Rezene kabuğu üzerinde üzüm, ricotta ve şarap şurubu ile hazırlanmış galette.

Oylar: 1

Rezene tabanlı üzüm, ricotta ve şarap şuruplu galette nasıl yapılır?

Zaman: 4 saat 35 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 10

Çay saati için ricotta, frangipane ve taze üzümden oluşan narin bir iç harçla hazırlanmış, mis kokulu bir Fransız galettesi pişirin. Galette hamuru, lezzet katmak ve şeker yerine kullanmak için marketten alınan normal üzüm suyu ve aroma vermek için öğütülmüş rezene tohumu ile yapılır. Hamuru açmadan önce birkaç saat buzdolabında bekletin, ancak çalışmaya başlamadan önce oda sıcaklığına getirin. Tüm iç harcı açılmış yuvarlak hamurun ortasına yerleştirin ve pişirme sırasında lezzetli suların dışarı çıkmasını önlemek için kenarlarını içeri doğru kıvırın. Pişmiş galettenin üzerine rezene-şarap şurubu gezdirin ve afiyetle yiyin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

1,5 su bardağı kaliteli un + işleme için ekstra un
1 yemek kaşığı öğütülmüş rezene tohumu
1 çay kaşığı ufalanmış deniz tuzu taneleri
110 gram tuzsuz tereyağı, soğutulmuş, küp şeklinde doğranmış.
1/4 su bardağı soğutulmuş beyaz üzüm suyu
Özel ekipman: mutfak robotu ve mikser

Ricotta ve üzüm dolgusu

200 gr ufalanmış badem ezmesi
1/3 su bardağı toz şeker
3/4 çay kaşığı ufalanmış deniz tuzu taneleri
1 su bardağı tam yağlı ricotta peyniri, oda sıcaklığında (ölçmeden önce fazla suyu ince bir elek veya tülbentten geçirin)
2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi (1 büyük limon)
0,5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/4 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat
2 büyük boy yumurta, oda sıcaklığında
2 su bardağı çekirdeksiz beyaz üzüm, ikiye bölünmüş
2 su bardağı çekirdeksiz kırmızı üzüm, ikiye bölünmüş
2 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı esmer şeker (turbinado).

Şarap şurubu

2 su bardağı kırmızı şarap, örneğin Malbec veya Pinot Noir
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı rezene tohumu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, rezene tohumları, muskat, tarçın, deniz tuzu pulları, badem ezmesi, üzüm, kırmızı şarap, üzüm suyu, ricotta peyniri, Bal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Rezene kekiUnu, öğütülmüş rezeneyi ve ince öğütülmüş deniz tuzunu mutfak robotuna koyun ve karışana kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Ardından tereyağını ekleyin ve tereyağı küçük çakıl taşları büyüklüğünde olana kadar tekrar kısa aralıklarla çalıştırın. Mutfak robotu çalışırken, soğutulmuş üzüm suyunu azar azar ekleyin. Hamur bir araya geldiğinde, 1/4 su bardağı meyve suyu eklememiş olsanız bile, işlemi durdurun. Hamuru mutfak robotundan çıkarın, disk şekline getirin ve streç filmle sarın. En az 2 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Üzüm ve ricotta dolgusuMikserin çırpma aparatı takılı haznesine ezilmiş badem ezmesi, toz şeker ve 1/4 çay kaşığı ince öğütülmüş deniz tuzu koyun. Mikseri düşük hızda çalıştırın ve kademeli olarak orta-yüksek hıza çıkarın. Şeker badem ezmesiyle tamamen karışana kadar 3-4 dakika boyunca yüksek hızda çırpmaya devam edin. Karışım büyük ölçüde yumuşayacak, ancak badem ezmesinin bir kısmı hala kumlu bir dokuya sahip olacaktır..

Ricotta peynirini, limon kabuğu rendesini, tarçını, muskatı ve yumurtalardan birini ekleyin. Badem ezmesinin ricotta ile tamamen karışmasını sağlamak için kasenin kenarlarını sıyırarak orta hızda 3-4 dakika daha çırpın. Kullanıma hazır olana kadar oda sıcaklığında bekletin.
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
Hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin; bu işlem 30 dakika ile 1 saat arasında sürebilir.
Hamuru açmadan hemen önce, beyaz ve kırmızı üzümleri, balı ve kalan 0,5 çay kaşığı ezilmiş deniz tuzunu bir kapta karıştırın. Kenara koyun. Karışımı çok uzun süre bekletmeyin, aksi takdirde üzümler çok fazla suyunu salar.
Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde, hamuru 35 cm (14 inç) çapında bir daire şeklinde açın. Hamuru oklavaya yerleştirin ve hazırlanan fırın tepsisine aktarın; hamuru ortalayın (kenarları biraz sarkacaktır). Bir spatula kullanarak, ricotta ve frangipane karışımını hamurun üzerine 5 cm (2 inç) kenar boşluğu bırakarak eşit şekilde yayın. Üzüm karışımını (ve kasedeki balı) frangipane'nin ortasına, kenarlardan en az 5 cm (2 inç) boşluk bırakarak kaşıkla koyun. Hamurun kenarlarını nazikçe ortaya doğru katlayarak, üzümlerin yaklaşık 2-5 cm'lik bir kısmını içine alın. Galette'nin katlanmış kenarlarının mükemmel görünmesi gerekmez. Önemli olan, dolgunun dışarı sızmasını önlemektir.
Kalan yumurtayı çırpın ve hamurun üzerine bolca sürün. Hamurun ve üzümlerin üzerine turbinado şekeri serpin. 35-40 dakika pişirin. Galette piştiğinde, kabuk koyu altın renginde olacak, üzümler hafifçe kızarmış ancak şekillerini koruyacak ve frangipane kreması ortası hafifçe kabarcıklı ancak kıvamı yerinde olacaktır. Soğumaya bırakın.
Şarap şurubuOrta boy bir tencerede kırmızı şarap, şeker ve rezene tohumlarını birleştirin. Kaynamaya bırakın ve yaklaşık 3/4 su bardağı kalana kadar 15-20 dakika pişirin. Şurubu süzün ve soğumaya bırakın; şurup soğudukça koyulaşacaktır. Çok koyu olursa, şurup istenen kıvama gelene kadar birer yemek kaşığı su ekleyerek karıştırın. (Verim: 3/4 su bardağı)

Servis içinGaletteyi dilimleyin ve üzerine şarap şurubu gezdirin.

Not

Hamur için, Welch's gibi marketten alınan normal beyaz üzüm suyu kullanın. Suyun içindeki şeker hamuru tatlandıracaktır. Ayrıca, taze ricottadan daha düşük nem içeriğine sahip olan Galbani gibi marketten alınan normal ricotta kullanın. Taze ricotta kullanırsanız, fazla sıvıyı süzmek daha uzun sürebilir.