Tofu çeşitleri ve pişirme yöntemleri

Üretim süreci

Birçok insan tofuyu et veya süt ürünlerinin yerine geçen bir alternatif olarak görür, ancak hafif tatlı, fındıksı tadı onu kendi başına ilginç bir ürün haline getirir. Mağazalarda en sık bulunan tofu çeşitleri yumuşak, sert ve ekstra serttir. Dokusundan bağımsız olarak, üretim süreci esasen aynıdır: pişmiş soya fasulyeleri öğütülür, sıvı (soya sütü) ayrılır ve daha sonra normal peynir gibi peynir altı suyu ve lorlara ayrılmaya başlayana kadar özel mineral tuzları veya asitlerle ısıtılır. Peynir altı suyu süzülür ve lorlar paketleme için preslenir. Tofu ne kadar çok preslenirse, o kadar yoğun olur.

Çok yumuşak (ipeksi) tofu

İpeksi tofu kremsi, yumuşak, neredeyse jelatinimsi bir yapıya sahiptir ve şeklini iyi koruyamaz. Ancak, sos yapmak veya güveçleri koyulaştırmak için püre haline getirilebilir. Omletler ve kremalı tatlılar için de idealdir. Çin ve Japon mutfağında ipeksi tofu genellikle tek başına, üzerine zengin veya baharatlı bir sos gezdirilerek servis edilir. Kaşıkla yenir; çubukla yemek için çok yumuşaktır.

Marketlerde genellikle steril kaplarda paketlenmiş olarak ve oda sıcaklığında saklanır.

Normal (sert) tofu

Normal tofu daha serttir ve kesildiğinde şeklini korur. Genellikle blok halinde, soğutulmuş olarak satılır.

Unutmayın: Bu tofu çeşidi koku ve tatlara karşı çok hassastır, bu yüzden pişirmeden önce suyunu sıkın. Diğer protein ürünlerinde olduğu gibi baharatlayın, ancak yağ bazlı marinatlardan kaçının; tofu bunları emmez.

Sert tofu

Sert tofu biraz yumuşak olsa da şeklini iyi koruyor. Çubuklarla kolayca tutulabiliyor.

Ekstra sert tofu

Ekstra sert tofu şeklini iyi korur ve birçok lezzet kombinasyonu ve pişirme yöntemi için uygundur. Bu çeşit özellikle çıtır çıtır ve altın kahverengi olana kadar kızartmak için idealdir.

Kurutulmuş tofu

Bazı kurutulmuş tofu çeşitleri o kadar kuru ve ince preslenmiş oluyor ki, şeritler halinde kesilip spagetti gibi servis edilebiliyor.

Füme tofu

Etli dokusu ve isli tadıyla bu tofu, ızgara yapmak ve barbekü sosuyla kaplamak için mükemmeldir.

Kızarmış tofu

Kızarmış tofu, ister parça halinde ister dilim halinde olsun, gözenekli bir yapıya sahiptir ve sosların aromasını iyi emer.

Tofu nasıl çıtır çıtır kızartılır?

Öncelikle, bir blok ekstra sert tofuyu 4-6 dilime kesin. Ardından, çalışma yüzeyine bir mutfak havlusu serin ve üzerine birkaç kat kağıt havlu örtün.

Üzerine biraz ağırlık koyun

Bir kesme tahtası ve ağır bir tencere kullanmayı deneyin. Tofuyu en az 30 dakika, hatta birkaç saate kadar ağırlık altında bekletin. Acele ediyorsanız, tofuyu ellerinizle bastırıp 15 dakika sonra kullanabilirsiniz.

Not: Bazı şefler, tofuyu preslemeden önce kısa süre sıcak, tuzlu suda bekletmenin kabuğun daha iyi olmasını sağlayacağını iddia ediyor. Diğerleri ise daha fazla nem elde etmek için tofuyu donduruyor.

Kızartmaya başlayın

Tofuyu küpler halinde kesin, ardından mısır nişastasıyla iyice kaplayın.

Geniş bir tavada, yarısına kadar bitkisel yağa batırarak kızartın. Altın kahverengi olana kadar bekleyin, aksi takdirde tofu tavaya yapışıp dağılabilir.

Az yağda kızartmak

Tavaya çok fazla tofu koymayın, aksi takdirde buhar çıkar ve kızarmayı engeller.

Sote yemeklerinde kullanın

Soteleme için önce tofuyu altın rengi olana kadar kızartın, sonra kenara alın. Pişirme işleminin sonuna doğru, sadece ısınması için wok veya tavaya ekleyin. Çok fazla karıştırmayın, aksi takdirde fotoğraftaki gibi ufalanır.