Volkornbrot (Alman tam tahıllı çavdar ekmeği)
Oylar: 14
Zaman: 3 saat artı tahılın şişme süresi
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 2 somun ekmek
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 2 somun ekmek
Bu Alman yemeğinin fotoğraflı detaylı tarifi.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 2 su bardağı (370 g) tam çavdar tanesi
- 8 su bardağı (1,9 litre) şişelenmiş suyu kaynatın.
- 2 su bardağı (510 g) çavdar ekşi mayası
- 8 su bardağı (1,2 kg) orta öğütülmüş çavdar unu
- 2 yemek kaşığı (250 g) yassılaştırılmış çavdar tanesi
- 1 yemek kaşığı (340 g) ince deniz tuzu
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: çavdar unu, deniz tuzu pulları
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Çavdarı yaklaşık 6 su bardağı sıcak suda veya tanelerin 2,5 cm üzerine çıkacak kadar suda bekletin. 8 saat veya bir gece bekletin (eğer su bu süre dolmadan tamamen emilirse, daha fazla su ekleyin). Süzün ve elde edilen sıvıyı bir kenara ayırın.
- 6 su bardağı soda elde etmek için oda sıcaklığında yeterli miktarda taze su ekleyin. Mayayı, çavdar tanelerini ve kalan 6 su bardağı kabartma tozunu 6 litrelik bir kapta birleştirin. Maya sıvı hale gelene ve karışım hafifçe köpürmeye başlayana kadar tahta bir kaşıkla karıştırın.
- 1 su bardağı (155 g) çavdar unu ve ezilmiş tahılların tamamını ekleyin. İyice karıştırın. Tuz ve kalan unu ekleyin. Karışım nemli ve yapışkan hale gelene kadar karıştırın. Hamurun sıcaklığını kontrol edin: ideal sıcaklık 25,5°C'dir (78°F). Temiz, nemli bir bezle örtün ve cereyandan uzak, orta derecede sıcak (23-27°C) bir yere koyun.
NotHamurun sıcaklığı 25,5°C'nin (78°F) üzerindeyse, şeker termometresiyle 25,5°C'ye (78°F) ulaşana kadar buzdolabı gibi daha serin bir yere koyun. 25,5°C'nin (78°F) altındaysa, 25,5°C'ye (78°F) ulaşana kadar 25,5°C'nin (78°F) üzerinde bir yere koyun. Amaç, fermantasyon süreci boyunca hamurun sıcaklığını 25,5°C'de (78°F) tutmaktır. Hamuru hareket ettirmeniz gerekiyorsa, sallamamaya dikkat edin, çünkü bu hamurun çökmesine neden olabilir. - Hamur gözenekli ancak elastik olmayacak, belirgin bir ekşi koku yayacak ve hacmi yaklaşık 1/4 oranında artacaktır. İki adet ekmek kalıbını (13 x 23 x 8 cm) bolca bitkisel yağ ile yağlayın ve çavdar unu serpin. Hamuru hazırlanan kalıplara dökün.
Nemli, ince ve esnek bir pasta spatulası ile yüzeyi düzleştirin. Hamurları temiz, nemli bir havlu veya streç filmle örtün ve hamur hafifçe kabarıp hacminin dörtte iki katına çıkana kadar orta derecede sıcak (23-27°C) ve cereyansız bir yerde bekletin. - Önceden 150°C'ye (300°F) ısıtılmış fırının ortasında, ekmek kalıbın kenarlarından ayrılana, yüzeyi koyu kahverengi olana ve ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar yaklaşık 2,5-3 saat pişirin. Ekmeği kalıptan çıkarın ve ters çevirin. Parmağınızla alt kısmına sertçe vurun. Eğer içi boş bir ses geliyorsa, ekmek pişmiştir. Eğer sert bir ses geliyorsa, 15 dakika daha pişirin. Kalıpları 10 dakika soğutun, ardından ekmeği çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Yemeden önce ekmeği 24-36 saat dinlendirin.
Fırından yeni çıktığında ortası çok nemlidir, ancak soğudukça nem ekmeğin her yerine eşit olarak yayılır. Streç filmle sıkıca sarılarak oda sıcaklığında birkaç hafta saklanabilir.
Kategoriler:
Benzer tarifler
