Lotus tohumu ezmesiyle hazırlanmış susam topları

Oylar: 2

Lotus Tohumu Ezmesiyle Susam Topları Nasıl Yapılır?

Zaman: 8 saat 30 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 310, toplam yağ 20 G., doymuş yağlar 3 G., proteinler 2 G., karbonhidratlar 32 G., lif 1 G., kolesterol 3 mg, sodyum 186 mg, şeker 14 G.

Dışı çıtır, içi yumuşak olan kızarmış susam topları (jiang dui), Çin'deki dim sum restoranlarında ve bazı pastanelerde popüler bir atıştırmalıktır. Japon mochi'sine benzer hamur, karakteristik dokusunu yapışkan pirinç unundan alırken, buğday nişastası eklenmesiyle işlenmesi daha kolay hale gelir ve kızartıldığında topların şeklini korumasına yardımcı olur. Susam topları geleneksel olarak tatlı kırmızı fasulye ezmesi, yer fıstığı ezmesi veya çikolata-fındık kreması ile doldurulur. Ancak en lezzetli dolgu, kestane ve badem notaları içeren ve susamın fındıksı tadıyla özellikle iyi uyum sağlayan lotus tohumu ezmesidir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Lotus tohumu ezmesi

2/3 su bardağı (60 g) kabuksuz kurutulmuş lotus tohumu
0,5 su bardağı ılık su
1/3 su bardağı + 1 yemek kaşığı pudra şekeri
3 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 çay kaşığı açık renk mısır şurubu

Hamur

1/3 su bardağı (43 g) buğday nişastası
1/4 su bardağı kaynar su
1 su bardağı (113 g) yapışkan pirinç unu
1/4 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı eritilmiş ve hafifçe soğutulmuş domuz yağı veya margarin.

Üst kısım

0,5 su bardağı beyaz susam
Kızartmak için 6-8 su bardağı bitkisel yağ
Özel ekipman: derin yağ termometresi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: pirinç unu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Lotus tohumu ezmesi:

Lotus tohumlarını orta boy bir kapta soğuk su altında durulayın, ardından 3-4 bardak soğuk suyla üzerini örtün. Oda sıcaklığında bir gece bekletin. Süzün. Eğer tohum bütünse, her birini kırın, ardından acı olacak olan yeşil çekirdeği çıkarıp atın. Koyu renkli tohumları da atın.
Orta boy bir tencerede lotus tohumlarını 4 su bardağı soğuk suyla birleştirin. Kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın. Tohumlar yumuşayıp kolayca dağılana kadar, gerekirse su ekleyerek, yaklaşık 1 saat boyunca kapağı kapalı olarak pişirin. Süzün.

Lotus tohumlarını bir mutfak robotuna aktarın. Ilık su ekleyin ve yüksek hızda, ara sıra durdurup kabın kenarlarını kazıyarak, pürüzsüz hale gelene kadar yaklaşık 1 dakika işlem yapın. Tohumları bastırarak orta boy bir kaseye bir elekten geçirin. Kalan tohumları atın.
Orta boy yapışmaz bir tencerede lotus tohumu ezmesini, pudra şekerini ve bir tutam tuzu birleştirin. Orta-kısık ateşte, düz kenarlı bir tahta kaşık veya sert bir silikon spatula ile sürekli karıştırarak, ezme koyulaşana ve spatula ile tencerenin dibinden kolayca ayrılana kadar 5-7 dakika pişirin. Yağı birer yemek kaşığı ekleyerek, her eklemeden sonra sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Mısır şurubunu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Lotus tohumu ezmesini sığ bir kaseye eşit şekilde yayın.
Üzerini streç filmle örtün, hamurun yüzeyine doğrudan yerleştirin ki kabuk oluşmasın. Yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından tamamen sertleşene kadar yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletin.
Hamur:

Bu sırada, orta boy ısıya dayanıklı bir kaseye kaynar su dökün ve üzerine buğday nişastasını serpin. Tüm nişasta nemlenene kadar 30 saniye yoğurun. Üzerini bir tabakla örtün ve kenara koyun.
Büyük bir kapta yapışkan pirinç unu, toz şeker ve domuz yağını karıştırın. 1/3 su bardağı soğuk su ekleyin ve kaşıkla karıştırın. Kalan hamuru kenara alın ve un nemlenene kadar yaklaşık 1 dakika elle yoğurun.
Buğday nişastasından küçük (bezelye büyüklüğünde) parçalar kesin. Bunları yapışkan pirinç hamurunun üzerine yerleştirin ve tamamen pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamur kuru görünüyorsa veya çatlıyorsa, hamur çatlamayı bırakana kadar birer yemek kaşığı soğuk su ekleyin. 30 saniye daha yoğurun, hamuru kilitli bir poşete aktarın ve unun yeniden nemlenmesi için 1 saat buzdolabında bekletin.
Lotus tohumu ezmesini 8 porsiyona (her biri yaklaşık 30 gram) ayırın ve her porsiyonu top haline getirin. Bir tabağa aktarın ve kullanıma hazır olana kadar üzerini kapatarak buzdolabında saklayın.
Hamuru poşetten çıkarın ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamur kuru ve çatlıyorsa, pürüzsüz olana kadar birer yemek kaşığı soğuk su ekleyin. Hamuru 8 parçaya bölün, her birini top şekline getirin ve kurumasını önlemek için ters çevrilmiş bir kaseyle örtün.
Her seferinde bir hamur topuyla çalışarak, merdane ile 10 cm (4 inç) çapında bir daire şeklinde açın. Avucunuzun içine koyun ve işaret parmağınız ve başparmağınızın uçlarıyla kenarlarını tamamen düzleştirin. Ortasına bir makarna topu koyun, hamurla sarın, ardından hamuru hafifçe bastırarak top haline getirin. Dikişler kaybolana ve pürüzsüz bir top oluşana kadar avuçlarınız arasında yuvarlayın. Bir tabağa aktarın ve kalan hamur topları ve makarnalarla işlemi tekrarlayın.
Üst kısım:

Susamları ince gözenekli bir eleğe koyun, soğuk suyla durulayın, ardından süzün ve ıslak susamları kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Her bir topu susamda yuvarlayarak her tarafını tamamen kaplayın.
Kızartma:

Geniş bir wok tavasını veya derin bir tencereyi üçte iki oranında nötr bitkisel yağla doldurun. Orta-kısık ateşte, kızartma termometresiyle 160°C'ye (320°F) ulaşana kadar ısıtın. Susam toplarını dikkatlice ekleyin ve hemen delikli bir kaşıkla wok tavasının dibinde karıştırmaya başlayın. Mükemmel yuvarlak olduklarından emin olmak için sürekli karıştırın ve yağın 150°C'ye (320°F) ulaşmasına izin vermeden, toplar hafifçe şişene ve dıştan çıtır ve açık altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Ateşi orta seviyeye yükseltin ve yağ sıcaklığının 160°C'yi (320°F) aşmasına izin vermeden, susam topları altın kahverengi olana kadar 5-7 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartmaya devam edin. Bu süre zarfında, susam toplarını sıcak yağa atın ve eşit şekilde kızarmalarını ve şekillerini korumalarını sağlamak için her bir topu iki kaşık arasında bastırın.
Susam toplarını kağıt havlu serilmiş bir tabağa yerleştirin. 10 dakika soğumaya bırakın. Her bir topu, dim sum restoranlarında yapıldığı gibi mutfak makasıyla ikiye kesin ve sıcak servis yapın.

Not

Eğer önceden doğranmış kuru lotus tohumu bulabilirseniz, onları ikiye bölme ve yeşil çekirdeklerini çıkarma işlemini atlayabilirsiniz. Topaklanma sorunu yaşamıyorsanız, macunu süzme işlemini de atlayabilirsiniz. Lotus tohumu macunu, üzeri kapalı olarak buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir.