Kruvasanlar

Oylar: 4

Zaman: 1 saat 29 dakika
Karmaşıklık: zor
Porsiyon sayısı: 20

Hafif, kabarık ve mükemmel çıtır kabuklu kruvasanlar, sabah kahvenizin yanında mükemmel bir ikramdır. Her zaman en taze kruvasanları kahvaltıda yiyebilmek için, önceden hazırlayıp dondurucuda saklayın ve gerektiğinde çıkarıp istediğiniz miktarda pişirin. Milföy hamurunu açmak zaman ve sabır gerektirir, ancak sonuç sizi şaşırtacak. Hamurun ısınmasını önlemek için hızlı çalışın ve her açma işleminden sonra iyice soğutun. İdeal olarak, hamuru dört kez açın, ancak ne kadar çok açarsanız, çörekleriniz o kadar kabarık ve havadar olur.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

30 gr taze maya
3,5 su bardağı un
1/4 su bardağı esmer şeker
2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı süt (veya daha fazla)
450 gr tereyağı
2 yemek kaşığı un, yoğurmak için
1 yumurta
1 yemek kaşığı süt

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: maya, birinci sınıf un, esmer şeker, süt, tereyağı, yumurta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Mikserin hamur yoğurma aparatı takılı haznesine maya, un, şeker, tuz ve sütü koyun ve yumuşak, nemli bir hamur oluşana kadar 2 dakika yoğurun. Unun çoğu kuru kalırsa, hamur nemli olana kadar birer yemek kaşığı süt ekleyin (en fazla 4 yemek kaşığı kullanın). Mikser hızını yükseğe çıkarın ve hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar 4 dakika daha yoğurun.
Hamuru kaptan çıkarıp unlanmış bir tahtaya koyun, nemli bir bezle örtün ve glütenin gevşemesi için 15 dakika dinlendirin. Bezi çıkarın ve Fransız oklavası kullanarak hamuru 22 x 25 cm boyutlarında, 1,5 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın. Streç filmle sarın ve 1 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.

Hamur çalışmaya hazır olmadan on dakika önce tereyağını hazırlayın. Unlanmış bir yüzeyde merdane ile döverek yumuşatın ve 15 x 21 cm'lik bir dikdörtgen haline getirin. İki parça yağlı kağıt veya streç film arasına yerleştirin.
Hamuru buzdolabından çıkarın ve unlanmış bir çalışma yüzeyinde 0,5 cm kalınlığında, 25 x 37 cm ölçülerinde bir dikdörtgen şeklinde açın. Fazla unu silkeleyin. Dikdörtgeni kısa kenarı size bakacak şekilde yerleştirin. Tereyağını ortasına uzunlamasına yerleştirin. Hamurun alt kısmını tereyağının üzerine katlayın ve fazla unu silkeleyin, ardından üst kısmını da tereyağının üzerine katlayarak tamamen kapatın. Tüm katmanların birbirine iyice yapışmasını sağlamak için merdane ile hafifçe bastırın.
Milföy hamurunu tekrar açarak 25 x 37 cm ölçülerinde yeni bir dikdörtgen oluşturun, tereyağının dışarı taşan yerlerini unla doldurun. Hamuru mektup gibi üç kat katlayın, fazla unu silkeleyin ve bir köşesine parmağınızla bir kez batırarak hamuru işaretleyin. Bu, bir rulo işlemini tamamladığınız anlamına gelir.
Hamuru streç filmle sıkıca sarın ve 1 saat, ardından da bir gece buzdolabında bekletin. Aynı işlemi üç kez daha tekrarlayın (bazıları sadece 3 rulo yapar, bazıları 6, bazıları ise 3 + 1 yapar ve dördüncü ruloda hamuru kitap kapağı gibi katlar), her seferinde hamura uygun sayıda girinti işareti koyun ve her rulo arasında soğutun.
Dördüncü çemberden sonra, hamuru 1 saat veya bir gece buzdolabında bekletebilir veya 32x60 cm ölçülerinde, 0,5 cm'den daha ince bir tabaka halinde açıp üçgenler keserek kruvasan şekli verebilirsiniz.
Hamuru açıp büyük ve keskin bir bıçakla 15 cm'lik şeritler halinde kesiyorum, ardından bu şeritleri 10 cm tabanlı üçgenler halinde kesiyorum (daha kavisli bir kruvasan için ise 15 cm tabanlı üçgenler kesiyorum). Bu üçgenleri tekrar 22 cm uzunluğa gelene kadar uzatıyorum, çalışma yüzeyine yerleştiriyorum ve geniş ucunun ortasına bir parça hamur koyarak kruvasanın ortasının kabarmasını sağlıyorum. Üçgenleri geniş ucundan başlayarak kendime doğru yuvarlıyorum ve uçları aşağıya bakacak şekilde, hafifçe hilal şeklinde, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 5 cm aralıklarla diziyorum. Bu aşamada kruvasanları dondurabilir veya pişirmeye devam edebilirsiniz. Küçük bir kapta yumurta ve sütü çırpıp kruvasanların üzerine sürüyorum.
Kruvasanların kabarması için, onları sıcak ama kapalı bir fırına yerleştirin ve nemli bir ortam oluşturmak için alt rafa sıcak su dolu bir kap koyun. Kabarana ve dokunulduğunda yay gibi olana kadar 1,5 ila 2,5 saat kabarmaya bırakın. Ardından fırından çıkarın.
Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın ve içini suyla püskürtün. Kapağı kapatın. Kruvasanları fırına yerleştirin, içini tekrar suyla püskürtün ve sıcaklığı 200°C'ye (400°F) düşürün. 10 dakika sonra, kruvasanlar eşit pişmiyorsa fırın tepsisini çevirin ve fırın sıcaklığını 190°C'ye (375°F) düşürün. Altın kahverengi olana kadar 5-8 dakika daha pişirin.