16 katlı çikolatalı pasta

Oylar: 2

Zaman: 5 saat 20 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 18

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 477, toplam yağ 23 G., doymuş yağlar 12 G., proteinler 7 G., karbonhidratlar 66 G., lif 3 G., kolesterol 198 mg, sodyum 117 mg, şeker 59 G.

16 katmanlı, hafif Cenova pandispanyası ve aynı derecede hafif mus ile yapılan bu lüks pasta, kahve şurubu infüzyonuyla zenginleştirilmiş yoğun çikolata aromasıyla büyüleyici bir lezzet sunuyor. En üst katman ipeksi bir ganajla kaplanmış ve kakao tozuyla süslenmiştir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Çikolatalı kek

10 yumurta, sarılarını beyazlarından ayırın.
1 ve 1/4 su bardağı toz şeker
1 ve 1/4 su bardağı pudra şekeri
0,5 su bardağı yüksek kaliteli un
0,5 su bardağı kakao tozu
0,5 su bardağı badem unu
0,5 çay kaşığı tuz

Kahve şurubu

1 su bardağı su
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı hazır espresso

Çikolatalı mus

1 su bardağı su
1 su bardağı şeker
9 yumurta sarısı
450 gr eritilmiş bitter çikolata
2 su bardağı çırpılmış krema
Çikolatalı ganaj, tarifi aşağıda.
Kakao tozu

Çikolata ganajı

2 su bardağı krema
280 gr doğranmış bitter çikolata

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: yumurta, badem unu, bitter çikolata, kakao, Kahve, krem

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 190°C'ye önceden ısıtın. 4 adet fırın tepsisini (30x45x1 cm) tereyağı ile yağlayın, pişirme kağıdı ile kaplayın ve kağıdı da tereyağı ile yağlayın.
Çikolatalı kek:

Bir kapta yumurta sarılarını ve şekeri birleştirin. Çift kazan yöntemiyle ısıtın, karışım hacmi üç katına çıkana ve 43°C'ye (110°F) ulaşana kadar çırpın. Başka bir kapta, yumurta beyazlarını yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Pudra şekerini azar azar ekleyin ve pürüzsüz ve parlak olana kadar çırpmaya devam edin. Çırpılmış beyazların dörtte birini yumurta sarısı karışımına katın. Kalan beyazları da yavaşça karıştırın.

Unu, kakaoyu, badem ununu ve tuzu birleştirin. Eleyin ve azar azar yumurta karışımına dikkatlice ekleyin. Hamuru 4 adet yağlanmış fırın tepsisine eşit olarak paylaştırın ve spatula yardımıyla eşit şekilde yayın. 10-12 dakika pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.
Kahve şurubu:

Bir tencerede su ve şekeri kaynatın. Ocağı kapatın ve hazır espressoyu ekleyip karıştırın. Kenara koyun.

Çikolatalı mus:

Bir tencerede su ve şekeri kaynatın. Ateşi kısın. Bir kapta, yumurta sarılarını açık ve kabarık bir kıvam alana kadar yüksek hızda çırpın. Mikser hızını düşürün ve sıcak şeker şurubunu ekleyip çırpmaya devam edin. Karışım biraz soğuyana kadar çırpmaya devam edin. Eritilmiş çikolata ve çırpılmış kremayı ekleyip karıştırın. Kenara koyun.
Pastayı birleştirmek:

Her kek katmanını yatay olarak ikiye kesin. İlk katmanı bir tahtanın üzerine yerleştirin. Üzerine biraz kahve şurubu sürün. Çikolata mousse'unun 1/8'ini eşit şekilde yayın. Üzerine başka bir katman yerleştirin ve kahve şurubu ve çikolata mousse'u sürülmüş 8 kat pandispanya keki elde edene kadar işlemi tekrarlayın. 2 saat buzdolabında bekletin.
Çikolata ganajı:

Kremayı kısık ateşte kaynatın. Çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Kremayı çikolatanın üzerine dökün ve karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. Biraz soğumaya bırakın.
Sıcak suya batırılmış tırtıklı bir bıçak kullanarak, kekin her kenarından yaklaşık 0,5 cm kadar kesin. Ganajı kekin üzerine gezdirin ve bir spatula yardımıyla kekin üstünü ve kenarlarını eşit şekilde kaplayacak şekilde yayın. Çikolata sertleşene kadar veya yaklaşık 20 dakika buzdolabında bekletin. Üzerini kakao tozuyla serpiştirin.