Ev yapımı milföy hamurundan yapılan klasik kruvasanlar

Oylar: 8

Ev Yapımı Milföy Hamuruyla Klasik Kruvasan Nasıl Yapılır?

Zaman:
Karmaşıklık: zor
Miktar: 30 adet.

En lezzetli milföy hamuru, yüksek kaliteli tereyağı ile yoğrularak elde edilir. Ancak bu işlem oldukça uzun ve zahmetli olduğundan, birçok aşçı hazır hamur satın almayı tercih eder ve böylece malzemelerin kalitesinden ödün verir. Eğer sabrınız varsa ve kendi milföy hamurunuzu açarsanız, sonuçlar oldukça etkileyici olacaktır. Ev yapımı milföy hamuruyla yapılan kruvasanlar gerçekten olağanüstüdür. Bu hafif, havadar rulolar, yüzlerce ince katmanıyla ısırıldığında çıtır çıtır olur! Her gün taze, sıcak kruvasanların tadını çıkarabilirsiniz, çünkü bunları toplu olarak açıp önceden hazırlanmış kruvasanlar gibi dondurucuda kolayca saklayabilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

3,5 su bardağı un
1 su bardağı oda sıcaklığında su
0,5 su bardağı oda sıcaklığında %2,5 yağlı yarım yağlı süt
5 yemek kaşığı şeker
1 paket (2 ve 1/4 çay kaşığı) instant kuru maya
1 ve 1/4 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı (30 g) oda sıcaklığında tereyağı

Yağ bloğu

1 ve 1/4 su bardağı (290 g) oda sıcaklığında tereyağı
1 yumurta, kalıbı yağlamak için 2 yemek kaşığı su ile çırpılmış.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, süt, şeker, tereyağı, yumurta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur: Mikserin hamur yoğurma aparatı takılı haznesine unu, suyu, sütü, şekeri ve mayayı düşük hızda koyun, ardından tuzu ekleyin. Hızı bir kademe artırın ve yaklaşık 4 dakika yoğurun, bu sırada tereyağını da ekleyin. Hamur hazır olduğunda, kabın kenarları temiz çıkmalıdır. Hamuru dikdörtgen şekline getirin (hamur yumuşak olacaktır), yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin ve mutfak havlusuyla, ardından da streç filmle örtün. Hamuru 90 dakika dinlendirin, ardından 1 ila 8 saat buzdolabında bekletin.
Yağ bloğu: Tereyağını 20 cm'lik bir kare haline getirin. Önceden hazırlıyorsanız, kullanmadan önce buzdolabında soğutun, ancak yumuşaması için daha sonra buzdolabından çıkarın. Tereyağının kıvamı hamurla aynı olmalıdır. Sıcaklıkları farklı olsa da, dokunulduğunda aynı hissi vermelidirler.

Soğutulmuş hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun ve 35 cm (14 inç) kare şeklinde açın. Tereyağını hamurun ortasına yerleştirin ve tereyağının köşeleri hamurun her iki tarafının ortasına bakacak şekilde döndürün. Hamurun köşelerini bir araya getirin, tereyağını zarf gibi katlayın ve kenarları hafifçe bastırın. Hamuru yaklaşık 50 cm (20 inç) uzunluğunda bir dikdörtgen şeklinde açın ve hamuru üçte bir oranında katlayın (bu tek katlama olarak adlandırılır). Hamuru bir fırın tepsisine aktarın, bir havlu ve streç filmle örtün ve 1 ila 8 saat buzdolabında bekletin.
Hamuru açma, katlama ve soğutma (1-8 saat) işlemlerini iki kez daha tekrarlayın; her seferinde açmadan önce hamuru 90 derece döndürün. Son açma işleminden sonra, pişirmeden önce hamuru 4-12 saat dinlendirin.
12 adet sade kruvasan pişirmek için 600 gram hamura ihtiyacınız olacak. Artan hamuru buzdolabında saklayın. Unlanmış bir çalışma yüzeyinde hamuru 40 x 30 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın. Yatay olarak ikiye bölün ve ardından her bir yarısını 6 üçgene kesin.
Her üçgenin kısa kenarına 2 cm'lik bir yarık açın. (Bu yarık, kruvasanın hilal şeklini almasına yardımcı olur.) Kruvasanı aynı taraftan başlayarak yuvarlayın. Üçgenin ucu altta ve kıvrımdan uzağa bakacak şekilde kruvasanı hilal şekline getirin. İsterseniz, kıvrımı korumak için kruvasanın iki ucunu birbirine sıkıştırabilirsiniz. Kruvasanları, aralarında en az 7 cm boşluk bırakarak, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin ve mutfak havlusu veya streç filmle örtün. 2 saat mayalanmaya bırakın.
Fırını 190°C'ye önceden ısıtın. Kruvasanların üzerine yumurta sürün ve altın rengi olana kadar 15 dakika pişirin.

Kruvasanlar en iyi pişirildikleri gün tüketilir. Eğer önceden hazırlamak isterseniz, hamuru hazırlayıp, rulo haline getirip mayalanmaya bırakabilir, ardından kesip kruvasan şeklini verebilirsiniz. Kruvasanları fırın tepsisine dizip dondurabilir ve bir kapta saklayabilirsiniz. Tamamen çözdürdükten sonra, pişirmeden önce 3 saat daha mayalanmaya bırakın.