Çikolata soslu ekler

Oylar: 1

Zaman: 3 saat 55 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 10

Herkes çocukluğundan beri ekler tatlısını bilir. Bu hafif, kremalı külahlar uzun zamandır bize tanıdık geliyor ve çok az kişi bunların bir zamanlar enfes bir tatlı olarak kabul edildiğini ve kraliyet sarayında servis edildiğini biliyor. Ekler tatlısı 19. yüzyılda yaygınlaştı ve günümüze kadar popülerliğini korudu.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Eclairler

1 su bardağı su
110 gr tereyağı
0,5 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı şeker
1 su bardağı kaliteli un
3 yumurta, gerekirse 1 tane daha.

Muhallebi

2 su bardağı tam yağlı süt, %1-2 yağ oranıyla.
0,5 vanilya çubuğu, uzunlamasına ikiye bölünmüş
6 yumurta sarısı
2/3 su bardağı şeker
1/4 su bardağı mıs nişastası
1 yemek kaşığı soğuk tereyağı

Yumurta sarısı

1 yumurta
1,5 çay kaşığı su

Çikolata ganajı

0,5 su bardağı %33 yağlı krema
110 gram yarı tatlı çikolata, iri doğranmış

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, yarı tatlı çikolata, vanilya çubuğu, yumurta, süt, krem, nişasta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Muhallebi dolgusu için: Orta boy bir tencerede sütü ve vanilyayı orta ateşte ısıtın ve kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Hemen ateşi kapatın ve demlenmeye bırakın. Bir kasede yumurta sarılarını şekerle açık ve kabarık bir kıvam alana kadar çırpın. Mısır nişastasını ekleyin ve tüm topaklar kaybolana kadar iyice çırpın. Pürüzsüz olana kadar 1/4 su bardağı sıcak süt karışımını ekleyip karıştırın.
Kalan sıcak süt karışımını ekleyin ve karıştırın, başka bir tencereyi ayırın. Karışımı bir elek yardımıyla tekrar tencereye alın. Orta-yüksek ateşte, sürekli çırparak koyulaşana ve kaynamaya başlayana kadar pişirin. Ateşten alın ve tereyağını ekleyip çırpın. Biraz soğumaya bırakın.

Üzerini streç filmle örtün ve kabuk oluşmasını önlemek için yüzeye hafifçe bastırın. En az 2 saat veya servis yapmadan hemen öncesine kadar buzdolabında bekletin. Muhallebi 24 saate kadar önceden hazırlanabilir. Servis yapmadan 1 saat öncesine kadar buzdolabında saklayın.
Fırını 220°C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
ekler için choux hamuruGeniş bir tencerede suyu, tereyağını, tuzu ve şekeri orta-yüksek ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayınca tencereyi hemen ocaktan alın. Unu tahta bir kaşıkla bir kerede ekleyip 30-60 saniye boyunca iyice karıştırın. Tekrar ocağa koyun ve 30 saniye boyunca karıştırarak pişirin. Karışımı, çırpma aparatı takılı bir mikserin haznesine aktarın (veya el mikseri kullanın). Orta hızda karıştırın.
Mikser çalışırken, 3 yumurtayı teker teker ekleyin. Her eklemeden sonra karıştırmayı durdurun ve kabın kenarlarını sıyırın. Hamur pürüzsüz ve parlak bir kıvam alana ve yumurtalar tamamen karışana kadar karıştırın. Hamur kalın olmalı, ancak mikseri kabın üzerinden kaldırdığınızda yavaş ve istikrarlı bir şekilde akmalıdır. Hamur çırpıcılara yapışırsa, kalan 1 yumurtayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Ucu düz bir krema torbası kullanarak, hazırladığınız fırın tepsisine, aralarında 5 cm boşluk bırakarak, kalın ve uzun hamur tüpleri (büyük bir sosis büyüklüğünde) sıkın. 8-10 adet tüp elde etmelisiniz.
Yumurta sarısıBir kapta yumurta ve suyu çırpın. Her bir eklerin yüzeyini yumurta karışımıyla fırçalayın. Hamurun yüzeyinde kalan pürüzleri parmaklarınızla düzeltin.
15 dakika pişirin, ardından ısıyı 190°C'ye (375°F) düşürün ve kabarana ve hafifçe altın rengi olana kadar yaklaşık 25 dakika daha pişirin. Pişirme sırasında fırın kapağını çok sık açmamaya çalışın. Pişirme tepsisinde soğumaya bırakın.
İşaret parmağınıza orta boy bir pasta ucu takın ve her bir eklerin ucuna bir delik açmak için kullanın (ya da sadece parmağınızı kullanın). Normal orta boy bir uç takılmış bir pasta torbası kullanarak, eklerlerin içini tamamen dolduracak kadar (tamamen doldurmayın) krema ile dikkatlice doldurun.
Çikolata sosuKüçük bir tencerede kremayı orta ateşte kaynatın. Hemen ateşi kapatın. Çikolatayı orta boy bir kaseye koyun. Sıcak kremayı çikolatanın üzerine dökün ve çikolata eriyene ve karışım pürüzsüz olana kadar çırpın. Kenara alın ve sıcak tutun. Bu sosu 48 saate kadar önceden hazırlayabilirsiniz. Kullanıma hazır olana kadar üzerini örtüp buzdolabında saklayın ve kullanmadan önce mikrodalgada veya sıcak su üzerinde ısıtın.
Her bir eklerin üst kısmını ılık çikolata sosuna batırın ve fırın tepsisine yerleştirin. Sosun donması için üzerini örtmeden en az 1 saat bekletin. Soğuk olarak servis edin.