Kremalı kekik soslu dana kaburga

Oylar: 1

Kremalı kekik soslu antrikot nasıl pişirilir?

Zaman: 5 saat 50 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: büyük bir kalabalık için

Dana kaburga, kemikli büyük bir dana eti parçasıdır, bütün olarak kızartılır ve genellikle Yılbaşı veya Noel gibi özel günlerde servis edilir. Et, kızartma sırasında kurumasını önleyen ve kemiklerle birlikte ete eşsiz bir lezzet katan bir yağ tabakasıyla kaplıdır. Dana kaburga, fırın tepsisinde ızgarada pişirilir ve erimiş yağ daha sonra et için lezzetli bir sos yapmak için kullanılır. Sosu ocakta koyulaştırın, aromatik Cabernet Sauvignon, kekikli tereyağı ve taze maydanoz ekleyin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Dana kaburga

5,5 - 6,5 kg ağırlığında, kalın kenarlı bir sığır eti parçası, fazla yağları temizlenmiş.
11 büyük diş sarımsak, 8'i bütün, 3'ü doğranmış.
Yağlama amaçlı kolza yağı
3 adet doğranmış arpacık soğanı
1 şişe Cabernet Sauvignon
biraz Cabernet Sauvignon sirkesi
4 su bardağı ev yapımı, fırında pişirilmiş tavuk suyu, ılık
12 tane karabiber tanesi
Servis için doğranmış taze maydanoz.

Kekik Yağı

220 g tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
1/4 su bardağı taze kekik yaprağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, arpacık soğanı, sarımsak, kırmızı şarap, karabiber, kekik

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kekik yağıBir mutfak robotunda tereyağı ve kekiği pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın, ardından damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin. Tereyağını küçük bir fırın kabına aktarın, streç filmle örtün ve tamamen katılaşana kadar, en az 2 saat ve en fazla 48 saat buzdolabında bekletin.
Dana kaburgayı oda sıcaklığına getirin.Pişirmeden 2 saat önce eti buzdolabından çıkarın. Yüzeyini kağıt havluyla kurulayın. Yağlı kısma 8 küçük kesik açın ve her bir kesiğe bütün sarımsak dişleri yerleştirin.

Not

Kasabınızdan etin fazla yağını kesmesini, kızartma sırasında eti koruyacak ince bir yağ tabakası bırakmasını isteyin..

Etleri geniş bir kesme tahtasına koyun, üzerine bitkisel yağ sürün ve fırına vermeden 15 dakika önce bolca tuz ve karabiber serpin.
Fırını 230°C'ye önceden ısıtın.
Kızarmış eti, yağlı tarafı yukarı (kemikli tarafı aşağı) gelecek şekilde büyük bir fırın tepsisinin rafına yerleştirin. 20 dakika pişirin. Ardından fırın sıcaklığını 175°C'ye (350°F) düşürün ve etin ortasına batırılan dijital termometre 52°C'yi (125°F) gösterene kadar, yaklaşık 3 saat daha pişirmeye devam edin (orta az pişmiş için). Pişirmeye başladıktan 2 saat sonra sıcaklığı kontrol etmeye başlayın.
Eti, damlama tepsisi olan bir kesme tahtasına aktarın. Yağın neredeyse tamamını dökün, sadece birkaç yemek kaşığı kadarını ayırın ve fırın tepsisini iki ocağın üzerine koyun. Yüksek ateşte ısıtın. Arpacık soğanlarını ve kalan 3 diş kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Şarap ve sirkeyi ekleyin ve sıvı üçte dört oranında azalana kadar yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin.
Et suyunu ve karabiberleri ekleyip kaynatın. Yaklaşık 10 dakika, yarıya inene kadar kısık ateşte pişirin. Sosu bir tencereye süzün ve kısık ateşte kaynatın. Sıvı biraz azalana kadar pişirin. Tereyağını ve kekiği azar azar çırparak ekleyin ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin (kaynatmayın, aksi takdirde sos ayrışır). Tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine biraz Cabernet Sauvignon sirkesi gezdirin ve kıyılmış maydanozla süsleyin. Servis edin.