Mükemmel Çift Kızartılmış Patates Kızartması
Oylar: 1
Zaman: 1 saat 10 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6
Evde bile, fast food restoranlarındaki gibi dışı altın rengi, içi yumuşak çıtır patates kızartmaları yapabilirsiniz. Bunu başarmak için patatesler önce fazla nişastayı gidermek için suda bekletilir. Ne kadar uzun süre bekletirseniz, o kadar çıtır olurlar. Daha sonra dilimler iki kez derin yağda kızartılır. Bu da dokularını etkiler: eğer bir kez kızartırsanız, patatesler dışı çıtır, içi ise fırınlanmış gibi olur. Daha yüksek sıcaklıkta ikinci bir kızartma onlara mükemmel dokuyu verecektir. Yağın çok fazla soğumasını önlemek için patatesleri tavaya küçük partiler halinde ekleyin ve sabit bir sıcaklık sağlamak için derin yağda kızartma termometresi kullanın.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 4 adet büyük boy Russet Burbank patatesi (yaklaşık 1 kg)
- Kızartma için bitkisel yağ (yaklaşık 2 litre)
- İnce deniz tuzu ve öğütülmüş karabiber
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: patates, patates kızartması
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Geniş bir kaseyi soğuk suyla doldurun. Patatesleri soyun. 0,8 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, ardından dilimleri üst üste koyun ve 0,8 cm kalınlığında çubuklar halinde keserek su dolu kaseye atın. En az 30 dakika ve en fazla 24 saat bekletin. Bu, patateslerdeki fazla nişastayı gidermeye ve oksitlenmelerini önlemeye yardımcı olacaktır.
- Kalın tabanlı bir tencereye 4 cm kanola yağı dökün; kızartma termometresini yerleştirin ve yağı orta ateşte 160°C'ye (320°F) kadar ısıtın. Patatesleri süzün ve fazla nemi gidermek için kağıt havluyla kurulayın.
- Kızgın yağa iki avuç dolusu patates atın. Patateslerin üzerinde en az 2 cm yağ olduğundan emin olun. Açık altın rengi olana kadar, 5-7 dakika kızartın. Patatesleri delikli bir kaşıkla alın, fazla yağı dikkatlice silkeleyin ve ızgaraya aktarın. Tüm patatesler kızarana kadar işlemi tekrarlayın.
- Yağın sıcaklığını 175°C'ye (355°F) yükseltin. Patatesleri tekrar, her seferinde 2 avuç olacak şekilde, altın kahverengi olana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın. Patatesleri delikli bir kaşıkla çıkarın, fazla yağı hafifçe silkeleyin ve tuz ve karabiber serpin. Tüm patatesler kızarana kadar işlemi tekrarlayın.
Kategoriler:
Benzer tarifler
