En iyi çavdar ekmeği
Oylar: 1
Zaman: 4 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 244, toplam yağ 8 G., doymuş yağlar 1 G., proteinler 7 G., karbonhidratlar 37 G., lif 4 G., kolesterol 0 mg, sodyum 195 mg, şeker 2 G.
Kaloriler 244, toplam yağ 8 G., doymuş yağlar 1 G., proteinler 7 G., karbonhidratlar 37 G., lif 4 G., kolesterol 0 mg, sodyum 195 mg, şeker 2 G.
Bu tarif, yumuşak çavdar aromalı, hafif ekşi maya tadı olan ve doyurucu bir sandviç için mükemmel dokuya sahip bir ekmek elde etmenizi sağlayacaktır. Buğday gluteni ekmeğe yapı kazandırır ve daha iyi kabarmasını sağlar, çünkü çavdar unu buğday unundan daha az gluten içerir; patates gevreği ise ona narin bir doku kazandırır ve raf ömrünü uzatır. İdeal olarak, ekşi mayanın günün erken saatlerinde beslenmiş ve oldukça aktif olması gerekir.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 3/4 su bardağı ılık su (yaklaşık 25°C)
- 0,5 su bardağı aktif başlangıç kültürü
- 1/4 su bardağı bitkisel yağ, ayrıca kaseyi yağlamak için biraz daha yağ.
- 3 yemek kaşığı patates gevreği
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı iri tuz
- 1 ve 3/4 su bardağı orta öğütülmüş çavdar unu
- 1 ve 1/4 su bardağı ekmek unu, ayrıca üzerine serpmek için biraz daha un.
- 2 yemek kaşığı buğday gluteni
- 1 çay kaşığı instant maya
- 2 yemek kaşığı kimyon tohumu (isteğe bağlı)
- Özel ekipman: hamur yoğurma aparatı bulunan mikser; kapaklı 5 litrelik kazan; ekmek kalıbı
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: çavdar ekmeği, ekmek unu, kimyon
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Su, ekşi maya, tereyağı, patates gevreği, esmer şeker, tuz, çavdar unu, ekmek unu, gluten ve mayayı hamur yoğurma aparatı takılı mikserin haznesine ekleyin. Yapışkan bir hamur oluşana kadar düşük hızda yaklaşık 8 dakika karıştırın.
- Mikserin hızını orta-yüksek seviyeye çıkarın ve hamur elastik ve hafif yapışkan bir kıvam alana, kasenin kenarlarından ayrılıp hamur kancasına yapışmayana kadar yaklaşık 10 dakika karıştırın. İsteğe bağlı olarak kimyon tohumlarını son 2 dakika içinde ekleyin. Hamuru büyük, yağlanmış bir kaseye aktarın, üzerini örtün ve ılık bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1,5 ila 2 saat mayalanmaya bırakın.
- Çalışma yüzeyini hafifçe unlayın ve hamuru üzerine çıkarın. Hamurun çökmesini önlemek için dikkatlice çalışarak, dört kenarını da yukarı ve ortaya doğru çekin, son kenarı da hamurun üstünü tamamen kaplayacak şekilde katlayın. Kenarları sıkıştırarak kapatın. Hamuru, dikişli tarafı aşağı bakacak şekilde büyük bir top haline getirin.
- Hamur topunu bir parşömen kağıdının üzerine koyun, nemli bir bez veya streç filmle örtün, hafifçe yemeklik sprey sıkın ve hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde 30 ila 45 dakika mayalanmaya bırakın.
- Bu sırada, kapağı kapalı kazanı fırına yerleştirin ve 220°C'ye kadar ısıtarak 30 dakika önceden pişirin.
- Sıcak kazanı fırından çıkarın, kapağını açın ve hamuru ve pişirme kağıdını dikkatlice kazana aktarın. Keskin bir bıçak veya spatula kullanarak ekmeğin üzerine çizikler atın, üzerini örtün ve fırına yerleştirin. Fırın sıcaklığını 200°C'ye (400°F) düşürün ve 20 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve ekmek altın kahverengi olana ve iç sıcaklığı 93°C'ye (205°F) ulaşana kadar 20-25 dakika daha pişirmeye devam edin. Ekmeği hemen soğuması için tel ızgaraya aktarın. Dilimlemeden önce ekmeğin tamamen soğumasını bekleyin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
