Çin kurutulmuş mantarlarını nasıl yumuşatabilirim?

Çin kurutulmuş mantarları, siyah mantar veya shiitake mantarı olarak da bilinir ve yeniden sulandırıldıklarında güçlü bir mantar aroması yayarlar. Kurutulmuş mantarlar, onlara kendine özgü aromasını veren lentilin adı verilen bir madde içerir.

Çorbalara, kızarmış yemeklere ve yahnilere eklemek, bu yemeklerin lezzetini önemli ölçüde artıracaktır. Ancak, herhangi bir yemeğe eklemeden önce yumuşatılmaları gerekir. Yumuşatma sadece hacim kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda yab impurities maddeleri de uzaklaştırır.

Çin mantarlarını yumuşatırken izleyebileceğiniz bazı basit adımlar şunlardır:

1. Kurutulmuş shiitake mantarlarını, üzerlerindeki yab impurities maddeleri temizlemek için soğuk suyla nazikçe durulayın.

2. Yıkanmış mantarları bir kaseye koyun ve üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde ılık su dökün. Mantarları sığ bir kaba koymak en iyisidir. Derin bir kaseye koyarsanız, yüzeye çıkacaklar ve suyu düzgün bir şekilde emmeyeceklerdir.

3. Şitake mantarlarını yaklaşık bir saat veya tamamen yumuşayana kadar ılık suda bekletin. Gerekli süre genellikle mantar şapkasının kalınlığına bağlıdır. Su sıcaklığı, banyo yaparken kullandığınız sıcaklıkla aynı olmalıdır.

Vaktiniz kısıtlıysa, kuru mantarları ılık su yerine 15-30 dakika sıcak suda bekletebilirsiniz. Ancak bu ideal bir yöntem değildir, çünkü sıcak su mantarın aromasını yok edebilir. Bu şekilde beklettikten sonra, mantarların istediğiniz kadar güzel kokmadığını fark edebilirsiniz.

Mantarları soğuk suda bekletmek en iyisidir. Bu, lezzetlerini ve aromalarını koruyacaktır. Ancak soğuk suda bekletme işlemi, sıcak suda bekletmeye göre çok daha uzun sürebilir.

Mantarların yumuşaması bazen 1-2 saat sürebilir, ancak bunun için 20-40 dakika ayırırsanız yeterli olacaktır.

Mantarlar yumuşarken mutfaktaki zamanınızı, diğer işlerinizi de yapabileceğiniz şekilde planlayın.


Mantarların pişirilmesinden arta kalan suyla ne yapılmalı?

Mantar suyu, çorbalara, pilav yemeklerine ve shiitake mantarı eklenmesi amaçlanan diğer yemeklere eklenebilir.

Faydalı ipucu:

Genellikle, ıslatılmış shiitake mantarlarının sadece şapkaları yemeklerde kullanılır. Sapları genellikle kesilir. Ancak, onları atmaya gerek yok. Çorbalara ve diğer mantar yemeklerine ekleyin; saplar lezzet katacaktır. Sapları hemen kullanmak istemiyorsanız, bir plastik poşete koyup gerektiği zamana kadar dondurabilirsiniz.