Süt

Süt, dünyada en yaygın tüketilen gıdalardan biridir. İnek sütü en popüler olanı olmaya devam ederken, diğer süt türleri de giderek ortaya çıkıyor ve yemek pişirmede, içeceklerde ve peynirlerde başarıyla kullanılıyor.

Marketlerden aldığımız süt genellikle potansiyel olarak zararlı bakterileri gidermek için pastörize edilir. Ancak pastörize edilmemiş süt tüketimi giderek artmaktadır. Bazıları pastörizasyonun, patojenik bakterilerle birlikte sütün faydalı özelliklerini de ortadan kaldırdığına inanmaktadır.

Doktorlar pastörize edilmemiş sütün bebeklere, küçük çocuklara, hamile kadınlara ve yaşlılara verilmesini önermezler.

Çeşitli süt türleri vardır.

Tüm

Genellikle pastörize edilmemiş olup insan vücudunun büyümesi ve gelişmesi için gerekli olan besinler açısından zengindir. Koruyucu veya renklendirici madde içermez.

Az yağlı

Bu sütün işlenmesi sırasında yağın bir kısmı veya tamamı uzaklaştırılır. Yarım yağlı sütün yağ oranı %1,5 ila %1,8 iken, tam yağlı sütün yağ oranı %0,1'dir. Yağsız süt, tam yağlı sütle aynı besin değerlerini korurken, kalori ve yağ oranı çok düşüktür.

Ayran

Geleneksel olarak, bu ürün tereyağı yapımından kalan sıvıdan yapılırdı, ancak günümüzde daha sıklıkla yağsız süt, kuru süt tozu ve laktik asit karışımından yapılır. Yayık ayranı %0,1 yağ içerir. Tadı kremsi ve hafif ekşidir. Bu ürün, ekmek ve keklere ekstra nem kattığı için genellikle fırıncılıkta kullanılır.

Soya sütü

Bu hayvansal olmayan ürün, veganlar ve süt intoleransı olanlar için uygundur. İnek sütünden daha yoğun bir kıvama ve hafif fındıksı bir tada sahiptir. Soya fasulyesinden yapılır ve yoğurt, peynir ve krema yapımında kullanılır. Normal inek sütüyle aynı şekilde kullanılabilir.

Konsantre ve yoğunlaştırılmış süt

Yoğunlaştırılmış süt, su içeriği azaltılmış homojenize süttür; yani konsantrasyonu normal sütün iki katıdır. Tatlı ve puding yapımında mükemmeldir. Yoğunlaştırılmış süte daha koyu bir kıvam ve daha tatlı bir lezzet vermek için şeker eklenir. Şekerli yoğunlaştırılmış süt ayrıca tatlı yapımında da kullanılır.

Yemek hazırlarken süt yerine krema kullanabilirsiniz.

Depolamak

Taze süt satın alırken, ambalaj üzerindeki etiketleri dikkatlice okuyun. Süt, satın alındıktan sonra 3-4 gün buzdolabında saklanabilir. Hemen tüketilmezse ekşir.

Süt içeren tüm tarifler