Meksika Bolilloları: Çıtır Ekmek Ruloları
Oylar: 1
Zaman:
Miktar: 10 çörek
Miktar: 10 çörek
Meksika bolilloları, Fransız bagetinin yakın bir akrabasıdır. Tıpkı onun gibi lezzetli, çıtır çıtır olan bu ekmekler, sivri "kulakları" olan küçük, uzun bir hamur işi şeklindedir. Bu tarife göre pişirilen bolillolar, talimatları dikkatlice izlediğiniz sürece, tıpkı bir fırından çıkmış gibi olur. Bu yumuşak, aromatik çörekler sandviçler ve açık ekmekler için mükemmeldir ve ayrıca herhangi bir yemeğin yanında ekmek yerine servis edilebilir veya sadece çay eşliğinde atıştırılabilir.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Hamur
- 3/4 su bardağı su
- 0,5 çay kaşığı instant veya aktif maya*
- 1 su bardağı kaliteli un veya ekmek unu**
Hamur
- 3 su bardağı un
- 1,5 çay kaşığı instant veya aktif maya
- 2 çay kaşığı tuz
- 1/4 su bardağı eritilmiş ve soğutulmuş bitkisel yağ
- 1 su bardağı ılık su
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- HamurPişirmeden bir gece önce, mayayı ve suyu küçük bir kaseye koyun, iyice karıştırın ve unu ekleyin. Tekrar karıştırın. Yoğurmaya gerek yok. Streç filmle örtün ve mutfak tezgahında bir gece veya en az 8 saat bekletin. Hamura eklenen maya, pişmiş ürünlerinizin lezzetini artıracaktır. Ertesi sabah, maya hacim kazanacak ve kabarcıklar oluşacaktır.
- Ertesi günBaşlangıç mayasını, unu, tuzu, mayayı ve yağı büyük bir kaseye veya güçlü bir mikserin kasesine koyun. Hamuru yoğurmaya başlayın, en başından itibaren yavaş yavaş ılık su ekleyin. ÖNEMLİ: Nemli bir bölgede yaşıyorsanız, su miktarını yaklaşık 2 yemek kaşığı azaltmanız gerekecektir. Mikser kullanıyorsanız, 2. hızda 7 dakika yoğurun. Elle yoğuruyorsanız, hamuru yaklaşık 15 dakika yoğurun. Hamur kasenin kenarlarından ayrılmalıdır.
- Hamuru kaptan alıp çalışma yüzeyine aktarın ve top haline getirin. Yumuşak ama yine de hafifçe pürüzlü bir kıvamda olmalıdır.
- Geniş bir kaseyi bitkisel yağ veya sıvı yağ ile yağlayın. Hamuru kaseye koyun ve yüzeyini kaplayacak şekilde yuvarlayın. Streç filmle örtün ve ılık bir yerde 2-3 saat veya hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Sıcak ve nemli havalarda bu işlem daha kısa sürecektir.
- Hamur iki katına çıktıktan sonra, havasını almak için yumruğunuzla hafifçe bastırın. Hamuru 10 parçaya bölün (her biri yaklaşık 110 gr). Hamur parçalarını hafifçe yağlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin, yağlanmış streç filmle örtün ve glüteni aktifleştirmek ve çörekleri şekillendirmeyi kolaylaştırmak için 15 dakika dinlendirin.
- Çörekleri şekillendirmek için, çalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın, bir parça hamuru avucunuzla düzleştirin, kendinize doğru üçte bir oranında katlayın ve parmaklarınızla sıkıca bastırın. Hamuru tekrar üçte bir oranında katlayın ve uzun bir çörek oluşturmak için sıkıca bastırın. Tüm uçlar kapatılmış olmalıdır.
- Ardından hamuru avuçlarınızın arasına alın ve hafifçe ama sıkıca bastırarak biraz yuvarlayın. Bunu yaparken, geleneksel "kulakları" oluşturmak için çöreklerin uçlarını birbirine sıkıştırın.
- Her bir çörek hamurunu, dikiş yeri aşağı bakacak şekilde, yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve yağlanmış streç filmle örtün. Çöreklerin 1 ila 1,5 saat kadar mayalanmasını bekleyin.
- Fırını pişirmeden 20 dakika önce 230°C'ye ısıtın. Fırının tabanına su dolu metal bir tepsi yerleştirin.
- Hamur iki katına çıktıktan sonra, keskin bir bıçak veya kesici alet kullanarak her bir çörekçiye 45 derecelik bir kesik yapın.
- Çöreklerin üzerine ılık su püskürtün ve fırın tepsisine 1,5 su bardağı soğuk su ekleyerek fırına yerleştirin. Buhar, çöreklerin üzerinde ince ve çıtır bir kabuk oluşturacaktır. Altın kahverengi olana kadar 20-25 dakika pişirin. Çörekleri fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
- Çörekler, streç filmle sarılarak birkaç gün saklanabilir. Alternatif olarak, bir aya kadar buzdolabında da muhafaza edilebilirler. Yeniden ısıtmak için, çörekleri hafifçe çözdürün, üzerine su serpin ve 200°C'ye (400°F) önceden ısıtılmış fırına koyun. Sıcak ve çıtır olana kadar 12 ila 15 dakika pişirin.
Not
* Aktif maya kullanıyorsanız, önce ılık suda eritin, karıştırın ve 5 dakika bekletin.
**Ekmek unu, çöreklerin daha yoğun bir dokuya sahip olmasını sağlayacaktır.**
Büyük bir fırın tepsisine, metal bir su kabına, bir sprey şişesine ve streç filme ihtiyacınız olacak.
Bolillo ekmeği için özel bir baget kalıbı kullanabilirsiniz, ancak normal bir fırın tepsisi de işinizi görecektir.
Mayalı hamurla pişirme çok zaman alır, bu nedenle sonuçtan memnun kalmanız için tüm süreci planlayın.
Tarifin yazarı - Mely Martinez bir yemek eğitmeni ve yemek blog yazarıdır.
Kategoriler:
Benzer tarifler
