Mantarlı ve trüf yağlı risotto
Oylar: 1
Zaman: 50 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6
Mantarlı risotto, özellikle bu tarifte olduğu gibi birkaç çeşit mantar kullanıldığında, bu İtalyan yemeğinin en lezzetli ve aromalı çeşitlerinden biridir: kültür mantarı, portobello mantarı ve kurutulmuş porçini mantarı (tavuk suyunda ıslatılmış). Risotto, özel bir Arborio pirinci türüyle yapılır ve önce beyaz şarapla, sonra tavuk suyuyla yavaş yavaş ocakta pişirilir. Sürekli karıştırılarak, risotto neredeyse tereyağı gibi kremsi bir kıvam alır. Temel risotto hazır olduğunda, ayrı olarak hazırlanmış baharatlar ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile mantar karışımı tavaya eklenir. Hemen servis edin ve bir kadeh sek beyaz şarapla afiyetle yiyin.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 2 yemek kaşığı arborio pirinci
- 8 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı, ikiye bölünmüş
- 1 adet doğranmış soğan, ikiye bölünmüş
- 2 diş sarımsak, kıyılmış, ayrılmış
- 450 gr taze mantar ve portobello mantarı, ince dilimlenmiş
- 2 defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı taze doğranmış kekik
- 2 yemek kaşığı taze kıyılmış maydanoz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı trüf yağı
- 30 gr kurutulmuş porçini mantarı, ezilmiş
- 0,5 su bardağı sek beyaz şarap
- 0,5 yemek kaşığı taze rendelenmiş parmesan peyniri
- Servis için taze maydanoz.
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Arborio pirinci, porcini mantarları, şampiyon mantarları, portobello mantarları, beyaz şarap, Parmesan peyniri, trüf yağı, defne yaprağı, kekik
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Orta boy bir tencerede, tavuk suyunu kısık ateşte ısıtın.
- Geniş bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Yarım soğan ve 1 diş sarımsak ekleyin ve soğan şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin. Taze mantarları, otları ve tereyağını ekleyin. Hafifçe kızarana kadar 3-5 dakika pişirin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine trüf yağı gezdirin, ardından önceden 1 su bardağı ılık tavuk suyunda bekletilmiş kurutulmuş porçini mantarlarını ekleyin. Tekrar tuz ve karabiberle tatlandırın. 1 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve kenara koyun.
- Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını başka bir tavaya alın. Kalan soğanın yarısını ve sarımsak dişini soteleyin. Pirinci ekleyin ve yağla kaplanana kadar hızlıca karıştırın (1 dakika). Bu, tanelerin birbirine yapışmasını önleyecek olan nişastalı tabakayı eritecektir. Şarabı ekleyin ve neredeyse tamamen emilene kadar kısık ateşte pişirin.
- Şimdi 1 su bardağı sıcak et suyunu ekleyin ve pirinç sıvıyı emene kadar karıştırarak pişirin. Kalan et suyunu, her seferinde 1 su bardağı olacak şekilde ekleyin. Pirinç tüm sıvıyı emene kadar pişirmeye ve karıştırmaya devam edin, her eklemeden önce bekleyin. Risotto, lapa gibi değil, sert ve kremamsı olmalıdır. Mantarları pirinç karışımına ekleyin ve karıştırın. Parmesan peynirini ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Servis etmeden önce üzerine trüf yağı gezdirin ve kıyılmış maydanoz serpin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
