Çıtır Acı Biber Sosu

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 20 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 300 ml.

Sarımsak, baharatlar ve çıtır acı biberlerle yapılan bu Çin acı sosu, Çin'in çok ötesinde birçok hayran kazanmıştır, ancak Çin dışında satışta bulmak zor olabilir. Bu çıtır sosun ev yapımı versiyonunu kendiniz yapın ve etten dondurmaya kadar her şeyde kullanın.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1,5 su bardağı bitkisel yağ
1/4 su bardağı fermente siyah fasulye (Not'a bakınız)
1 çay kaşığı Siçuan biberi
8 kakule kabuğu
5 yıldızlı anason
4 tarçın çubuğu
10 cm ince dilimlenmiş zencefil kökü (kabuğu soyulmamış)
0,5 su bardağı kochukaru
2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
2 yemek kaşığı Keşmir kırmızı biberi
1 çay kaşığı şeker
0,5 çay kaşığı monosodyum glutamat
1/4 su bardağı kıyılmış sarımsak
1/4 su bardağı doğranmış soğan

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kakule, yıldız anasonu, Sichuan biberi, acı biber yağı, zencefil kökü, tarçın

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir tencereye bitkisel yağı, siyah fasulyeyi, Siçuan biberlerini, kakule kabuklarını, 4 yıldız anasonu, 3 tarçın çubuğunu ve zencefilin 1 dilimi hariç tamamını koyun. Orta-kısık ateşte yağ 120°C'ye (250°F) ulaşana kadar yaklaşık 10 dakika ısıtın. Ateşten alın ve 5 dakika demlenmeye bırakın.
Bu arada, orta boy ısıya dayanıklı bir kapta goçukara, kırmızı biber pulu, Keşmir biberi, şeker, MSG, sarımsak, kalan anason, tarçın çubukları, zencefil dilimi ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın.

Baharatlı yağı ince bir elekten geçirerek kuru acı biber karışımına ekleyin ve karıştırın. Yağa batmış bütün baharatları atın. Oda sıcaklığında en az 1 saat, en fazla 24 saat bekletin. Acı biberin aroması geliştikçe lezzet de yoğunlaşacaktır. Tamamen soğuduktan sonra servis edin.
Hava geçirmez bir kapakla buzdolabında en fazla 1 ay saklayın.

Not

Eğer fermente siyah fasulye bulamazsanız, yerine 2 çay kaşığı soya sosu kullanın ve en sonda ekleyin. Sos o kadar çıtır olmayacak, ancak lezzeti aynı olacaktır.

Gochukaru, baharatlı ve isli bir tada sahip Kore menşeli kurutulmuş kırmızı biber puludur.

Keşmir kırmızı biberleri daha hafif bir tada sahiptir ve genellikle yemeklere canlı bir kırmızı renk katmak için kullanılır.