Dingle Kuzu Turtası

Oylar: 2

Yemeğin fotoğrafı: Darina Allen

Zaman: 2 saat 29 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Kapalı kuzu etli börek "Dingle" - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Et suyu:

Etsiz kuzu kemikleri
1 havuç
1 baş soğan
Kereviz sapı
Kekik dalı, maydanoz sapı ve küçük bir defne yaprağından oluşan bir demet, iple bağlanmış halde.

Doldurma:

450 gr kemiksiz kuzu veya koyun eti (omuz veya but, kemikleri et suyu için ayırın)
225 g (2 1/4 su bardağı) doğranmış soğan
225 g (1 3/4 su bardağı) doğranmış havuç
2 çay kaşığı, üzerine kimyon tohumu serpilmiş halde.
2 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı buğday unu
300 ml (1 ve 1/4 su bardağı) kuzu veya koyun suyu
Tuz ve öğütülmüş karabiber
Çapı 15 cm ve yüksekliği 4 cm olan 2 adet yuvarlak kalıp.

Hamur:

450 g (3,5 su bardağı) birinci sınıf buğday unu
Bir tutam tuz
275 g (2 ve 1/4 su bardağı) tereyağı
175 ml (3/4 su bardağı) su

Yumurta sarısı karışımı:

su
1 adet hafifçe çırpılmış yumurta
Bir tutam tuz

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: koyun eti, buket garni, kekik, maydanoz, defne yaprağı, kuzu, kimyon, havuç, soğan, kereviz, mayasız hamur, yumurta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Et suyu: Hazır et suyu yoksa, kemikleri, havuçları, soğanları, kerevizi ve baharat demetini bir tencereye koyun. Üzerini soğuk suyla örtün ve 3-4 saat kısık ateşte pişirin. Süzün.
Doldurma: Kuzu etinin fazla yağını temizleyin ve eti küçük, düzgün parçalara, yaklaşık küçük bir şeker küpü büyüklüğünde doğrayın. Temizlediğiniz yağı sıcak, geniş bir tavada yıkayın. Kalan parçaları atın. Soğanı ve havucu kuzu etinden biraz daha küçük küpler halinde doğrayın ve yağa ekleyip karıştırın. 3-4 dakika kızartın. Sebzeleri çıkarın ve kuzu etini kalan yağa ekleyip karıştırın. Koyu kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın.

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Kimyon tohumlarını fırında birkaç dakika ısıtın ve hafifçe ezin. Unu ve kimyon tohumlarını ete ekleyin. 2 dakika pişirin, ardından yavaş yavaş et suyunu ekleyin.

Ara sıra karıştırarak kaynatın. Sebzeleri tekrar ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kapağı açık olarak kısık ateşte pişirin. Kuzu gençse 30 dakika yeterli olacaktır; daha yaşlı kuzularda bu süre bir saate kadar uzayabilir.
Hamur: Bir kasede unu ve tuzu karıştırın ve ortasına bir oyuk açın. Tereyağını küpler halinde kesin, bir tencereye suyla birlikte koyun ve kaynatın. Sıvıyı bir kerede unun üzerine dökün ve hızlıca karıştırın.

Pürüzsüz olana kadar çırpın. Hamur ilk başta çok yumuşak olacaktır, ancak soğuduktan sonra iki fırın tepsisini kaplayacak kadar, 2,5-5 mm kalınlığında açabilirsiniz. Hamur, tek kişilik turtalar veya büyük bir turta yapmak için kullanılabilir. Hamurun 1/3'ünü üst katman için ayırın.
Kıymalı harcı fırın tepsilerine yerleştirin. Hafifçe soğumaya bırakın, neredeyse pişmiş ama tam pişmemiş olsun. Hamurun kenarlarını su ve yumurta ile fırçalayın ve üst hamur katmanıyla iyice kapatarak kenarlarını mühürleyin.

Hamur parçalarını yaprak veya spiral şekiller oluşturacak şekilde açın ve turtanın üstünü bunlarla süsleyin. Ortasına bir delik açın, üstünü yumurta sarısı karışımıyla fırçalayın ve ardından süslemeleri üzerine fırçalayın.

Turtaları 40 dakika pişirin. Yanında güzel bir yeşil salata ile servis edin.