Papdi chaat

Oylar: 1

Zaman: 35 dk.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Hindistan'da "chaat" kelimesi, çeşitli tuzlu vejetaryen mezeleri ifade eder. Bu tarif, özellikle hindistan cevizi körisi olmak üzere olağanüstü ev yapımı Hint sosları yapan Brooklyn'deki Masala Mama restoranının kurucusu Nidhi Jalan'dan geliyor. Bu mezeyi hazırlarken Nidhi, Kalküta'daki çocukluğunu anımsıyor. Papdi chaat'ını nachos'a benzetiyor ve hatta geleneksel papdi (küçük buğday unu gofretleri) yerine tortilla cipsi kullanmayı öneriyor. Tuzlu, tatlı, ekşi ve baharatlı notalarla gerçek bir lezzet patlaması bekleyin. Bitmiş yemeğin üzerine, sokak satıcıları tarafından kullanılan bir Hint baharat karışımı olan chaat masala serpiştirerek, kendisinin sık sık satın aldığı yiyecekleri anımsatabilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Patates-nohut karışımı

3 orta boy haşlanmış patates, soyulmuş ve doğranmış.
1 su bardağı konserve nohut, yıkanmış
1/4 çay kaşığı acı biber tozu
1/4 çay kaşığı kavrulmuş öğütülmüş kimyon
1/4 çay kaşığı ince Hint siyah tuzu (kala namak)

Yeşil chutney

0,5 çay kaşığı toz şeker
1/4 çay kaşığı kavrulmuş öğütülmüş kimyon
2 adet Tay yeşil biberi veya serrano biberi, iri doğranmış (acı seviyesini azaltmak için çekirdekleri çıkarılmış)
1 demet taze kişniş, yaprakları ve körpe sapları iri doğranmış (yaklaşık 2 su bardağı)
1 cm zencefil kökü
Yarım demet taze nane, sadece yaprakları (yaklaşık 0,5 su bardağı)
1 büyük limonun suyu (yaklaşık 2 yemek kaşığı)

Yoğurt sosu

2 su bardağı Yunan yoğurdu
1/4 çay kaşığı kavrulmuş öğütülmüş kimyon

Papdi chaat nacho tarzı

5 su bardağı yuvarlak tortilla cipsi (yaklaşık 110 g)
1 küçük kırmızı soğan, ince doğranmış
Demirhindi ve Hurma Çatnisi
1 yemek kaşığı l. chaat masala
3/4 su bardağı çıtır sev eriştesi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: patates, nohut, tortilla, cips, serrano biberi, zencefil kökü, kırmızı soğan, demirhindi, tarihler, limon suyu, kişniş, nane, erişte, acı biber baharatı, kimyon, yoğurt

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Patates-nohut karışımı:

Orta boy bir kapta patatesleri, nohutları, acı biber tozunu, kimyonu ve siyah tuzu (bkz. Not) karıştırın ve kenara koyun.

Not

İnce öğütülmüş Hint siyah tuzu (kala namak), yemeklere umami tadı katan keskin bir aromaya sahip kaya tuzudur, bu nedenle çok fazla eklemeyin.
Yeşil chutney:

Şeker, kimyon, acı biber, kişniş, zencefil, nane, limon suyu, 1 yemek kaşığı su ve 1/2 çay kaşığı tuzu küçük bir mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar işlemden geçirin. Gerekirse tuzla tatlandırın. Servis tabağına aktarın ve kenara koyun; yaklaşık 1/3 su bardağı elde etmelisiniz. Yeşil chutney çok uzun süre saklanırsa kararır..

Yoğurt sosu:

Küçük bir kapta yoğurt, kimyon, 1 yemek kaşığı su ve 0,5 çay kaşığı tuzu pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın ve kenara koyun.

Not

Yemeği servis etmeden hemen önce daha hızlı bir şekilde bir araya getirmek için yoğurt sosunu ve chutney sosunu önceden hazırlayabilirsiniz.
Tortilla cipslerini geniş bir servis tabağına tek sıra halinde dizin (bkz. Not). Patates-nohut karışımını üzerine eşit şekilde yayın. Soğan serpin. Yoğurt sosu gezdirin. Demirhindi-hurma chutney'i gezdirin. Üzerine yeşil chutney koyun. Kullanıyorsanız chaat masala ve kişniş yaprakları serpin. Yoğurt sosunu eşit şekilde gezdirin. Üzerine çıtır sev eriştesi ekleyin. Hemen servis yapın.

Not

Bu mezeyi Hint usulü papdi (küçük, çıtır gofretler) ile servis edebilirsiniz. Sev ise nohut unundan yapılan, atıştırmalık benzeri çıtır bir kızarmış eriştedir.