Ev yapımı kruvasanlar

Oylar: 4

Zaman: 8 saat 40 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 15 kruvasan

Ev yapımı kruvasanlardan daha lezzetli ne olabilir ki? Hafif, çıtır, mis kokulu ve lezzetli olan bu kruvasanlar, sabah kahvenizin mükemmel bir tamamlayıcısıdır. Bu kruvasanlar, yüksek kaliteli tereyağı ile özenle açılmış ev yapımı milföy hamurundan yapılmıştır. Zaman ve biraz sabır gerektirir, ancak sonuç buna değer. Hamuru önceden hazırlayıp porsiyonlar halinde dondurucuda saklayabilirsiniz. Ya da önceden şekillendirilmiş kruvasanları dondurabilir, gerektiğinde buzdolabında çözebilir, pişirebilir ve bu narin, gevrek hamur işlerinin tadını çıkarabilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

4 su bardağı kaliteli un + serpmek için ekstra un
3/4 su bardağı süt
1/3 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı instant maya
2 ve 1/4 çay kaşığı ince tuz
45 gr oda sıcaklığında tereyağı + 280 gr soğutulmuş ve 1 cm'lik parçalara kesilmiş tereyağı.
1 büyük yumurta

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, maya hamuru, süt, yumurta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Mikserin hamur yoğurma aparatı takılı haznesine un, süt, şeker, maya, tuz, 45 gram oda sıcaklığında tereyağı ve yarım su bardağı soğuk suyu koyun. Hamur bir araya gelmeye başlayana kadar düşük hızda yaklaşık 2 dakika yoğurun. Hızı orta seviyeye çıkarın ve pürüzsüz, yapışmayan bir top haline gelene kadar yaklaşık 5 dakika yoğurmaya devam edin.
Hamuru hafifçe unlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine un serpin ve streç filmle sarın. Bir gece buzdolabında bekletin.

Ertesi gün, kalan soğuk tereyağı parçalarını (280 g) bir parşömen kağıdının ortasına yerleştirin ve üzerine bolca un serpin. Üzerini ikinci bir parşömen kağıdıyla örtün. Merdane kullanarak tereyağını 18 cm'lik (7 inç) bir kare haline getirin ve kenarlarını bir cetvel veya hamur kazıyıcı ile düzeltin. Hamuru açarken buzdolabında bekletin.
Hamuru açmakHamuru açın ve hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Gerekirse un serperek 30 cm'lik bir kare olacak şekilde açın. Tereyağının üzerindeki pişirme kağıdını çıkarın ve tereyağını hamurun ortasına yerleştirin. Hamurun üst tarafını tereyağının üzerine katlayın, hamurun kenarı tereyağının tam ortasına gelecek şekilde hafifçe gerin. Hamurun karşı tarafını da aynı şekilde katlayın, iki kenarı birkaç santimetre üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Hamuru ters çevirin, böylece açık taraflardan biri size baksın.
Hamurun üzerindeki tereyağını eşit şekilde dağıtmak için merdane ile hafifçe vurun. Ardından hamuru 20 x 60 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın. Hamurun kısa kenarını alın ve katlayın, karşı tarafta hamurun üçte birini açıkta bırakın. Daha sonra diğer kenarı katlanmış kenarın üzerine katlayın (tıpkı bir mektup katlar gibi).
Hamuru tekrar fırın tepsisine koyun, streç filmle örtün ve biraz dinlenmesi ve sertleşmesi için 20-30 dakika buzdolabında bekletin.
Hamuru, katlanmış tarafı aşağı bakacak şekilde, hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin. İki açık ucuna doğru 20 x 60 cm'lik bir dikdörtgen olacak şekilde açın. Hamuru tekrar mektup gibi üçte bir oranında katlayın ve fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerini örtün ve 20 dakika buzdolabında bekletin.
Hamuru üçüncü kez açın ve her iki ucunu da ortaya doğru katlayın. Ardından hamuru kitap gibi ikiye katlayın. Bir fırın tepsisine aktarın ve her tarafını altına sıkıştırarak streç filmle örtün. 2 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
İşaretlemeler yapınHamuru açın ve üstünü ve altını hafifçe unlayın. Hamuru 25 x 87 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın. Hamuru uzun kenarı yatay olarak size bakacak şekilde yerleştirin. Cetveli hamurun alt kenarına (size en yakın kenar) yerleştirin ve hamurun uzunluğu boyunca her 12 cm'de bir bıçakla işaretleyin. Cetveli hamurun üst kenarına (sizden en uzak kenar) yerleştirin ve 6 cm'de bir işaret koyun. Cetveli 6 cm işaretine getirin ve bu noktadan başlayarak hamurun tüm uzunluğu boyunca her 12 cm'de bir işaret koyun.
Kruvasan hamurlarını kesin.Bir pizza kesici veya uzun, keskin bir bıçak kullanarak, sol alt köşeden üstteki ilk işarete (6 cm'de) kadar çapraz olarak kesin, ardından bu işaretten hamurun alt kısmındaki ilk 12 cm'lik işarete kadar çapraz olarak aşağı doğru keserek bir üçgen oluşturun. Alttaki işaretten yukarıya ve tekrar geriye doğru çapraz olarak kesmeye devam ederek 15 üçgen oluşturun (en dıştaki iki üçgen biraz daha küçük olacaktır, ancak yine de kullanılabilir).
İki fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Bir üçgeni kısa kenarı size bakacak şekilde çalışma yüzeyine yerleştirin. Hamurun ucunu nazikçe çekerek uzatın. Üçgenin kısa kenarının her iki ucunu kavrayın ve hamuru kendinizden uzağa, uca doğru yuvarlamaya başlayın. Hamur katmanlarının birbirine yapışması için bastırın. Kruvasanı hazırlanan fırın tepsilerinden birine, ucu aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Kalan üçgenlerle de aynı işlemi tekrarlayın.
Küçük bir kapta yumurtayı az miktarda suyla çırpın. Her kruvasanın üzerine yumurta karışımını hafifçe sürün (kalan yumurta karışımını ikinci kullanım için buzdolabında saklayın). Kruvasanları, boyutları iki katına çıkana ve kabarana kadar yaklaşık 2 saat boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Fırının alt ve üst üçte birlik kısımlarına rafları yerleştirin ve fırını 220°C'ye önceden ısıtın.
Kruvasanların üzerine tekrar yumurta karışımını sürün. 10 dakika pişirin, ardından fırın tepsilerini ters çevirin. Koyu altın rengi olana kadar, 8-10 dakika daha pişirmeye devam edin. Kruvasanları tel ızgara üzerinde soğutun.

Not

Şeflerden oluşan ekip, un ölçerken ölçü kabına kaşıkla koyup yüzeyini düzleştirmeyi ve fazla unu bıçakla almayı hatırlatıyor. Eğer ölçü kabıyla torbadan un alırsanız, un çok yoğun olur ve pişmiş ürünler kuru çıkar..