Ay kekleri (Yuebing)

Oylar: 1

Zaman: 10 saat 55 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 12

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 204, toplam yağ 10 G., doymuş yağlar 2 G., proteinler 2 G., karbonhidratlar 29 G., lif 0 G., kolesterol 16 mg, sodyum 11 mg, şeker 15 G.

Ay kekleri, geleneksel olarak Çin ve Vietnam'da, ailelerin hasadı kutlamak ve uzun ömür ile iyi şans için dua etmek üzere bir araya geldiği Sonbahar Ortası Festivali'nde servis edilir. Ay kekleri veya yue bing, bu festivalin sembollerinden biridir. Çin kültüründe yuvarlak şekil bütünlüğü ve birleşmeyi simgeler, bu nedenle yue bingler aileyle birlikte yenir. Kekler, tatlı bir dolgu (genellikle lotus tohumu ezmesi veya kırmızı fasulye ezmesi) ile yumuşak bir hamurdan yapılır. Her kek Çin sembolleriyle süslenir. Özel yue bing kalıplarında en kolay şekilde yapılırlar. Pastaneler ay keklerine kendi tasarımlarını damgalarlar: çiçekler, sarmaşıklar ve ay popüler motiflerdir. Her ailenin, nesilden nesile aktarılan tariflere dayalı kendi favori versiyonu vardır. Keklerin güzel ve parlak görünmesi için, pişirmeye başladıktan 10 dakika sonra çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve pişene kadar pişirmeye devam edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Lotus tohumu ezmesi

1 su bardağı kurutulmuş lotus tohumu
3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı + 1/3 su bardağı katı yağ

Hamur

1/4 su bardağı altın şurup
0,5 çay kaşığı alkali su (kansui) *
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
2/3 su bardağı kek unu
1/3 su bardağı kaliteli un + hamurla çalışmak için ekstra un
1 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış
Özel ekipman: 5 cm'lik plastik bir ay çöreği kalıbı veya 4 ay çöreği sığacak ahşap bir ay çöreği kalıbı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kek unu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Lotus tohumu ezmesi:

Kurutulmuş lotus tohumlarını orta boy bir kaseye koyun ve bol miktarda oda sıcaklığında su ekleyin. En az 6 saat, tercihen bir gece boyunca bekletin.
Lotus tohumlarını soğuk su altında durulayın, ardından ortadaki yeşil filizi (çok acıdır) çıkarmak için ikiye bölün ve atın. Tohumları büyük bir tencereye aktarın ve üzerini suyla örtün. Orta ateşte kaynatın, ardından ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve tohumlar çatalla ezilebilecek kadar yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.

Suyunu iyice süzün, ardından çekirdekleri hala sıcakken bir mutfak robotuna aktarın. 3/4 su bardağı şeker ekleyin ve pürüzsüz olana kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Çok pürüzsüz bir kıvam elde etmek için gerekirse 1-2 yemek kaşığı daha su ekleyin. İnce telli bir elekten geçirerek orta boy bir kaseye süzün.
Orta boy yapışmaz bir tavada, orta ateşte, 1 yemek kaşığı katı yağı kalan 2 yemek kaşığı şekerle birlikte eritin ve şeker karamelize olup koyu altın rengine dönene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Lotus tohumu püresini ekleyin ve sıvının çoğu buharlaşana ve püre koyu patates püresi kıvamına gelene kadar, 6-8 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Kalan 1/3 su bardağı yağı ekleyin ve tüm yağ emilene ve macun çok koyu, parlak ve tavanın kenarlarından ayrılana kadar, yaklaşık 6 dakika daha sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Hazırlanan lotus tohumu ezmesi kehribar kahverengisi renginde ve neredeyse elastik bir kıvamda olmalıdır. Orta boy bir kaseye aktarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Hamur:

Bu arada, geniş bir kapta altın şurubu, kostik soda suyunu ve bitkisel yağı pürüzsüz olana kadar çırpın. Tüm unu ekleyin ve tahta bir kaşıkla kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamur tamamen bir araya gelene kadar nazikçe yoğurun, ardından streç filmle sarın ve yaklaşık 45 dakika dinlenmeye bırakın.

Altın şurup, şekerden yapılan kehribar renginde bir şuruptur. Normal şeker şurubundan kıvamı ve daha zengin tadıyla farklıdır. Ayrıca, turta hamurunun yumuşak olmasını sağlayan asit içerir.
Fırını 175°C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
Lotus tohumu ezmesini 12 eşit porsiyona (her biri yaklaşık 2,5 yemek kaşığı) bölün ve yaklaşık 5 cm çapında toplar haline getirin. Bir tabağa yerleştirin ve 20-30 dakika buzdolabında bekletin. Toplar ne kadar soğuk olursa, köfteleri birleştirmek o kadar kolay olacaktır.
Yaklaşık 1 yemek kaşığı hamur alıp top haline getirin, ardından hafifçe unlanmış iki parşömen kağıdı arasına yerleştirin. Hamuru oklava ile yaklaşık 0,3 cm kalınlığında ve 8-10 cm genişliğinde açın. Hamurun ortasına bir top lotus ezmesi koyun ve kenarlarını sıkıştırarak üzerini kapatın. Yüzeyini düzleştirmek için topu ellerinizde yuvarlayın.
Hazırladığınız hamuru, 5 cm genişliğindeki plastik ay çöreği kalıbına, çalışma yüzeyinin üzerinde dikey olarak tutarak yerleştirin. Pistonu direnç hissedene kadar bastırın, ardından kalıbı kaldırın ve ay çöreğini nazikçe tezgahın üzerine bastırın. Hazırladığınız fırın tepsisine aktarın ve kalan ay çöreklerini yaparken buzdolabında bekletin.
Ay keklerinin üstleri opaklaşana ve hamuru sertleşene kadar 10-12 dakika pişirin. 10 dakika soğumaya bırakın.
Yumurtayı küçük bir kapta az miktarda suyla çırpın, ardından her turtanın üstüne ve kenarlarına sürün. Fırına geri koyun ve koyu altın rengi olana kadar, 10-15 dakika daha pişirin. Fırın tepsisinde 10 dakika soğumaya bırakın, ardından tamamen soğuması için tel ızgaraya aktarın. Taze olarak tüketebilir veya hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar saklayabilirsiniz (zamanla yüzey parlak bir görünüm kazanacaktır).

Not *

Alkali su, diğer adıyla kansui, sodyum karbonat ve potasyum karbonatın alkali bir çözeltisidir. Genellikle Asya fırın ürünlerinde ve ramen eriştesinde kullanılır. Kansui, kabartma tozu gibi davranarak hamuru fazla gaz yapmadan kabarık ve nemli hale getirir. Ayrıca hamura sarı bir renk verir. Ay keklerinde ise, altın şuruptaki asitliği nötralize ederek hamurun ekşi bir tada sahip olmasını engeller.