50 Burger Sosu ve Malzemesi

1. Jamaika hardalı. Çeyrek su bardağı sarı hardal ve mayonezi, 2 rendelenmiş sarımsağı, 1 ince doğranmış yeşil soğanı, 2 çay kaşığı kıyılmış kekiği, 1/4 habanero biberini (çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış), 1 çay kaşığı tuzu, yarım çay kaşığı karabiberi, soğan tozunu, öğütülmüş zencefili ve öğütülmüş yenibaharı bir araya getirin.

2. Biftek soslu hardal. Çeyrek su bardağı ketçap, 3 yemek kaşığı sarı hardal, 1 yemek kaşığı mayonez, 2 çay kaşığı et sosu, 2 çay kaşığı Worcestershire sosu ve bir miktar acı sosu karıştırın.

3. Köri ketçabı. Küçük bir tencerede, orta ateşte 2 çay kaşığı bitkisel yağı ısıtın. 1 çay kaşığı köri tozu, 1/2 çay kaşığı acı kırmızı biber ve 1/2 çay kaşığı pul biber ekleyin; baharatlar kavrulana kadar 20 saniye karıştırarak pişirin. 1/2 su bardağı ketçap, 1 çay kaşığı Worcestershire sosu ve 1 çay kaşığı balı ekleyip karıştırın.

4. Acı kokteyl sosu. Yarım su bardağı acı sosu (örneğin Heinz marka), 1 yemek kaşığı yaban turpu, 1 çay kaşığı Worcestershire sosu ve 1/4 çay kaşığı acı sos ile karıştırın.

5. Ananaslı mayonez. Yarım su bardağı mayonez, çeyrek su bardağı konserve ananas parçaları (suyu süzülmüş), 1 tatlı kaşığı limon suyu ve ince kıyılmış kişniş, yarım tatlı kaşığı tuz ve karabiberi bir araya getirin.


6. Limonlu acı mayonez. Yarım su bardağı mayonezi, çeyrek su bardağı gochujang acı biber salçası, 1 yemek kaşığı limon suyu ve bir tutam tuzla karıştırın.

7. Ranch mayonez. Blenderda 1/4 su bardağı mayonez ve ekşi kremayı, 2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu, maydanoz, frenk soğanı ve çam fıstığını, 1 yemek kaşığı beyaz sirkeyi, 1 diş sarımsağı, 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiberi püre haline getirin.

8. Feta peynirli yoğurt sosu. Yarım su bardağı ufalanmış beyaz peynir ve yarım su bardağı sade tam yağlı yoğurdu, 1 küçük diş rendelenmiş sarımsak ve yarım çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu ile ezin; tuz ve karabiberle tatlandırın. 2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu ekleyip karıştırın.

9. Zeytin ezmesi. Bir mutfak robotunda 3/4 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin, 1 diş rendelenmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı kapari ve 1 yemek kaşığı taze maydanoz, 1/2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi ve 1 çay kaşığı limon suyunu püre haline getirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.


10. Acı biber turşusu. Bir mutfak robotunda, doğranmış 1 kırmızı dolmalık biber, ikiye bölünmüş 1 Fresno acı biberi, 1 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı elma sirkesi ve 1 çay kaşığı tuzu püre haline getirin. En az 1 saat buzdolabında bekletin.

11. Kimchi ile birlikte servis edin. 1,5 su bardağı kimçiyi (suyunu süzün, 2 yemek kaşığı ayırın) orta-yüksek ateşte, çevirerek, közlenene kadar 1 dakika pişirin. Dilimleyin ve 1 doğranmış yeşil soğan, 1 rendelenmiş sarımsak, 1 çay kaşığı susam yağı ve kalan kimçi suyuyla karıştırın.

12. Orta Doğu Usulü Nohut Turşusu. 1/2 su bardağı konserve nohutu (süzülmüş ve durulmuş) pütürlü bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin. 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı doğranmış siyah zeytin, 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz ve 2 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığı, 1 yemek kaşığı limon suyu ve 1 yemek kaşığı ezilmiş tuzlu limon, 1 çay kaşığı za'atar baharat karışımı ekleyin; iyice karıştırın.

13. Barbekü sosu. Yarım su bardağı ketçap, 3 yemek kaşığı esmer şeker, 1 yemek kaşığı sarı hardal, elma sirkesi ve Worcestershire sosu, 1 rendelenmiş sarımsak, yarım çay kaşığı tuz, çeyrek çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber, acı biber ve karabiberi koyulaşana kadar 10-12 dakika kısık ateşte pişirin.

14. Kahveli barbekü sosu. Acı biberi kullanmadan barbekü sosunu (No. 13) hazırlamak için 1/3 su bardağı sert demlenmiş kahve ve 1 yemek kaşığı pekmez ekleyin. 12-15 dakika kısık ateşte pişirin.

15. Zencefilli barbekü sosu. 1 doğranmış yeşil soğanı ve 1,5 çay kaşığı rendelenmiş taze soyulmuş zencefili bitkisel yağda 1 dakika yumuşayana kadar soteleyin. 1/4 su bardağı barbekü sosu (hazır sos kullanın veya 13 numaralı tarife bakın) ve 2 yemek kaşığı hoisin sosu ekleyip karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.

16. Beyaz barbekü sosu. Yarım su bardağı mayonez, 3 yemek kaşığı yaban turpu, 1,5 yemek kaşığı elma sirkesi, 1,5 çay kaşığı şeker, yarımşar çay kaşığı tuz ve karabiber ve bir tutam acı kırmızı biberi karıştırın.

17. Hardallı ekşi krema sosu. Yarım su bardağı ekşi krema, birer yemek kaşığı kıyılmış frenk soğanı ve taneli hardal, birer çay kaşığı şampanya sirkesi ve iri çekilmiş karabiber ile bir tutam tuzu bir kapta çırpın.

18. Mango köri sosu. Çeyrek su bardağı mango chutney ve mayonezi, 2 yemek kaşığı ekşi kremayı, yarım çay kaşığı köri tozunu, çeyrek çay kaşığı tuzu, bir tutam tütsülenmiş kırmızı biberi ve karabiberi bir araya getirin.

19. Gruyere peynirli soğan. 3 yemek kaşığı zeytinyağında, orta ateşte, yarımşar çay kaşığı tuz ve karabiberle tatlandırılmış 1 büyük dilimlenmiş soğanı ara sıra karıştırarak yaklaşık 25 dakika kahverengi olana kadar soteleyin. 1/4 su bardağı rendelenmiş Gruyère peyniri, 2 yemek kaşığı şeri, 1 yemek kaşığı su ve 2 çay kaşığı kıyılmış kekik ekleyin. Peynir eriyene kadar karıştırarak pişirin.

20. Worcestershire soslu soğan. 3 yemek kaşığı zeytinyağında, orta ateşte, yarımşar çay kaşığı tuz ve karabiberle tatlandırılmış 1 büyük dilimlenmiş soğanı ara sıra karıştırarak yaklaşık 25 dakika kahverengi olana kadar soteleyin. 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu ve 1 yemek kaşığı su ekleyin. 30 saniye boyunca karıştırarak pişirin.


21. Cajun Usulü Kızarmış Soğan. İnce dilimlenmiş, ikiye bölünmüş bir tatlı soğanı 1 saat boyunca ayran içinde bekletin. 1 su bardağı un, 1 yemek kaşığı mısır unu ve 1 yemek kaşığı da diğer malzemeleri karıştırın. Cajun baharatı ve 1 çay kaşığı tuz. Soğanları süzün; una bulayın. Soğanları önceden 185°C'ye (350°F) ısıtılmış bitkisel yağda azar azar, altın kahverengi olana kadar 3-4 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün. Cajun baharatları ve tuz ile tatlandırın.

22. Sarımsaklı miso ezmesi. Bir baş sarımsağı enine ikiye bölün; bir alüminyum folyo üzerine yerleştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin, tuz ve karabiberle baharatlayın; folyoya sarın. 180°C'de 45 dakika yumuşayana kadar pişirin. Soğutun; sarımsağı kabuğundan çıkarın. 2 yemek kaşığı mayonez ve beyaz miso ezmesi, 1 yemek kaşığı su, yarım çay kaşığı susam yağı ve esmer şekerle ezin.

23. Bourbonlu pastırma. 170 gram doğranmış pastırmayı geniş bir tavada orta ateşte, ara sıra karıştırarak, çıtır olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Küçük bir doğranmış kırmızı soğan ve 2 diş doğranmış sarımsak ekleyin; yumuşayana kadar 5 dakika soteleyin. 1/3 su bardağı elma sirkesi, her birinden 2 yemek kaşığı esmer şeker, burbon ve su ekleyin; neredeyse tamamen pişene kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Karabiberle tatlandırın.


24. Ballı hardal soslu pastırma. Kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirilmiş tel ızgaranın üzerine 8 dilim pastırma koyun; 190°C'de (375°F) çıtır olana kadar 12-14 dakika pişirin. Her iki tarafını da ballı hardal karışımıyla fırçalayın; üzerlerine iri çekilmiş karabiber serpin. Çıtır olana kadar 12 dakika daha pişirin.

25. Şeker ve fındıklı pastırma. Fırın tepsisine yerleştirilmiş tel ızgaranın üzerine 8 dilim pastırma koyun; üzerine 2 yemek kaşığı koyu kahverengi şeker ve 2 yemek kaşığı öğütülmüş pekan cevizi karışımını serpin. 200°C'de (400°F) yaklaşık 20 dakika, çıtır olana kadar pişirin.

26. Biber ve limonlu pastırma. Fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgaranın üzerine 8 dilim pastırma koyun; üzerine 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu ve 1 yemek kaşığı iri çekilmiş karabiber karışımı serpin. 200°C'de (400°F) yaklaşık 20 dakika, çıtır olana kadar pişirin.

27. Pastırmalı fıstık ezmesi. 1/3 su bardağı kıtır fıstık ezmesini, 3 dilim ufalanmış pişmiş pastırma, 1 1/2 çay kaşığı esmer şeker ve bir tutam acı kırmızı biberle karıştırın.

28. Acılı tereyağı ve mavi peynir. 3 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağını 1 yemek kaşığı doğranmış frenk soğanıyla ezin; acı sos ve tuzla tatlandırın. 1/4 su bardağı ufalanmış mavi peyniri ekleyip karıştırın.


29. Buffalo soslu tereyağı. 2 yemek kaşığı acı Buffalo sosu (örneğin Frank's RedHot) kullanarak Mavi Peynirli Tereyağı (No. 28) yapın. İçine 2 yemek kaşığı doğranmış kereviz ekleyip karıştırın.

30. Peru acı biber sosu. Küçük doğranmış bir soğanı, 3 diş dilimlenmiş sarımsağı ve bir tutam tuzu 2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağında orta ateşte 10 dakika, altın rengi olana kadar soteleyin. 5 dakika soğumaya bırakın. 1/3 su bardağı aji amarillo (Peru acı biberi) salçası, 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 çay kaşığı esmer şeker ve 1/2 çay kaşığı tuz ile birlikte mutfak robotunda püre haline getirin.

31. Yeşil acı biber sosu. Bir mutfak robotunda, 110 gr konserve bütün yeşil biberi (suyu süzülmüş), 1/4 su bardağı taze kişniş, 1 adet yeşil soğan (dilimlenmiş), 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı bal, 1/2 tatlı kaşığı tuz ve bir tutam kuru kekik ile püre haline getirin. Tuz, karabiber ve yeşil acı sos ile tatlandırın.

32. Chipotle Fasulye Sosu. Bir mutfak robotunda, süzülmüş ve durulmuş 1 su bardağı konserve siyah fasulyeyi, 1 yemek kaşığı ekşi kremayı, adobo soslu 1 adet chipotle biberini, yarım limonun suyunu ve her birinden yarım çay kaşığı öğütülmüş kimyon, tütsülenmiş kırmızı biber ve tuzu püre haline getirin.

33. Sriracha soslu remoulade. Yarım su bardağı mayonez, 1 yemek kaşığı sriracha sosu, taneli hardal, ketçap ve yaban turpu, 2 çay kaşığı sarı hardal, 2 doğranmış salatalık turşusu, yarım diş rendelenmiş sarımsak, 1/4 çay kaşığı tuz ve karabiberi bir araya getirin.


34. Izgara Ananaslı Salsa. Yarım dilimlenmiş ananası (kabuğu soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış), yarım küçük dilimlenmiş kırmızı soğanı ve 1 adet poblano biberini bitkisel yağ ile fırçalayın. Orta-yüksek ateşte, çevirerek, közlenene kadar ızgara yapın: ananas ve soğan 3-5 dakika, biber 10 dakika. Biberin sapını kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Ananası, soğanı ve biberi doğrayın ve 1 doğranmış domates, 2 yemek kaşığı doğranmış kişniş ve 1 limonun suyuyla karıştırın; tuz, karabiber ve acı sos ile tatlandırın.

35. Kızarmış turşu. Çeyrek su bardağı mısır unu ve çeyrek su bardağı mısır nişastasını bir tutam acı kırmızı biberle karıştırın. 24 adet bu karışımı hazırlayın. turşu salatalık cipsleri 1 çay kaşığı mıs nişastası ile; hafifçe çırpılmış yumurtaya batırın, ardından mısır ununa bulayın. 190°C'ye (375°F) ısıtılmış bitkisel yağda 5 cm'lik bir tabaka halinde yaklaşık 3 dakika, altın kahverengi olana kadar kızartın. Delikli bir kaşıkla çıkarın ve tel ızgara üzerinde süzün.

36. Turşu kabak. Bir süzgeçte, ince dilimlenmiş 1 sarı kabak ve ince dilimlenmiş yarım arpacık soğanını 1 yemek kaşığı tuzla karıştırın; 15 dakika bekletin. Durulayın, suyunu sıkın ve küçük bir kaseye aktarın. Küçük bir tencerede 1 su bardağı elma sirkesi, 1/3 su bardağı şeker, yarımşar çay kaşığı zerdeçal ve hardal tozu ve bir tutam kereviz tohumunu kaynatın; kabak karışımının üzerine dökün. Soğumaya bırakın. 2 saat buzdolabında bekletin.

37. Turşu havuç ve salatalık. Orta boy bir kasede, rendelenmiş 1 büyük havuç, çekirdekleri çıkarılmış yarım salatalık (7,5 cm'lik şeritler halinde kesilmiş), ikiye bölünmüş 1 diş sarımsak ve 4 dal dereotu karıştırın. 1 su bardağı beyaz sirke, 3/4 su bardağı su, 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şekeri kaynatın, şeker eriyene kadar karıştırın; sebzelerin üzerine dökün. Soğumaya bırakın. 2 saat buzdolabında bekletin.


38. Fırında pişmiş mısır ve domates. Bir mısır koçanından tanelerini ayırın; kenarlı bir fırın tepsisine 3/4 su bardağı cherry domates, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte koyun ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Ara sıra karıştırarak, yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar 5 dakika ızgara yapın. Soğumaya bırakın. 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 adet yeşil soğan (dilimlenmiş), yarımşar yemek kaşığı kıyılmış nane ve kişniş ile karıştırın.


39. İtalyan Salsa Verde. Bir mutfak robotuna 1 su bardağı taze maydanoz ve fesleğen, 1 yemek kaşığı kapari, 2 hamsi, 2 diş sarımsak, 1/2 çay kaşığı şeker, kırmızı pul biber, limon kabuğu rendesi ve Dijon hardalı ile bir tutam tuz koyun. Yavaşça 1/2 su bardağı zeytinyağı ekleyerek karıştırmaya devam edin.

40. Pimento peynir sosu. Yarım su bardağı rendelenmiş İtalyan peynir karışımı, 57 gram yumuşatılmış krem ​​peynir, 2 yemek kaşığı mayonez ve 2 yemek kaşığı doğranmış acı kiraz biberi bir araya getirin; acı sosla tatlandırın.

41. Otlu Frico. 2/3 su bardağı rendelenmiş Parmesan peynirini, silikon mat serilmiş fırın tepsisine 10 cm çapında 4 yuvarlak parça halinde yayın. Üzerine İtalyan otları serpin. 180°C'de yaklaşık 10 dakika, altın kahverengi ve çıtır olana kadar pişirin. Fırın tepsisinde soğumaya bırakın.

42. Biber reçelli brie peyniri. Yarım su bardağı brie ezmesini 1 yemek kaşığı ile karıştırın. acı biber jölesi1 çay kaşığı kıyılmış kekik ve bir tutam tuz.

43. Peynir ve bira sosu. Küçük bir tencerede, 1/3 su bardağı birayı, 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağı, 1 çay kaşığı hardal tozu ve birer tutam tuz ve karabiberle orta-kısık ateşte buharlaşana kadar ısıtın. Yavaşça 170 g rendelenmiş beyaz çedar peynirini ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın. 1 yumurta sarısını ekleyin; koyulaşana kadar 2-4 dakika çırparak pişirin. Ateşten alın ve 1 yemek kaşığı taneli hardalı ekleyip karıştırın.


44. Nacho Peynir Ezmesi. 230 gram doğranmış işlenmiş peyniri (örneğin Velveeta) mikrodalgada yaklaşık 2 dakika, pürüzsüz ve eriyene kadar ısıtın. İçine 2 yemek kaşığı pico de gallo, dilimlenmiş turşu jalapeño biberi, dilimlenmiş siyah zeytin, dilimlenmiş yeşil soğan ve 1 çay kaşığı acı biber tozu ekleyip karıştırın.

45. Çin baharat karışımıyla çırpılmış yumurta. Geniş bir tavada orta ateşte 2 çay kaşığı susam yağını ısıtın. İçine 1/2 çay kaşığı ekleyip karıştırın. Çin 5 baharat karışımıTavaya 4 yumurta kırın ve çevirmeden, beyazları katılaşana ancak sarıları hala akışkan kalana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Yumurtaların üzerine 4 çay kaşığı soya sosu ve 4 çay kaşığı bal gezdirin; sos yapışkan hale gelene kadar tavayı çevirerek 10-20 saniye pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

46. ​​Biberli sosis. Zeytinyağında 1 dilimlenmiş kırmızı biber, 1 dilimlenmiş soğan ve 1 diş kıyılmış sarımsağı 5 dakika soteleyin. 2 adet ufalanmış sıcak İtalyan sosisini (kılıfsız) ekleyin ve 3 dakika kızartın. 2 yemek kaşığı kırmızı şarap ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. 1 su bardağı marinara sosu ve 1/4 çay kaşığı kuru kekik ekleyin. Koyulaşana kadar 3 dakika kısık ateşte pişirin. 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.

47. Tayland usulü lahana salatası. 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı esmer şeker ve balık sosu ile küçük bir diş rendelenmiş sarımsağı bir kapta çırpın. 2 su bardağı lahana salatası karışımı, yarım dilimlenmiş jalapeño biberi, 1/4 su bardağı doğranmış tuzlu yer fıstığı, cherry domates, nane ve kişniş ekleyip karıştırın. 15 dakika bekletin.


48. Avokadolu brokoli salatası. 2 su bardağı doğranmış brokoli yaprağını, 1 küçük doğranmış avokado, 3 ince dilimlenmiş turp, 1 su bardağı sebze filizi, 1 ince dilimlenmiş yeşil soğan, 2 yemek kaşığı tuzlu ayçiçek çekirdeği, beyaz şarap sirkesi ve zeytinyağı ile karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.

49. Zeytin ezmesi "Muffuletta". Bir mutfak robotunda, yarım su bardağı karışık çekirdeksiz yeşil ve siyah zeytin ile yarım su bardağı süzülmüş sıcak jardiniere sebzesini, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı taze maydanoz, 1 kapari, 1 diş kıyılmış sarımsak, 1 dilimlenmiş yeşil soğan ve 1 çay kaşığı kuru kekik ile pürüzsüz hale gelene kadar püre haline getirin. Tuzla tatlandırın. 1 yemek kaşığı daha zeytinyağı ile inceltin.

50. Balsamik soslu mantarlar. 230 gram dilimlenmiş kültür mantarını orta-yüksek ateşte zeytinyağında altın rengi olana kadar soteleyin. 2 diş kıyılmış sarımsak ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın; 1 dakika pişirin. 15 gram tereyağı ve 2 yemek kaşığı balzamik sirke ekleyin ve mantarlar parlak bir görünüm alana kadar pişirin.