Tourtiere Etli Turta

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 45 dakika
Karmaşıklık: ortalama

Tourtière, Kanada'nın Quebec eyaletinden köken alan eski bir kapalı turta çeşididir. Tüm Fransız Kanadalılar arasında geleneksel bir Noel pastası olarak kabul edilen tourtière, ülke genelinde ve örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzey sınır bölgelerinde yıl boyunca popülerdir. Tourtière, bol miktarda patates ve kıyma ile doldurulmuş, gevrek hamurdan yapılır. Birkaç çeşit kıymanın birleşimi, daha zengin bir lezzet ve ısıtıcı baharatların eklenmesi için özellikle lezzetlidir. Bu turta, harika ve doyurucu bir öğle yemeği olup kış soğukları için mükemmeldir. Bu yüzden mutlaka denemelisiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

2,5 su bardağı un
0,5 çay kaşığı ince tuz
0,5 su bardağı (115 g) tereyağı
0,5 su bardağı bitkisel yağ (margarin)
2 yemek kaşığı limon suyu
Gerektiği kadar 6-10 yemek kaşığı soğuk su.

Doldurma

1,5 su bardağı soyulmuş, küp küp doğranmış patates
700 gram kıyılmış domuz, sığır veya dana eti veya bunların karışımı
2 adet doğranmış soğan
1 orta boy havuç, soyulmuş ve ince ince doğranmış.
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 defne yaprağı
3/4 çay kaşığı ince tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
0,5 çay kaşığı ezilmiş kereviz tohumu
biraz yenibahar
biraz öğütülmüş karanfil
1 su bardağı elma sirkesi
0,5 su bardağı su
Üzeri için 2 yemek kaşığı (25 ml) su ile çırpılmış 1 yumurta.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, tereyağı, limon suyu, patates, kıyma domuz eti, dana kıyma, soğan, havuç, sarımsak, defne yaprağı, kereviz tohumları, yenibahar, karanfil, elma sirkesi, yumurta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Unu ve tuzu karıştırın. Bıçak kullanarak tereyağı ve margarini ekleyip, iri ve homojen kırıntılar oluşana kadar karıştırın.
Limon suyunu ve suyu ekleyip hamur kıvamına gelene kadar karıştırın.

Hamuru disk şeklinde şekillendirin, streç filmle sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu sırada iç harcı hazırlayın.
Doldurma

Patatesleri tuzlu suda, üzeri açık şekilde, yumuşayana kadar haşlayın. Ardından suyunu süzün. Patatesleri kabaca ezin ve soğumaya bırakın.
Geniş bir tavada orta ateşte kıymayı her tarafı kahverengi olana kadar kavurun.
Fazla yağı süzün, soğanı, havucu ve baharatları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Elma şarabını ve suyu ekleyip kaynatın. Sıvının büyük bir kısmı emilene kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Kıymayı ocaktan alın, patatesleri ekleyip karıştırın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. İç harcı bir gün önceden hazırlayabilirsiniz.
Fırını 190°C'ye önceden ısıtın.
Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde hamuru ikiye bölün, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın ve 20 cm'lik kelepçeli bir kek kalıbına yerleştirin. Üzerine iç harcı koyun.
Kalan hamuru açın, ortasına (buharın çıkması için) bir delik açın ve iç harcıyla kapatın.
Hamurun kenarlarını birleştirin ve üzerine yumurta sarısı sürün. Altın rengi olana kadar 40-45 dakika pişirin.
Turtayı 5 dakika soğuttuktan sonra kalıptan çıkarıp servis edin.

Bu turta 2 gün saklanabilir ve servis etmeden önce 150°C'de fırında tekrar ısıtılabilir.