Klasik Quiche Lorraine

Oylar: 1

Zaman: 3 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Bu klasik kişin gevrek, tereyağlı kabuğu, karamelize soğan, pastırma ve Gruyère peyniriyle süslenmiş koyu kıvamlı bir muhallebi ile doldurulmuştur. Bu zamansız Fransız turtası, ister arkadaşlarınızla pazar kahvaltısı olsun ister gün boyunca hafif bir atıştırmalık olsun, her durum için mükemmeldir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kek

1 su bardağı kaliteli un + hamuru yoğurmak için ekstra un
0,5 çay kaşığı tuz
110 gram soğutulmuş tuzsuz tereyağı, küçük küpler halinde doğranmış.
3-4 yemek kaşığı buzlu su

Doldurma

1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 adet tatlı soğan, çok ince dilimlenmiş
4 kalın dilim pastırma, 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesilmiş.
1,5 çay kaşığı taze kekik
1 su bardağı rendelenmiş Gruyere peyniri (yaklaşık 110 g)
3 büyük yumurta
1,5 su bardağı krema
2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze frenk soğanı
Bir tutam taze rendelenmiş muskat
Bir tutam acı biber

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kısa hamur işi, Gruyere peyniri, yumurta, krem, Bacon, muskat, öğütülmüş acı biber, kekik

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Unu ve tuzu mutfak robotuna koyun. Tereyağını ekleyin ve karışım kaba bir un haline gelene kadar kısa aralıklarla çalıştırın. 3 yemek kaşığı buzlu su ekleyin ve hamur bir araya gelmeye başlayana kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Gerekirse, azar azar 1 yemek kaşığı daha buzlu su ekleyin.
Hamuru disk şeklinde şekillendirin ve streç filmle sarın. En az 1 saat veya bir gece boyunca buzdolabında sertleşene kadar bekletin.

Not

Çıtır bir kabuk elde etmek için hamuru fazla yoğurmayın. Bir mutfak robotunda sadece bir araya gelene kadar işleyin (hamurda görünür tereyağı parçaları olacaktır). Kör pişirme, iç harcı eklediğinizde kabuğun ıslak olmasını önleyecektir. Kişinizi dalgalı kenarlarla süsleyin: hamurun kenarını başparmağınız ve işaret parmağınız arasında sıkıştırın ve dairesel hareketlerle hareket ettirin. Kenarları daha düz hale getirmek için çatalla da kıvırabilirsiniz.

Hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin. Hamuru açın ve unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Hamuru 27 cm çapında açın, gerektiğinde hafifçe un serpin ve ara sıra çevirin. Dikkatlice 22 cm'lik bir turta kalıbına aktarın ve kenarlarını parmaklarınızla kıvırın. Hamurun tabanını çatalla delin, ardından 20-30 dakika buzdolabında bekletin.
Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve kuru fasulye veya tart ağırlıklarıyla doldurun. Fırın tepsisine yerleştirin ve kenarları altın rengi olana kadar 20-25 dakika pişirin. Yağlı kağıdı ve ağırlıkları çıkarın ve ortası altın rengi olana kadar 20-25 dakika daha pişirmeye devam edin. Hamuru tel ızgaraya aktarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Bu arada, iç harcı hazırlayın.:

Orta boy bir tavaya tereyağı, soğan ve bir tutam tuzu koyun ve kısık ateşte ısıtın. Soğan çok yumuşayıp altın kahverengi olana kadar, ara sıra karıştırarak 20-25 dakika pişirin. Soğan pişerken, küçük yapışmaz bir tavaya pastırmayı ekleyin ve orta ateşte, ara sıra karıştırarak, altın rengi ve çıtır olana kadar 7-10 dakika pişirin. Fazla yağını süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Pastırmayı ve kekik otunu soğanın olduğu tavaya ekleyin.
Soğumuş hamurun üzerine Gruyere peyniri ve soğan karışımını yayın. Büyük bir kapta yumurtaları, kremayı, yeşil soğanları, muskatı, acı kırmızı biberi ve 3/4 çay kaşığı tuzu birleştirip pürüzsüz olana kadar çırpın. Hamurun üzerine dökün. Kiş hafifçe kızarana kadar 40-45 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve servis edin.

Not

Yoğun krema, zengin ve muhallebi kıvamında bir dolgu için olmazsa olmazdır, bu yüzden bu malzemeden asla kısmayın! Mükemmel kıvamı elde etmek için, kişin kıvamı tutar tutmaz fırından çıkarın; dolgu soğudukça kıvam almaya devam edecektir.