En iyi quiche lorraine

Oylar: 1

Zaman: 4 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 385, toplam yağ 33 G., doymuş yağlar 19 G., proteinler 8 G., karbonhidratlar 14 G., lif 1 G., kolesterol 139 mg, sodyum 260 mg, şeker 1 G.

Bu geleneksel Fransız kişi, çıtır çıtır pastırma parçaları, yumuşak, tatlı kızarmış soğanlar ve hafif fındıksı bir tada sahip Gruyère peyniri ile doldurulmuştur. Tüm bunlar, lezzetli, gevrek bir hamurun üzerinde bir kat yumurta kremasının altında yer alır. Parisli lokantalar genellikle bu nefis iç harcıyla dolu devasa kişleri stoklarlar. Kesinlikle lezzetli olsalar da, evde yapımı zaman alıcı ve oldukça zordur. Bu tarif, daha kompakt, daha az zahmetli, ancak aynı derecede lezzetli bir kiş sunuyor. Hamuru iki kez buzdolabında soğutmanız gerektiğini unutmayın, bu yüzden bu adımı atlamayın: hamur, gevrek dokusu için gerekli olan çok miktarda tereyağı içerir ve yeterince soğutulmazsa, çalışması zor olabilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kek

1 su bardağı kaliteli un + serpmek için ekstra un
110 gram soğutulmuş tuzsuz tereyağı, küçük parçalara kesilmiş.
3-5 yemek kaşığı buzlu su
Özel ekipman22 cm çapında, çıkarılabilir tabanlı, oluklu tart kalıbı

Doldurma

1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 küçük soğan, çok ince dilimlenmiş
110 gram domuz pastırması, 1 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
2 çay kaşığı taze kekik yaprağı
0,5 su bardağı rendelenmiş Gruyere peyniri (yaklaşık 60 g)
1 su bardağı krema
2 büyük yumurta

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, yumurta, krem, Gruyere peyniri, kekik, Bacon

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kek:

Bir mutfak robotunda, unu 1/2 çay kaşığı tuzla iyice karışana kadar çırpın. Tereyağını ekleyin ve un mısır unu kıvamına gelene kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Üzerine 3 yemek kaşığı buzlu su serpin ve hamur bir araya gelmeye başlayana kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Hamuru parmaklarınızla bir araya getirin; eğer bir arada durmuyorsa, birer yemek kaşığı olmak üzere toplam 2 yemek kaşığı buzlu su daha ekleyin ve birkaç kez daha kısa aralıklarla çalıştırın.
Hamuru bir parça streç filme alın ve disk şekline getirin. Sıkıca sarın ve en az 1 saat, tercihen bir gece boyunca sertleşene kadar buzdolabında bekletin.

Çalışma yüzeyini hafifçe unlayın, ardından hamuru 27,5 cm (11,5 inç) çapında ve 0,3 cm (1/4 inç) kalınlığında bir daire şeklinde açın. Hamuru 22 cm (9,5 inç) oluklu bir tart kalıbına yerleştirin, kenarlarından eşit şekilde sarkmasına izin verin. Hamuru kalıba ve oluklu kenarlara bastırın. Fazla hamuru kesmek için merdane ile üzerinden geçin. Hamurun altını ve kenarlarını çatalla delin. Tamamen sertleşene kadar, yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin.
Bu sırada fırının alt üçte birlik kısmına bir raf yerleştirin ve fırını 190°C'ye önceden ısıtın.

Unu ölçerken, kuru bir ölçü kabına kaşıkla koyun ve fazlasını alın. Unu doğrudan torbadan ölçü kabıyla almak, unun sıkışmasına ve sonuç olarak kuru pişmiş ürünlere yol açacaktır.
Soğutulmuş hamurun üzerine bir parça pişirme kağıdı yerleştirin, ardından kek ağırlıkları, kuru fasulye veya pirinçle doldurun. Tepsiyi fırın tepsisine yerleştirin. Kek sertleşip kenarları altın rengi olana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Pişirme kağıdını ve ağırlıkları dikkatlice çıkarın. Keki tekrar fırına koyun ve tamamen kuruyup hafifçe kızarana kadar 15 dakika daha pişirin. Yaklaşık 30 dakika tamamen soğumaya bırakın.
Doldurma:

Orta boy bir tavada orta-yüksek ateşte tereyağı, soğan, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/2 su bardağı suyu birleştirin. Soğan tamamen yumuşayana ve tüm su buharlaşana kadar, yaklaşık 30 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin.

Bu sırada ayrı bir tavada, orta-kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, pastırmayı yağı eriyene ve pastırma çıtırlaşana kadar 10-15 dakika pişirin.
Soğanlar 30 dakika piştikten sonra, delikli bir kaşıkla pastırmayı ekleyin, ardından 1 çay kaşığı kekik ve 1/2 çay kaşığı karabiber ekleyin. Soğan karışımını hamurun üzerine yayın ve Gruyere peyniri serpin. Bir kapta kremayı, yumurtaları ve 1/2 çay kaşığı tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın. Krema karışımını hamur dolgusunun üzerine dökün ve kalan 1 çay kaşığı kekiği serpin.
Kişi fırın tepsisinde altın rengi olana kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin. En az 30 dakika soğumaya bırakın ve servis edin.