Safran ve limonlu levrek

Oylar: 2

Zaman: 50 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6

Nevruz (Fars Yeni Yılı) sırasında İranlılar sabzi polo (pilav) ile balık yemeyi çok severler. Bu köklü gelenek, yurt dışında yaşayan İranlılar tarafından da kutlanmaktadır. Bayram için genellikle beyaz balık hazırlanır. Levrek veya deniz levreği mükemmel bir seçimdir. Balık safran ve limonla tatlandırılır ve içi soğan, ceviz, otlar ve nar pekmezi karışımıyla doldurulur. Fırında pişirilir ve sabzi polo (İran otlu pilavı) ile servis edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 çay kaşığı safran ipliği, havan ve tokmakla ezilmiş.
3 buz küpü
Her biri 700 gram ağırlığında 2 adet bütün levrek, yıkanmış, iç organları temizlenmiş ve kurulanmış.
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 limonun suyu (yaklaşık 0,5 su bardağı)
1 su bardağı doğranmış taze maydanoz yaprağı
0,5 su bardağı doğranmış ceviz
3 yemek kaşığı nar pekmezi
0,5 çay kaşığı zerdeçal
Sabzi Polo (İran usulü yeşillikli pilav), servis için.
Ek cihaz: 6 kürdan

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: balık filetosu, limon suyu, cevizler, nar pekmezi, safran, zerdeçal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını orta rafa yerleştirerek 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın ve pişirme spreyiyle püskürtün.
Küçük bir kaseye safran ve buz koyun ve buz eriyene kadar oda sıcaklığında bekletin. Bu, safran suyu olacaktır.

Keskin bir bıçak kullanarak, her balığın derisini ve etini bir taraftan keserek 2,5 cm aralıklarla 5-6 çizik atın. Balığı her iki tarafına da tuz ve karabiber serpip kenara koyun.
Orta boy bir tavada, orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak altın rengi olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve ara sıra karıştırarak kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
2 yemek kaşığı limon suyu, maydanoz, ceviz, nar pekmezi, zerdeçal, 1 yemek kaşığı safran suyu, 1 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin. Ocaktan alın ve soğanlı harcı bir kenara koyun.
Küçük bir kapta kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını, kalan limon suyunu ve kalan safran suyunu karıştırın. Balığın içini bu safran-limon karışımıyla fırçalayın, ardından boşlukları soğan dolgusuyla doldurun. Açık kenarların her birine 3 kürdan batırarak boşlukları kapatın. Balığın yüzeyini safran-limon karışımıyla fırçalayın, ardından balığı hazırlanan fırın tepsisine aktarın.
Balığı 10 dakika pişirin. Balığın yüzeyini safran karışımıyla fırçalayın ve et kemikten kolayca ayrılana kadar 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Fırın tepsisini fırından çıkarın ve ızgara moduna geçin.
Balığın yüzeyini safran-limon karışımıyla fırçalayın ve derisi altın rengi olup hafifçe çıtırlaşana kadar 3-5 dakika ızgara yapın; yanmaması için dikkatlice izleyin. Kürdanları çıkarın ve balık sabzi polo ile servis edin.

Not

Pişirme süresi balığın büyüklüğüne göre değişebilir. Levrek, iç sıcaklığı 63°C'ye (145°F) ulaştığında tamamen pişmiş demektir; eti beyazdır ve çatalla kolayca dağılır. Beyaz balıkların genellikle çok kılçığı vardır, bu yüzden yerken dikkatli olun.