Ispanaklı ve peynirli çörekler

Oylar: 6

Ispanaklı ve Peynirli Çörek Nasıl Yapılır?

Zaman: 9 saat 50 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 12 adet.

Bu salyangoz şeklindeki çörekler, peynir ve ıspanakla doldurulmuş geleneksel Yunan spanakopitasına benziyor. Tek fark, bu çöreklerin ince yufka yerine mayalı hamurdan yapılmış olması. Mayalı hamuru yoğurmak zaman alıyor, ancak lezzetli dolgusuyla birlikte havadar, yumuşak çöreğin bir parçasını koparıp tattığınızda buna değdiğini anlayacaksınız. Dolgu için ıspanak, beyaz peynir, Parmesan peyniri ve limon kabuğu rendesi ve muskat gibi baharatlara ihtiyacınız olacak; bu baharatlar peynir ve otların uyumlu kombinasyonunu daha da zenginleştiriyor. Hazırlanan dolgu, büyük bir açılmış hamur tabakasına yayılıp rulo haline getiriliyor, ardından salyangoz şeklinde kesilip pişiriliyor. Pişirme bitimine birkaç dakika kala, çöreklerin üzerine dereotu ve limon kabuğu rendesi ile hazırlanmış kokulu tereyağı sürülmeli. Tadı ve aroması karşı konulmaz olacak.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

0,5 su bardağı tam yağlı süt
2 ve 1/4 çay kaşığı aktif kuru maya (7 g'lık paket)
2 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı (60 g) eritilmiş tereyağı, ayrıca kaseyi ve streç filmi yağlamak için ekstra tereyağı.
1 büyük yumurta sarısı
2 ve 3/4 su bardağı un + hamur yoğurmak için ekstra un
1 çay kaşığı iri tuz

Doldurma

4 yemek kaşığı (60 g) tereyağı + kızartma tavası için ekstra 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
Yarım küçük arpacık soğanı, ince doğranmış
300 gr dondurulmuş doğranmış ıspanak, çözülmüş
0,5 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
1/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniri
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat

Üst kısım

4 yemek kaşığı (60 g) yumuşatılmış tereyağı
2 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu
1 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: süt, şeker, tereyağı, yumurta, birinci sınıf un, arpacık soğanı, ıspanak, beyaz peynir, Parmesan peyniri, limon kabuğu rendesi, muskat, dereotu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur: Orta boy bir tencerede, sütü ve 0,5 su bardağı suyu kısık ateşte 37°C'ye (ancak 43°C'yi geçmeyecek şekilde) ulaşana kadar ısıtın. Tencereyi ocaktan alın ve mayayı ekleyip karıştırın. Üzerine bir tutam toz şeker serpin ve karıştırmadan yaklaşık 5 dakika bekletin. Ardından tereyağı ve yumurta sarısını çırparak ekleyin.
Geniş bir kapta unu, kalan toz şekeri ve tuzu çırpın. Ortasına bir oyuk açın ve maya karışımını içine dökün, tahta bir kaşıkla koyu, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine alın ve yumuşak ve elastik olana kadar yaklaşık 6 dakika yoğurun. Hamuru top haline getirin.

Bir kasenin içini tereyağı ile yağlayın. Hamur topunu kaseye koyun ve her tarafını tereyağı ile kaplayacak şekilde çevirin. Kasenin üzerini streç filmle örtün, streç filmin üzerine hamur topunun büyüklüğünde bir daire çizin ve süreyi kaydedin. Hamurun hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1,5 saat boyunca ılık bir yerde mayalanmasını bekleyin.
Hamuru kaptan çıkarın ve fazla havayı çıkarmak için hafifçe yoğurun. Hamuru tekrar top haline getirin ve kaba koyun. Büyük bir parça streç filmi tereyağı ile hafifçe yağlayın ve hamurun üzerine yerleştirin. Kabın tamamını başka bir streç filmle sıkıca sarın ve hamurun kabarması için 4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Doldurma: Orta boy bir tavada, orta ateşte tereyağını eritin. Doğranmış arpacık soğanını ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Ispanağı ekleyin ve ıspanak solana ve neredeyse tüm sıvı buharlaşana kadar 5-7 dakika pişirin. Tavayı ocaktan alın ve içine beyaz peynir, 1/4 su bardağı Parmesan peyniri, limon kabuğu rendesi, muskat, 1/2 çay kaşığı tuz ve birkaç tutam karabiber ekleyip karıştırın. İç harcı orta boy bir kaseye aktarın ve tamamen soğumaya bırakın. (İç harç biraz sertleşecektir, ancak çok sıcak olursa, çörekleri şekillendirmekte zorlanabilirsiniz.)
İçlerini doldurarak çörekleri şekillendirin: 22 x 32 cm (9 x 13 inç) boyutlarında bir fırın tepsisini 2 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı ile yağlayın. Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine çıkarın ve bastırın. Uzun kenarı size dönük olacak şekilde 25 x 45 cm (10 x 18 inç) boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın. İç harcı hamurun üzerine, size dönük kenardan yaklaşık 2,5 cm boşluk bırakarak eşit şekilde yayın. İç harcın üzerine kalan 2 yemek kaşığı Parmesan peynirini serpin. Size en yakın taraftan başlayarak hamuru sıkı bir rulo haline getirin. Hamurun boş kenarını hafifçe suyla fırçalayın ve ruloyu kapatmak için yuvarlamaya devam edin. Uçlarını hafifçe içeri doğru kıvırın ve rulo bazı yerlerde daha kalın görünüyorsa, ellerinizle düzeltin.
Tırtıklı bir bıçak kullanarak, hamuru 4 cm genişliğinde, toplamda 12 adet rulo şeklinde kesin. Ruloları (dış parçalar hariç) kesik yüzleri aşağı bakacak şekilde, hazırlanan tepsiye 2,5 cm aralıklarla yerleştirin. Ruloların üzerini streç filmle örtün. Aralarında boşluk kalmayacak şekilde, yaklaşık 1,5 ila 2 saat boyunca ılık bir yerde iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Üzeri için: Küçük bir kapta tereyağı, dereotu, limon kabuğu rendesi ve birer tutam tuz ve karabiberi karıştırın.
Fırının ortasına bir fırın tepsisi yerleştirin ve fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Çörekleri altın rengi olana ve hafifçe bastırıldığında yay gibi olana kadar 25-30 dakika pişirin. Üzerine hazırladığınız karışımı eşit şekilde yayın ve tereyağının eriyip aromasını salması için 5 dakika daha fırına koyun. Çörekleri tepside 10 dakika soğutun ve servis edin.