Safran
Safran, iris ailesine ait bir çiçek olan çiğdem çiçeğinin stigmalarıdır. Kendine özgü, keskin bir aroması ve hafif acımsı, çiçeksi bir tadı vardır. Yetiştirilmesi oldukça zordur, bu da onu pahalı hale getirir. Stigmalar baharat olarak kullanılır. Her çiçek sadece üç stigma üretir ve bunlar elle toplanıp kurutulur. Sadece 30 gram safran üretmek için yaklaşık 1000 stigma gerekir. Ancak, bir yemeğe lezzet katmak için sadece küçük bir miktar yeterlidir. Çok fazla kullanmak acı bir tada neden olur.
Safran Hindistan, İran, İspanya, Yunanistan ve İtalya'da yetiştirilmektedir; bir zamanlar İngiltere'de bile yetiştiriliyordu.
Bu baharatı yılın her zamanında satın alabilirsiniz.
En iyisini nasıl seçersiniz?
Genel kural olarak, safranın rengi ne kadar koyuysa, kalitesi de o kadar yüksektir. Turuncu tonlu koyu kırmızı en iyisi olarak kabul edilir. Turuncu renk yoksa, daha yüksek fiyat elde etmek için boyanmış düşük kaliteli safran olabilir.
Kalitesiz safran biraz yıpranmış görünebilir. Yurtdışından alıyorsanız, düşük fiyatlardan kaçının. İyi safran her zaman pahalıdır. Bu baharat sarıysa, kesinlikle sahtedir. Öğütülmüş safran bazen satılır, ancak aromasını çok çabuk kaybeder ve içine alakasız bir şey karıştırılmadığının garantisi yoktur.
Mutfak kullanımları
Safranların yemeğin her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlamak için, eklemeden önce yarım saat boyunca ılık suda, sütte veya beyaz şarapta bekletebilirsiniz. Şimdi safranla demlenmiş sıvıyı, genellikle pişirme işleminin sonunda, yemeğe ekleyin. İsterseniz, eklemeden önce sıvıyı süzebilirsiniz, ancak bu genellikle yapılmaz.
Safran, İspanyol paellasına, Fransız veya İtalyan risottosuna eklenir. Ayrıca fırın ürünlerinde veya domates sosuna da kullanılır. Pilav, pişirirken biraz safran eklenirse özellikle lezzetli olur.
Yemeklerde safran yerine zerdeçal kullanılabilir.
Depolamak
Safranları hava geçirmez bir kapta veya kavanozda serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bu şekilde, birkaç yıl boyunca bozulmadan kalacaktır.
Safran içeren tüm tarifler
Kategoriler:
İlgili makaleler
