Kuru meyve ve kuruyemişli çavdar ekmeği

Oylar: 4

Zaman: 2 saat 15 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 950 gr.

Kuruyemiş ve kuru meyvelerle doldurulmuş ev yapımı çavdar ekmeği yapın. İç harcı için ceviz, pekan cevizi, badem, kuru kızılcık, kuru üzüm, kuru kayısı veya elinizde bulunan diğer kuru meyve ve kuruyemişleri kullanabilirsiniz. Ekmek içi çok yumuşak, dışı ise yulaf ezmesi serpilmiş yoğun bir kabukla kaplı olur. Ve ertesi gün daha da lezzetli olacaktır! Ekmeği oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın. Sağlıklı kahvaltılar ve atıştırmalıklar için mükemmeldir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 1/4 su bardağı tuzsuz çiğ kuruyemiş (ceviz, pekan cevizi ve/veya badem gibi)
1 su bardağı kaynar su, biraz soğutun.
1 ve 1/4 su bardağı kuru meyve (örneğin kızılcık, kuru kiraz, kuru üzüm ve/veya doğranmış kuru incir)
2 su bardağı ekmek unu
1 su bardağı çavdar unu
1 çay kaşığı instant maya
2 yemek kaşığı pekmez
2 yemek kaşığı bitkisel yağ + gerektiğinde daha fazla
1,5 çay kaşığı iri tuz
Üzerine serpmek için yulaf ezmesi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: maya hamuru, ekmek unu, çavdar unu, yulaf ezmesi, cevizler, pekan cevizi, badem, kuru kızılcık, kurutulmuş kirazlar, incirler, kuru üzüm, pekmez

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 175°C'ye önceden ısıtın. Kuruyemişleri fırın tepsisine koyun ve 10 dakika boyunca kavurun. Soğuduktan sonra iri parçalar halinde doğrayın.
Kurutulmuş meyveleri bir kaseye alın ve üzerlerine sıcak su dökün; yumuşamaları ve şişmeleri için yaklaşık 15 dakika bekletin. Kurutulmuş meyveleri ayrı bir kaseye süzün. Bu sıvıya tam 1 su bardağı olacak şekilde daha fazla su ekleyin. Sıvının oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

Mikserin haznesine ekmek unu, çavdar unu ve mayayı tahta bir kaşıkla koyun. Ortasına bir oyuk açın ve 1 su bardağı süzülmüş meyve suyunu, pekmezi ve bitkisel yağı ekleyin. Sert bir hamur oluşana kadar yoğurun ve top haline getirin (birkaç kuru un noktası kalmış olabilir).
Hamuru hafifçe nemlendirilmiş bir mutfak havlusuyla örtün ve sıvı tamamen emilene kadar yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
Hamurun üzerine eşit miktarda tuz serpin. Hamur yoğurma aparatı takılı bir mikserde orta hızda, hamur kabın kenarlarından ayrılıp çok pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 7 dakika yoğurun. Ellerinizi hafifçe yağlayın ve içine kuruyemişleri ve kuru meyveleri ekleyip karıştırın.
Hamurun içindeki hava kabarcıklarını gidermek için hamuru bastırın. Yüzeyini hafifçe yağlayın.
Üzerini nemli bir mutfak havlusuyla örtün ve oda sıcaklığında hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakın.
22 x 12,5 cm'lik bir ekmek kalıbını bitkisel yağ ile hafifçe yağlayın. Yağlanmış ellerinizi kullanarak, hamuru kasenin içinde yavaşça söndürün ve kalıba aktarın, düz ve eşit olana kadar bastırın. Pişirme sırasında yanmalarını önlemek için dışarı taşan meyve veya kuruyemişleri hamurun içine bastırarak yerleştirin.
Hamur açma tepsisini bitkisel yağla yağlanmış bir parça streç filmle örtün ve hamur tepsinin kenarından 2-4 cm yukarıya çıkana kadar, yaklaşık 1,5 saat bekletin.
Fırının ortasına bir fırın rafı yerleştirin; fırını 190°C'ye önceden ısıtın. Ekmeğin yüzeyini suyla fırçalayın. Üzerine yulaf ezmesi serpin.
Kabuğu iyice kızarana ve ortasına batırılan termometre 93°C (200°F) gösterene kadar 35-40 dakika pişirin (eğer yanmaya veya çok hızlı kızarmaya başlarsa ekmeği folyo ile örtün).
Ekmeği kalıptan çıkarın ve tamamen soğuması için tel ızgara üzerine koyun.