Fırında Balkabağılı Kurabiye Turtası

Oylar: 2

Fırında Balkabağı Kurabiyesi Nasıl Yapılır?

Zaman: 5 saat 35 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Valerie Bertinelli'nin klasik tatlıya getirdiği rustik yorum, annesinin kurabiye tarifine ve tarçınlı ayranlı kremaya dayanıyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kısa hamur işi

2,5 su bardağı çok amaçlı un, ayrıca oklava ve çalışma yüzeyi için biraz daha un.
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
3/4 su bardağı (170 g) tuzsuz tereyağı, parçalara ayrılmış.
6 ila 8 yemek kaşığı buzlu su

Balkabağı turtası dolgusu

1 ve 3/4 yemek kaşığı. kabak püresi
1 ve 1/4 su bardağı krema
1/3 yemek kaşığı ve 2 yemek kaşığı esmer şeker
2,5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1,5 çay kaşığı öğütülmüş muskat
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
1/4 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı burbon
2 yemek kaşığı vanilya özü
2 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış

Ayranlı Tarçınlı Krem Şanti

1 su bardağı soğuk krema
1/2 su bardağı soğuk ayran veya ekşi krema
2 yemek kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kısa hamur işi, birinci sınıf un, kabak püresi, esmer şeker, krem, ekşi süt, yumurta, muskat, öğütülmüş zencefil, karanfil, tarçın

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Turta hamurunu hazırlayın.Bir mutfak robotunda unu, toz şekeri ve tuzu birleştirin. Tereyağı parçalarını azar azar ekleyin ve en büyük parçalar bezelye tanesi büyüklüğüne gelene kadar işlemeye devam edin. Buzlu suyu, her seferinde 1 yemek kaşığı olacak şekilde ekleyin ve hamur top şeklini almaya başlayıp kabın kenarlarından ayrılana kadar işlemeye devam edin.
Hamuru çalışma yüzeyine çıkarın ve top haline getirin, çözülüyorsa hafifçe yoğurun. Hamuru ikiye bölün, her birini streç filmle sarın ve bir kısmını 1 saat buzdolabında soğutun. (Sadece bir porsiyon hamura ihtiyacınız olacak, bu nedenle diğer kısmını kilitli bir plastik poşete koyun ve ileride kullanmak üzere dondurun.)

İyice unlanmış bir yüzeyde, hamuru 22-25 cm çapında bir daire şeklinde açın ve 20 cm (8 inç) çapında kelepçeli bir kek kalıbına yerleştirin. (Eğer oklava ve çalışma yüzeyi çabuk yapışkan hale gelirse, hamuru sertleşene kadar soğutun. Büyük bir spatula veya oklava kullanarak hamuru kalıba aktarın ve kalıbın kenarlarına bastırın.) Kenarlarını düzeltin ve hamuru çatalla delin. Turta hamurunu 20 dakika buzdolabında bekletin.
Bu arada fırını 170°C'ye önceden ısıtın.

Turta hamurunun içine bir parça pişirme kağıdı veya alüminyum folyo yerleştirin ve seramik turta ağırlıkları, kuru pirinç veya kuru fasulye ile doldurun. Kenarları hafifçe altın rengi olana kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin. Ağırlıkları ve pişirme kağıdını çıkarın ve hamur tamamen pişip eşit şekilde altın rengi olana kadar, yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Fırın sıcaklığını 150°C'ye (300°F) düşürün.
Kabak turtası içini hazırlayın.Geniş bir kapta balkabağı püresi, krema, esmer şeker, tarçın, muskat, zencefil, karanfil ve tuzu birleştirin. Bourbon viskisi, vanilya ve yumurtaları ekleyip karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
İç harcı turta hamurunun içine dökün ve spatula ile düzeltin. İç harç katılaşana ve ortası sallandığında hafifçe titreyene kadar, 1 saat ila 1 saat 10 dakika pişirin. Tel ızgara üzerinde 2 saat tamamen soğumaya bırakın. Balkabağı turtasını tarçınlı krema ile servis edin.

Ayranlı Tarçınlı Krem Şanti:

Büyük bir kaseye kremayı ve ayranı ekleyin ve elektrikli mikserle köpüklenene kadar çırpın. Mikser çalışırken, şekeri ve tarçını azar azar ekleyerek, yumuşak ve sert tepe noktaları oluşana kadar çırpmaya devam edin.