Amerikan tarzı pumpernickel siyah ekmeği

Oylar: 1

Zaman: 2 saat 50 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 15

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 108, toplam yağ 4 G., doymuş yağlar G., proteinler 2 G., karbonhidratlar 18 G., lif G., kolesterol mg, sodyum mg, şeker G.

Ünlü Alman pumpernickel ekmeğinin basitleştirilmiş bir tarifi, geleneksel tarifin aksine, hazırlamak için neredeyse bir gün harcamanıza gerek kalmadığı için her gün mis kokulu, taze siyah ekmeğin tadını çıkarmanıza yardımcı olacaktır. Amerika Birleşik Devletleri'nde pumpernickel hamuru, ekşi maya kullanılmadan, maya ile çavdar ve ekmek unlarının karışımından yapılır ve genellikle kimyon tohumu ile tatlandırılır. Pekmez, ekmeğe karakteristik siyah rengini ve lezzetli aromasını verir. Hazırlama yöntemi geleneksel yöntemden önemli ölçüde farklı olsa da, sonuçta yoğun, nemli bir dokuya sahip, aynı derecede lezzetli bir ekmek elde edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1,5 su bardağı ılık su
1,5 yemek kaşığı aktif kuru maya
0,5 su bardağı pekmez
4 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı margarin
2 yemek kaşığı kimyon tohumu
2 ve 3/4 su bardağı çavdar unu
3 yemek kaşığı fırın unu %12-14 oranında yüksek gluten içeriğine sahip

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: ekmek unu, çavdar unu, maya hamuru, şurup, kimyon, çavdar ekmeği

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir kaseye su dökün ve mayayı serpiştirin. Maya eriyene kadar karıştırın. Ardından pekmez, tuz, margarin, kimyon tohumu ve çavdar ununu ekleyip karıştırın.
Öncelikle 2 su bardağı ekmek ununu ekleyip karıştırın. Ardından kalan unu azar azar çırparak yoğurun, yoğrulabilir bir hamur elde edene kadar devam edin. Diğer malzemelerin kalitesine ve ikliminize bağlı olarak tüm unu kullanmanız gerekmeyebilir.

Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın ve 5 dakika yoğurun. Çok yapışkan olursa, birer yemek kaşığı olmak üzere azar azar un ekleyin.
Hamuru yağlanmış bir kaseye koyun ve ters çevirerek her tarafını da hafifçe yağlayın.

Üzerini temiz bir mutfak havlusu veya streç filmle örtün ve hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık bir saat boyunca ılık, cereyansız bir yerde bekletin.
Hamuru bastırın, tekrar örtün ve 45 dakika daha bekletin.
Ardından hamuru ikinci kez bastırın. Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın ve hızlıca havasını alın. Hamuru ikiye bölün. Her bir parçayı küçük yuvarlak bir somun şekline getirin.
Fırın tepsisini yağlayın. İsteğe bağlı olarak üzerine mısır unu serpin. Her iki ekmeği de fırın tepsisine yerleştirin, üzerini örtün ve boyutları iki katına çıkana kadar 45 dakika mayalanmaya bırakın.
Ekmeği 190°C'de 35 dakika pişirin. Pişmiş ekmeğin kabuğuna vurulduğunda içi boş bir ses çıkaracaktır.

Ekmekleri fırından çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Ekmeği plastik bir poşete sarıp dondurabilirsiniz.

Yemek tarifi çavdar ekmeği.

Pişirme ipuçları

Mayayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Isı, nem ve hava mayayı bozarak hamurun kabarmasını engelleyecektir.

Ekmeğin yumuşak kalması için plastik bir poşette saklayın.

Pekmezin ölçü kaşığına yapışmasını önlemek için kaşığı hafifçe bitkisel yağla kaplayın. Açılmış bir kavanoz pekmez bir yıla kadar saklanabilir.