Tatlı Patates ve Adaçayı ile Köy Ekmeği

Oylar: 1

Köy Usulü Tatlı Patates ve Adaçayı Ekmeği Nasıl Yapılır?

Zaman: 2 saat 15 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 900 gr.

Özel bir ekmek makinesine bile ihtiyaç duymadan, fırında lezzetli rustik ekmekler pişirebilirsiniz ve tıpkı fırından yeni çıkmış gibi olacaktır. Bunun için, hamuru eklemeden önce çok sıcak olması gereken kapaklı bir wok tavasına ihtiyacınız olacak. Hamur, ekmek unu, tatlı patates püresi ve doğranmış taze adaçayı ile yapılır. Ekmek, tatlı notalar ve tatlı patatesten gelen hoş bir altın rengiyle, kabarık ve süngerimsi, çok aromatik bir yapıya sahip olur. Sandviçler için mükemmeldir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

4 ve 1/4 su bardağı ekmek unu, ayrıca hamurla çalışmak için ekstra un.
1 ve 3/4 çay kaşığı aktif kuru maya
1 ve 1/3 su bardağı ılık su (40°C-43°C)
1 orta boy tatlı patates (340 g)
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı + kaseyi yağlamak için biraz daha zeytinyağı
2,5 çay kaşığı + bir tutam iri tuz
2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze adaçayı
1 çay kaşığı şeker
Mısır unu, serpmek için

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: maya hamuru, tatlı patates, ekmek unu, mısır unu, adaçayı

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir kapta 1 su bardağı ekmek unu, 1/4 çay kaşığı maya ve 2/3 su bardağı ılık suyu karıştırın. Üzerini streç filmle örtün ve hamur kabarıp köpürene kadar yaklaşık 2 saat bekletin.
Bu arada, tatlı patatesi bıçakla birkaç yerinden delin ve yumuşayana kadar mikrodalgada 8-10 dakika pişirin. Biraz soğumaya bırakın.

Kökü soyun ve içini zeytinyağı ve bir tutam tuzla birlikte mutfak robotuna aktarın; pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Yaklaşık 1 su bardağı püre elde etmelisiniz; eğer 1 su bardağından fazla elde ederseniz, fazlasını başka bir kullanım için ayırın.
Hamuru gevşetmek için kaşıkla karıştırın, ardından kalan 2/3 su bardağı ılık suyu ve 1,5 çay kaşığı mayayı ekleyip karıştırın. 2,5 su bardağı daha ekmek unu, adaçayı, şeker ve kalan 2,5 çay kaşığı tuzu ekleyin; kaba bir hamur oluşana ve kapta kuru un kalmayana kadar yoğurun. Un sıvının bir kısmını emene kadar, 5 dakika bekletin.
Kalan 3/4 su bardağı unu küçük bir kaseye koyun. Bu, hamurla çalışmak için kullanacağınız undur. Çalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın ve hamuru üzerine alın. Hamurun yüzeyini de hafifçe unlayın. Hamuru, gerekirse daha fazla un ekleyerek, çok pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan olana kadar yaklaşık 5 dakika yoğurun. Alternatif olarak, hamuru orta hızda yaklaşık 5 dakika boyunca hamur kancası takılı bir mikserle de yoğurabilirsiniz.
Hamurun altına bolca un serpin, ardından hamuru kabaca bir kare şekline getirin. Tatlı patates püresinin yaklaşık yarısını üzerine yayın. Hamurun kenarlarını pürenin üzerine çekip katlayın, ardından karıştırmaya başlayın (başlangıçta biraz dağınık olacak, ancak sonunda iki katman birleşecektir). Püreyi hamura yedirmek için gerektiğinde daha fazla un ekleyin, yaklaşık 1 dakika yoğurun (fazla püreyi bir hamur kazıyıcı veya tereyağı bıçağı kullanarak kazıyın ve tekrar hamura katlayın).
Hamuru düzleştirin ve kalan püreyi içine katın. Kalan unu kullanarak, püre tamamen karışana ancak hamur top haline gelene kadar, 2-5 dakika yoğurmaya devam edin (topun yüzeyinin biraz pürüzlü olması sorun değil). Hamuru, düz tarafı yukarı gelecek şekilde, hafifçe yağlanmış büyük bir kaseye koyun ve her tarafını yağla kaplamak için çevirin.
Kabın üzerini streç filmle kapatın ve hamurun hacmi iki katına çıkana kadar, 1 ila 2 saat mayalanmaya bırakın.
Hamuru dikkatlice hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çıkarın. Hamuru söndürmek için hafifçe bastırın. Kenarlarını, önce iki kenardan başlayarak, sonra diğer iki kenardan başlayarak, hamurun ortasına doğru gerin ve çekin; hamur yuvarlak olana kadar tekrarlayın. Hamur kazıyıcı kullanarak, hamuru neredeyse hiç un olmayan bir yere çevirin. Hamuru ellerinizle kavrayın ve yaklaşık 2,5 cm kadar kendinize doğru hafifçe çekin.
Hamuru hafifçe döndürün ve tekrar nazikçe kendinize doğru çekin. Bu işlemi 5-7 kez daha tekrarlayın. Hamur önceki halinden biraz daha yüksek olmalı ve üst kısmı gergin hissedilmelidir.
Geniş bir kasenin tabanını temiz bir havluyla kaplayın ve üzerine un serpin. Hamuru dikiş yeri yukarı gelecek şekilde kaseye yerleştirin, üzerine un serpin ve ardından streç filmle örtün. Hamur yaklaşık yarısı kabarana kadar, yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Mutfak sıcaklığınız 24°C'nin (75°F) üzerindeyse, hamuru buzdolabında saklayın.
Fırının orta rafına büyük bir dökme demir tencere yerleştirin; fırını 230°C'ye (450°F) önceden ısıtın. Hamurun üzerini açın ve dibinden fazla unu silkeleyin. Üzerine mısır unu serpin. Hamurun üzerine bir parça pişirme kağıdı koyun, ardından dikkatlice ters çevirip pişirme kağıdının üzerine yerleştirin. Pişirme kağıdını dökme demir tencerenin içine sığacak şekilde kesin, hamurun etrafında kaldırmayı kolaylaştıracak kadar kağıt bırakın.
Kazanı fırından dikkatlice çıkarın ve hamuru pişirme kağıdından tutarak içine yerleştirin. Keskin bir bıçak kullanarak hamurun yüzeyine yaklaşık 0,5 cm derinliğinde uzun bir kesik yapın.
Fırın kabının üzerini bir kapakla kapatın ve ekmeği 15 dakika pişirin. Ardından kapağı çıkarın ve ekmek altın kahverengi olana, sertleşene ve üzerine vurulduğunda içi boş ses çıkarana kadar 15-20 dakika daha pişirin. Ekmeği fırın kabında 5-10 dakika soğumaya bırakın.
Ardından, büyük bir metal spatula kullanarak ekmeği en az 1 saat soğuması için tel ızgaraya aktarın; kabuk biraz yumuşayacaktır.