Midye ve tel şehriye ile yapılan İspanyol yemeği "Fideo"

Oylar: 2

İspanyol Midye ve Tel Şehriye Yemeği "Fideo" Nasıl Yapılır?

Zaman: 2 saat 55 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

İspanyol midye ve tel şehriye yemeği "Fideo" - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

450 gr midye (yıkayıp büzüşmüş)
450 gram tel şehriye, 5 cm uzunluğunda parçalara bölünmüş
225 gram, 0,5 cm kalınlığında daireler halinde kesilmiş. chorizo sosisleri
1 kutu (410 g) doğranmış domates (suyunu süzün)
225 gr kuşkonmaz, 1,5 cm'lik parçalar halinde doğranmış (önce sert kısımlarını ayıklayın)
1/2 su bardağı sek beyaz şarap
6 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı
1 orta boy soğan, ince doğranmış
4 ezilmiş diş sarımsak
1 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber
Tuz
2 su bardağı tavuk suyu
3 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
Süsleme için limon dilimleri
Karides suyu:
450 gr kabukları soyulmuş ve iç organları temizlenmiş, başları üzerinde bırakılmış büyük boy karides (başları ve kabukları üzerinde kalsın)
Bir tutam safran

Tütsülenmiş Kırmızı Biberli Aioli:

2 diş sarımsak
2 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
Tuz
Çeyrek su bardağı taze limon suyu (yaklaşık 1 limon), gerekirse daha fazla.
2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı kanola yağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Midye, karidesler, aioli sosu, kuşkonmaz, domates, makarna, chorizo sosis, soğan, sarımsak, limon suyu, yumurta, safran, paprika, kırmızı biber pulu, beyaz şarap, maydanoz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Aioli sosu için: Sarımsak, kırmızı biber ve bir tutam tuzu mutfak robotuna koyun. Sarımsak ince doğranana kadar işlemden geçirin. Limon suyunu ve yumurta sarılarını ekleyip iyice karıştırın.

Cihazı kapatmadan, yağı yavaşça dökün. Bu adımı acele etmeyin; en az bir dakika bekletin. Yağı çok hızlı eklemek aioli'nin ayrışmasına neden olabilir. Gerekirse daha fazla tuz ve limon suyu ekleyin. Soğuk veya oda sıcaklığında servis edin. Aioli buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir.
Karides suyu için: Küçük bir tencerede karides başlarını ve kabuklarını 2 su bardağı suyla birleştirin. Orta-yüksek ateşte kaynatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşi kapatın ve safranı ekleyip karıştırın.

Safran aromasının iyice geçmesi için et suyunu 5-10 dakika bekletin. Et suyunu süzün ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.

Tel şehriye için: Paella tavasını orta ateşte ısıtın, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tüm tereyağını ekleyin.

Tel şehriyeyi ekleyin ve sürekli karıştırarak açık altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Bu süre boyunca ocağın başından ayrılmayın, çünkü makarna kolayca yanabilir. Tel şehriyeyi bir kaseye aktarın.

Paella tavasına 2 yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyin, chorizo sosisini ilave edin ve sosisin baharatları yağı renklendirene kadar pişirin. Soğanı ekleyin ve yumuşayana ve güzel kokana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin.

Füme paprika ve kırmızı pul biberi ekleyin, tuzla tatlandırın. Şarabı dökün ve yarıya kadar azaltın. Domatesleri ekleyin ve sıvının neredeyse tamamı buharlaşana kadar, 5-6 dakika pişirin.
Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve ızgarayı önceden ısıtın.

Erişteleri, ayırdığınız karides suyunu ve tavuk suyunu tavaya ekleyin. Toplam sıvı miktarı 4 su bardağı olmalıdır. Ateşi orta seviyeye indirin ve tüm sıvı emilene kadar, birkaç dakikada bir karıştırarak 15-20 dakika pişirin.

Karidesleri tuzla baharatlayın ve kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın. Erişteler al dente kıvamına gelince kuşkonmazları ekleyin, ardından karides ve midyeleri üzerine yerleştirin. Paella tavasını fırına koyun ve üstü altın kahverengi ve çıtır olana kadar 8-10 dakika pişirin.
Eriştelerin eşit şekilde kızarması için pişirme süresinin yarısında tencereyi çevirin. Yanmamaları için dikkatlice izleyin.

Paella, tel şehriyenin yüzeyi eşit şekilde kızarınca, karidesler parlak pembe olunca ve midyeler açılınca hazır demektir. Üzerine maydanoz serpip, limon dilimleri ve füme kırmızı biberli mayonez ile servis edin.