Kapalı elmalı turta

Oylar: 8

Zaman: 1 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Üst ve alt katmanlar arasındaki boşluğu tamamen dolduran, hiçbir boşluk bırakmayan, mükemmel bir iç harcıyla lezzetli, kapalı bir elmalı turta. İç harcı akmaz ve kesilen bir dilim turta şeklini korur ve kesinlikle nefis görünür. Bu sonucu elde etmek için, elmalı turta iç harcı ayrı olarak hazırlanmalı, ardından hamurun üzerine kaşıkla yayılmalı, başka bir hamur katmanıyla kapatılmalı ve pişirilmelidir. Elmaların türü de önemli bir rol oynar. Pişirildiğinde püre haline gelmemeleri için sert olmaları gerekir. Pişmiş elmaların suyunu tamamen sıkın ve koyulaşana kadar ayrı olarak kaynatın, ardından elmalara geri karıştırın. Bu, iç harcın sulu olmasını ve turta kabuğunun ıslak olmasını önleyecektir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Pasta

2,5 su bardağı yüksek kaliteli un
4 çay kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı ince tuz
200 gram soğuk tereyağı, küpler halinde doğranmış.
1 büyük yumurta, 2 yemek kaşığı soğuk suyla hafifçe çırpılmış.

Doldurma

1,3 kg elma (örneğin Golden Delicious, Cortland veya Mitsou cinsi)
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
2/3 su bardağı şeker, ayrıca turtanın üzerine serpmek için ekstra şeker.
1/4 su bardağı tereyağı
1/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
Bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi
1 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, limon suyu, yumurta, muskat, tarçın

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamuru elle yoğurun.Orta boy bir kapta unu, şekeri ve tuzu çırpın. Parmaklarınızla tereyağını kuru malzemelere yedirin, karışım sarı mısır unu ve fasulye büyüklüğünde tereyağı parçalarına benzeyene kadar yoğurun (eğer un ve tereyağı karışımı ısınırsa, 10 dakika buzdolabında bekletin, sonra yoğurmaya devam edin). Yumurtayı ekleyin ve hamuru bir çatal veya ellerinizle karıştırın. Hamur kuruysa, üzerine 1 yemek kaşığı soğuk su serpin.
Hamuru mutfak robotunda yoğurun.Metal bıçaklı bir mutfak robotunda unu, şekeri ve tuzu birleştirin. Tereyağını ekleyin ve karışım, fasulye büyüklüğünde tereyağı parçalarıyla karışmış sarı mısır ununa benzeyene kadar yaklaşık 10 kez çalıştırın. Yumurtayı ekleyin ve 1-2 kez çalıştırın, hamurun robotta top haline gelmemesine dikkat edin (eğer hamur kuruysa, üzerine 1 yemek kaşığı soğuk su serpin). Kabı robottan çıkarın, bıçağı çıkarın ve hamuru elle top haline getirin.

Hamuru disk şeklinde şekillendirin, streç filmle sarın ve tamamen soğuyana kadar, en az 1 saat buzdolabında bekletin.
İç harcı hazırlayın.Orta boy bir kaseye limon suyunu dökün. Elmaları soyun, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Her yarım elmayı 4 dilime kesin. Elmaları limon suyuyla karıştırın. Şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.

Geniş bir tavada tereyağını orta ateşte eritin. Elmaları ekleyin ve şeker eriyene ve karışım kaynamaya başlayana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırarak pişirin. Kapağı kapatın, ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve elmalar yumuşayıp suyunu salana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin.
Elmaları, suyunu toplamak için orta boy bir kase üzerine yerleştirilmiş bir süzgece koyun. Mümkün olduğunca fazla sıvıyı çıkarmak için süzgeci sallayın. Suyu tencereye dökün ve koyulaşana ve hafifçe karamelize olana kadar orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
Orta boy bir kasede elmaları, azaltılmış meyve suyunu, tarçını ve muskatı karıştırın. Tamamen soğumaya bırakın (bu iç harç önceden hazırlanıp buzdolabında 2 gün veya dondurucuda 6 aya kadar saklanabilir).

Hamuru ikiye bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamurun her iki yarısını da 27-30 cm genişliğinde bir disk haline getirin. Hamurları fırın tepsisine serilmiş parşömen kağıdı veya yağlı kağıt arasına yerleştirin ve en az 10 dakika buzdolabında bekletin.
Fırının alt üçte birlik kısmına bir raf yerleştirin ve fırını 190°C'ye önceden ısıtın.
Hamur disklerinden birini 22 cm'lik bir turta kalıbının tabanına, kenarlarından yaklaşık 1 cm daha uzun olacak şekilde yerleştirin. Elma dolgusunu hamurun üzerine kaşıkla koyun, ortasını hafifçe tepeleme yapın. Hamurun kenarlarını çırpılmış yumurta ile fırçalayın. İkinci hamur yaprağını üstüne yerleştirin.

Üst hamur katmanını alt katmanın kenarının altına katlayın ve kenarlarını bastırarak kapatın. İsterseniz kenarları tırtıklı yapabilirsiniz. Hamurun üstünü yumurta sarısı ile fırçalayın ve ardından şeker serpin. Pişirme sırasında buharın çıkması için hamurun üstünü birkaç yerden delin. En az 15 dakika buzdolabında bekletin.
Pastayı fırın tepsisinde altın rengi olana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Servis etmeden önce tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Pasta, oda sıcaklığında (üzeri kapalı olarak) 24 saat veya buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir.

Not

Pastayı pişirmeden önce, üzerine yumurta sarısı sürmeden veya şeker serpmeden dondurabilirsiniz. Pastayı hafifçe sertleşmesi için 30 dakika dondurucuya koyun, ardından iki kat streç filmle sarın. 6 aya kadar dondurabilirsiniz. Pişirmeden önce streç filmi çıkarın, üzerine yumurta sarısı sürün ve şeker serpin. Çözdürmeden, altın kahverengi olana kadar yaklaşık 1 saat 10 dakika pişirin.