Ahududu mousse'lu çikolatalı kek

Oylar: 2

Ahududu Muslu Çikolatalı Kek Nasıl Yapılır?

Zaman: 5 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10 - 12

İçi dolgulu dev bir çikolatalı şekerlemeyi andıran bu pasta (Şekerli Pasta), Sevgililer Günü için mükemmel bir ikram. Kadifemsi ahududu mousse'unun yumuşak pembe rengi, kar beyazı çikolata ganajıyla kaplı koyu çikolata katmanlarıyla güzel bir kontrast oluşturuyor. Pasta lezzetli ve tam kıvamında nemli; ahududunun ekşiliği, katmanların zengin çikolata aromasını ve beyaz ganajın tatlılığını mükemmel bir şekilde dengeliyor. Daha koyu ve daha kontrastlı bir katman için alkali kakao tozu kullanabilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Çikolatalı kek

110 gram tuzsuz tereyağı, eritilip hafifçe soğutulmuş, ayrıca tavanın yağlanması için ekstra tereyağı.
1 su bardağı çok amaçlı un (bkz. not) + tepsiyi unlamak için ekstra un
1 su bardağı şeker
0,5 su bardağı kakao tozu
1 çay kaşığı kabartma tozu
0,5 çay kaşığı kabartma tozu
0,5 çay kaşığı iri tuz
0,5 su bardağı oda sıcaklığında ekşi süt veya kefir
Oda sıcaklığında 1 büyük yumurta
1 çay kaşığı vanilya özü

Ahududu mousse

1 ve 1/4 su bardağı (yaklaşık 140 g) dondurulmuş, çözülmüş ahududu
1 su bardağı şeker
0,5 çay kaşığı tuz
1 poşet (7 g) jelatin tozu
110 gram oda sıcaklığında krem peynir
0,5 su bardağı oda sıcaklığında ekşi krema

Beyaz çikolata ganajı

450 gr ince doğranmış beyaz çikolata (veya çikolata parçacıkları)
0,5 su bardağı krema

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, beyaz çikolata, krem, ekşi süt, yumurta, Ekşi krema, krem peynir, ahududu, kakao, jelatin

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 175°C'ye önceden ısıtın. İki adet 20 cm çapında yuvarlak kek kalıbını tereyağı ile yağlayın, tabanlarını pişirme kağıdıyla kaplayın, pişirme kağıdını da yağlayın ve fazla unu silkeleyerek un serpin.
Geniş bir kapta un, şeker, kakao tozu, kabartma tozu, kabartma sodası ve tuzu çırpın. Başka bir kapta eritilmiş tereyağı, ekşi süt, yumurta, vanilya ve 1/2 su bardağı suyu pürüzsüz olana kadar çırpın. Sıvı karışımı kuru karışıma ekleyin ve tamamen karışana kadar çırpın. Hamuru hazırlanan kalıplara eşit şekilde dökün ve yüzeyini düzleştirin. Her kekin ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar, yaklaşık 25 dakika pişirin, pişirme süresinin yarısında kalıpları çevirin.

Kalıpları tel ızgaraya aktarın ve 15 dakika soğumaya bırakın. Kekleri ızgaranın üzerine ters çevirin, yağlı kağıdı çıkarın ve tekrar ters çevirin. Keklerin bulunduğu ızgarayı bir fırın tepsisine yerleştirin ve tamamen soğumaya bırakın.
Ahududu mousse:
Küçük bir tencerede ahududuları şeker ve tuzla ezin ve orta ateşte kaynatın. Sık sık karıştırarak koyulaşana ve kıvam alana kadar 6-8 dakika pişirin. Ateşten alın, ahududu karışımını bir elekten geçirerek mutfak robotunun haznesine aktarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Küçük bir kapta jelatini 1 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırın ve yumuşaması için 5 dakika bekletin. Jelatini mikrodalgada tamamen eriyene kadar yaklaşık 10 saniye karıştırarak ısıtın. Jelatini, krem peyniri ve ekşi kremayı bir mutfak robotuna ekleyin ve pürüzsüz hale gelene kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Karışımı bir kaseye aktarın ve mousse sürülebilir kıvama gelene kadar, 5-15 dakika boyunca, her 5 dakikada bir kontrol ederek buzdolabında bekletin. Çok fazla katılaşmasına izin vermeyin!
Bir kek katmanını kek standına yerleştirin ve ortasına ahududu mousse'unu kalın bir tabaka halinde neredeyse kenarlara kadar yayın. İkinci kek katmanını üstüne yerleştirin ve kek standlarının aynı hizada olmasını sağlayın. Hazırlanan pastayı 1 saat buzdolabında bekletin.
Bu arada, çikolata ganajını hazırlayın.:
Küçük bir tencerede kremayı kaynatın ve ocaktan alın. Çikolatayı ekleyin ve tencereyi hafifçe sallayarak tamamen çikolataya batırın. Çikolatanın erimesi için 3 dakika bekletin. Karışım pürüzsüz bir ganaj kıvamına gelene kadar karıştırın, ardından kekin üzerine sürülebilecek kadar koyulaşana kadar (mayonez gibi) yaklaşık 5 dakika buzdolabında bekletin. Çok fazla katılaşmasına izin vermeyin!
Ganajı tekrar karıştırın ve kekin üstüne ve kenarlarına eşit şekilde yayın. Ganaj sertleşene kadar, en az 2 saat veya bir gece boyunca keki buzdolabında bekletin.

Not

Unu ölçerken, kuru malzemeler için kullanılan ölçü kabına kaşıkla koyun ve fazlasını alın. Unu doğrudan paketten ölçü kabıyla almak, unun sıkışmasına ve sonuç olarak kuru pişmiş ürünler elde etmenize neden olur..