Portekiz tatlı ekmeği

Oylar: 1

Zaman: 3 saat 30 dakika artı fermantasyon süresi

Bu geleneksel Portekiz tatlı ekmeği, zengin, koyu bir kabuğa, kabarık beyaz bir iç kısma, hafif tatlı bir lezzete ve ince bir narenciye aromasına sahiptir. Hem özel günler hem de günlük kullanım için mükemmeldir. Ekmeği hazırlamak için önce bir maya hazırlayın, ardından yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Limon, portakal ve vanilya özlerinin karışımı, ince ama hoş bir aroma verir. Lezzetli altın rengi bir kabuk için, pişirmeden önce yüzeyini çırpılmış yumurta ile fırçalayın.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

0,5 su bardağı ekmek unu
1 yemek kaşığı toz şeker
2 ve 1/4 çay kaşığı instant maya
0,5 su bardağı oda sıcaklığında su

Hamur

6 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1/4 su bardağı kuru süt
2 yemek kaşığı (30 g) oda sıcaklığında tereyağı
2 yemek kaşığı bitkisel pişirme yağı
2 büyük yumurta
1 çay kaşığı limon özü
1 çay kaşığı portakal özü
1 çay kaşığı vanilya özü
3 su bardağı ekmek unu
Yaklaşık 6 yemek kaşığı oda sıcaklığında su

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: maya hamuru, ekmek unu, kuru süt, limon özü, yumurta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamuru hazırlamak için, küçük bir kapta unu, şekeri ve mayayı karıştırın. Su ekleyin ve unu nemlendirip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Kabı streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 60-90 dakika veya hamur kabarıp köpürene kadar dinlendirin.
Hamuru hazırlamak için, şeker, tuz, kuru süt, tereyağı ve margarini 4 litrelik bir kapta (veya mikserin kabında) birleştirin. Karışımı pürüzsüz olana kadar sert bir kaşıkla (veya paletli aparatlı bir mikserle) çırpın, ardından yumurtaları ve özleri ekleyip karıştırın.

Hamuru elle yoğurmaya devam edin (veya mikserinizin hamur yoğurma aparatını kullanın) ve maya ile unu ekleyip karıştırın. Çok yumuşak bir hamur elde edene kadar gerektiği kadar su ekleyin. Hazırlanan hamur kolay yoğrulabilir, çok elastik ve yumuşak olmalı, ıslak veya yapışkan olmamalıdır. Mikser kullanıyorsanız 10-12 dakika, elle yoğuruyorsanız yaklaşık 15 dakika sürecektir. Daha fazla yağ ve şeker içeren hamurların yoğrulması genellikle daha uzun sürer çünkü glütenin gelişmesi daha zordur. Hazırlanan hamur glüten penceresi testini geçmeli ve sıcaklığı şu şekilde olmalıdır: 25°C-30°C. Geniş bir kaseyi hafifçe yağlayın ve hamuru içine aktararak her tarafını yağla kaplayın. Kasenin üzerini streç filmle kapatın.
Hamuru oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Hamuru kaptan çıkarın ve iki eşit parçaya bölün. Her parçayı yuvarlak bir somun şekline getirin. İki adet 23 cm'lik turta kalıbını bitkisel yağla hafifçe yağlayın ve her kalıba bir somun hamuru, dikiş yeri aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Hamurun üzerine pişirme spreyi sıkın ve üzerini gevşekçe streç filmle örtün.
Oda sıcaklığında 2-3 saat veya hamur kalıpları doldurup, hacmi iki katına çıkıp kenarlarından hafifçe taşana kadar mayalanmaya bırakın. Sadece bir somun ekmek yapıyorsanız, ikinci somunu 1 gün buzdolabında bekletebilir, ardından çıkarıp pişirmeden önce 4-5 saat daha mayalanmaya bırakabilirsiniz.
Hamurların üst kısımlarını çok dikkatlice çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Fırını 175°C'ye önceden ısıtın ve fırın rafını orta konuma ayarlayın.
Ekmeği 50-60 dakika veya iç sıcaklığı 88°C'ye (185°F) ulaşana kadar pişirin. 30 dakika sonra ekmeği kontrol edin ve gerekirse eşit pişmesini sağlamak için çevirin. Yüksek şeker miktarı kabuğun çok hızlı bir şekilde kararmasına neden olur, ancak hazır olduğunu düşünerek yanılmayın. Ekmek pişerken ortası da kararacak, ancak yanmayacaktır.Pişen ekmeğin kabuğu koyu kahverengi bir renkte olacaktır.
Ekmekleri kalıplardan çıkarın ve soğumaları için tel ızgara üzerine yerleştirin. Ekmek soğudukça yumuşayacak ve sonunda çok yumuşak bir kıvam alacaktır. En az 1,5 saat soğumaya bırakın, ardından dilimleyip servis edin.