıcaklık aralığına kolayca dayanabilir ve çeşitli pişirme yöntemleri için uygundur. Ve kapaklı kalın duvarlı bir tencerede neredeyse her şeyi pişirebilirsiniz, bunlar arasında şunlar yer alır:

1. Çorbalar ve sulu yemeklerTencerenin kalın duvarları, yemeğin uzun süre kısık ateşte pişmesini sağlar. Bu uzun pişirme süresi, güveçte pişirilmiş et, fasulye veya benzeri yemekler hazırlıyorsanız gereklidir. çorba çeşitleri.

2. PişirmeGüveç yemekleri dökme demir tencerede de yapılabilir. Fırına dayanıklı kapak, nemi koruyarak yemeğin uzun pişirme sürelerinde kurumasını önler. Bu nedenle kalın duvarlı bir tencere, et ve sebze güveçleri yapmak için idealdir.

3. KızartmaDökme demir tencerelerde yağ, tencerenin tüm taban yüzeyine eşit şekilde ısınır; bu da kızartma için çok uygundur, çünkü tencerenin tamamındaki sıcaklığı kabaca tahmin edebilirsiniz. Ancak emaye kaplı dökme demir tencereler, derin kızartma için gereken yüksek sıcaklıklara dayanmadıkları için bu amaç için uygun değildir. Bu tür bir tencere satın alırsanız, içinde nelerin pişirilebileceğini ve nelerin pişirilemeyeceğini belirlemek için üreticinin talimatlarını okuyun.

4. Ekmek pişirmekDökme demirde bu mümkündür. fırın ve ekmekDiğer unlu mamuller gibi. Dökme demir ısıyı eşsiz bir şekilde dağıttığı için ekmek özellikle lezzetli olur. Pizza da lezzetli olur.

5. KızartınEt ve baharatlar önceden bir tavada kızartılabilir, ardından tencereye eklenip pişene kadar kızartılabilir.


Dökme demir çeşitleri

Fırında ve kömürde pişirme için kullanılan modern dökme demir ve kalın duvarlı tencereler iki ana türe ayrılır: dökme demir ve emaye. Her türün kendine özgü avantajları ve dezavantajları vardır.

– Dökme demir tencereler. Dökme demir iyi bir ısı iletkenidir, bu da onu çeşitli pişirme kapları yapmak için mükemmel bir malzeme yapar. Metal, bozulmadan çok yüksek sıcaklıklara dayanabilir, bu da onu çok çeşitli amaçlar için uygun hale getirir. Dökme demirin zarar görmemesi için, doğru şekilde bakımı yapılmalı ve özel ürünlerle temizlenmelidir. Doğru yapıldığında, dökme demir pişirme kapları yüzyıllarca dayanır. Dökme demir tencereler ve kazanlar, doğrudan ateşin üzerine asılabildikleri için pikniklerde yaygın olarak kullanılır.

Emaye dökme demir tavalar genellikle seramik, dökme demir veya alüminyumdan yapılır. Bu tür pişirme kapları ısıyı iyi dağıtır ve çok çeşitli yemekler için kullanılabilir. Emaye bir tavanın temizliği özel temizlik ürünleri gerektirmez. Ancak emaye çok yüksek sıcaklıklara iyi dayanmaz, bu nedenle fırında veya açık ateşte kullanmadan önce, bu tür bir tavada yemek pişirmenin güvenli olup olmadığını belirlemek için üreticinin talimatlarını dikkatlice okuyun.

Dökme demir veya kapaklı ağır hizmet tipi bir tencere satın alırken, kullanım ve bakım talimatlarının ürünle birlikte geldiğinden emin olun. Gelmiyorsa, satıcıdan gerekli bilgileri isteyin.