Brezilya feijoadası
Oylar: 2
Zaman: 3 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 1147, toplam yağ 68 G., doymuş yağlar 22 G., proteinler 68 G., karbonhidratlar 67 G., lif 15 G., kolesterol 177 mg, sodyum 2215 mg, şeker 5 G.
Kaloriler 1147, toplam yağ 68 G., doymuş yağlar 22 G., proteinler 68 G., karbonhidratlar 67 G., lif 15 G., kolesterol 177 mg, sodyum 2215 mg, şeker 5 G.
Feijoada, çeşitli etler ve fasulyelerle yapılan koyu kıvamlı bir Brezilya yemeğidir. Tyler Florence'ın tarifinde domuz eti (kaburga, füme incik ve döş), taze ve kurutulmuş sığır eti, Portekiz linguisa sosisi, sebzeler ve acı biberler bulunur; siyah fasulyeye mükemmel bir eşlikçidir! Portakal, haşlanmış lahana ve pilav ile servis edilir.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Et ve fasulye
- 900 g kurutulmuş siyah fasulye, ayıklanmış ve yıkanmış
- 450 gram kurutulmuş sığır eti veya konserve sığır eti
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 200 gram tuzlanmış domuz göbeği, 2,5 cm'lik küpler halinde doğranmış.
- 1 orta boy beyaz soğan, ince doğranmış
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 adet serrano biberi, ikiye bölünmüş (isteğe bağlı)
- 2 defne yaprağı
- 450 gr füme domuz incik
- 450 gr linguine makarna veya İspanyol chorizo sosisi, 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş.
- 450 gram domuz kaburgası, tek tek kemiklerine ayrılmış halde.
- 450 gram haşlamalık dana eti, 5 cm'lik küpler halinde doğranmış.
- Acı sos
- 2 portakal, soyulmuş, zarları çıkarılmış ve dilimlere ayrılmış.
- Kara lahana, tarifi aşağıda.
- Servis için haşlanmış beyaz pirinç.
Kavrulmuş kara lahana
- 2 demet kara lahana, yaklaşık 900 gr.
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 4 diş sarımsak
- 1 su bardağı tavuk suyu
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: siyah fasulye, domuz kaburgaları, biftek, sosis, Portakallar, yapraklı lahana, serrano biberi, defne yaprağı, acı sos, pirinç
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Pişirmeden bir gün önce, fasulyeleri büyük bir kaseye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün; fasulyeleri buzdolabında bir gece bekletin. Ayrı bir kasede, kurutulmuş sığır etini yumuşatmak için bir gece boyunca soğuk suda bekletin. Suyu birkaç kez değiştirin. Fasulyeleri ve sığır etini süzün. Sığır etini parçalara ayırın.
- Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye yağ koyun ve orta ateşte ısıtın. Yağ ısındığında, domuz göğsü, soğan, sarımsak, biber ve defne yaprağını ekleyin. Domuz yağı eriyene ve sebzeler yumuşayana kadar 5 dakika boyunca kavurun.
- Kuzu inciklerini, sosisleri, kaburgaları, doğranmış eti, kurutulmuş eti ve siyah fasulyeleri ekleyin. Tencerenin içindekileri kaplayacak kadar (yaklaşık 2,5 litre) soğuk su dökün. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta-kısık seviyeye indirin, kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin. Et suyunun yüzeyindeki köpüğü alın ve gerekirse tüm malzemeleri kaplayacak kadar su ekleyin.
- Kuzu inciklerini tencereden çıkarın, derisini ve yağını atın, etini didikleyin ve tekrar tencereye koyun. Fasulyeler, neredeyse patlayacak kadar yumuşak olmalıdır. Yaklaşık 1 su bardağı fasulyeyi tencerenin kenarlarına bastırarak ezin. İyice karıştırın, tadına bakın ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.
- Servis etmeden önce, fasulye suyundan birazını küçük bardaklara veya fincanlara koyun, biraz acı sos ekleyin ve yudumlayın. Brezilyalılar geleneksel olarak feijoada'nın tadına bu şekilde hazırlanırlar.
- Feijoada'yı geniş kaselerde portakal dilimleri, kızarmış lahana ve beyaz pirinçle birlikte servis edin.
Kavrulmuş kara lahana:
Porsiyon sayısı: 8
Lahana yapraklarının sert saplarını ve damarlarını kesin, ezilmiş veya sararmış yaprakları atın. Lavaboyu su ve tuzla doldurun (tuz, kirleri gidermeye yardımcı olur). Su berraklaşana kadar lahanayı 2-3 kez iyice yıkayın. İyice kurulayın. Birkaç yaprağı üst üste koyun ve puro gibi sarın. 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Tüm yapraklar kesilene kadar tekrarlayın. - Büyük bir tencereye su koyup kaynatın ve tuz ekleyin; lahanayı yumuşayana ancak parlak yeşil rengini koruyana kadar 3 dakika haşlayın. Yeşillikleri iyice kurulayın.
- Geniş ve derin bir tavayı orta ateşte ısıtın ve yağı ekleyin. Sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar 2 dakika soteleyin. Haşlanmış yeşillikleri ekleyin ve yağ ve sarımsakla iyice karıştırın. Tavuk suyunu dökün ve yeşillikler yumuşayana ve solana kadar 5 dakika kısık ateşte pişirin; fazla pişirmemeye dikkat edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve feijoada ile servis edin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
