Sarımsak ve otlarla hazırlanmış çok tahıllı focaccia

Oylar: 1

Sarımsaklı ve Otlu Çok Tahıllı Focaccia Nasıl Yapılır?

Zaman: 14 saat 55 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 2 somun ekmek

"Focaccia" adı, Latince "ocak" anlamına gelen kelimeden gelir; geleneksel olarak, bu yassı ekmek şöminenin küllerinde pişirilirdi. Focaccia'nın bu çok tahıllı versiyonu, diyetinize çeşitli tahıllar eklemenin harika bir yoludur.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Sıvı hamur

1 su bardağı (130 g) tam buğday unu
1/2 su bardağı (90 g) iri öğütülmüş yulaf ezmesi
3/4 su bardağı su
Bir tutam kuru aktif maya

Hamur

2,25 su bardağı (280 g) çok amaçlı un, gerekirse daha fazla.
3/4 su bardağı (100 g) tam buğday unu
1/2 su bardağı (50 g) yulaf unu
1/4 su bardağı (30 g) keten tohumu unu
2,25 çay kaşığı kuru aktif maya (7 g'lık paket)
2 çay kaşığı (20 g) ince tuz
1,75 su bardağı ılık su (yaklaşık 40°C)
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
Pişirme spreyi

Üst kısım

6 diş sarımsak, doğranmış
2 dal taze kekik, yaprakları doğranmış (yaklaşık 2 çay kaşığı)
1 dal taze biberiye, doğranmış (yaklaşık 2 çay kaşığı)
1/3 su bardağı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı iri taneli deniz tuzu
85 gram iri rendelenmiş Parmesan peyniri
Özel ekipman: 2 adet fırın tepsisi - kenarlı bir fırın tepsisi, 0,6 cm kalınlığında bir fırın tepsisi veya 23 cm kare metal bir tepsi.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tam tahıllı un, yulaf ezmesi, birinci sınıf un, yulaf unu, keten tohumu unu, sarımsak, kekik, biberiye, Parmesan peyniri

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur için. Orta boy bir kapta tam buğday unu, yulaf, su ve mayayı karıştırın. Üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 12 saat veya bir gece bekletin.
Test için. Geniş bir kapta, çok amaçlı un, tam buğday unu, yulaf unu ve keten tohumu ununu, mayayı ve tuzu karıştırın. Ortasına bir oyuk açın ve mayayı, suyu ve zeytinyağını dökün. Tahta bir kaşık kullanarak, çok yapışkan ve gevşek bir hamur elde edene kadar sıvı malzemeleri una yedirin. Bir mutfak havlusuyla örtün ve 30 dakika dinlendirin.

Hamuru kasenin içinden bolca unlanmış bir çalışma yüzeyine veya fırın matına ters çevirin. Avuç içlerinizi unlayın ve hamuru 30 x 20 cm'lik bir dikdörtgen haline getirin (uzun kenarı size bakacak şekilde). Bir spatula kullanarak hamuru katlanmış bir zarf haline getirin. (Hamur çok ıslak olduğu için bu adım biraz garip gelebilir; spatulayla hamurun bir kenarını diğerinin üzerine hızlıca katlayın. Bir sonraki kenara geçmeden önce, hamurun yüzeyindeki ıslak unu kazıyın.) Pişirme spreyi sıkın ve bir mutfak havlusuyla örtün. 30 dakika dinlendirin.

Hamuru tekrar zarf şeklinde katlayın ve 30 dakika daha bekletin.

Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Zeytinyağını 2 fırın tepsisine paylaştırın ve tepsileri yağla kaplayın. Hamuru 2 parçaya bölün ve her birini bir tepsiye yerleştirin; hamuru ters çevirerek her iki tarafını da yağlayın, ardından tepsilerin tabanına eşit şekilde bastırın. Üzerine sarımsak, kekik ve biberiye serpin ve parmaklarınızla malzemeleri hamura bastırın. Deniz tuzu ve peynir serpin. (Notu inceleyin.)

Altın rengi olana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Kekleri kalıplardan çıkarın (kendiliğinden kayacaklardır) ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Not:
*Bu aşamada hamur sıkıca sarılarak 3 güne kadar buzdolabında saklanabilir. Oda sıcaklığına gelmesi için pişirmeden yaklaşık 2 saat önce buzdolabından çıkarın.