Tiella, İtalyan mutfağına ait bir güveç yemeğidir.

Oylar: 1

Zaman: 2 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 10

İtalya'nın bazı bölgelerinde tiella, katmanlı sebze güveci anlamına gelir. Özellikle yaz aylarında taze, tatlı domates, kabak ve patatesle yapıldığında, sululuğu ve zengin sebze lezzetleriyle dolu, basit, ev yapımı bir yemektir. Domatesler soyulup püre haline getirilir ve patates ile kabaklar hızlı pişmeleri için ince dilimler halinde kesilir. İşi kolaylaştırmak ve boyutların homojen olmasını sağlamak için mandolin kullanılabilir. Sebzeler büyük bir kaba katmanlar halinde yerleştirilir, sarımsak, fesleğen, rendelenmiş Parmesan peyniri ve galeta unu eklenir ve fırında pişirilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Tiella

0,7 kg patates, soyulmuş ve 0,5 cm kalınlığında daireler halinde kesilmiş.
5 yemek kaşığı zeytinyağı + tavanın yağlanması için ekstra zeytinyağı
0,5 kg kabak
3 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak
Tercihen gri renkli deniz tuzu
3,5 su bardağı domates püresi (tarif aşağıda)
4 yemek kaşığı doğranmış sarımsak
1 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
Yaklaşık 1 su bardağı kadar ekmek kırıntıları
1/3 su bardağı iri doğranmış taze fesleğen yaprağı

Domates püresi

20 adet domates, çekirdekleri çıkarılmış

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kabak, patates, domates sosu, Parmesan peyniri, sarımsak, reyhan

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Patatesleri cam bir kaseye koyun ve üzerine yaklaşık 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Karıştırarak her tarafını yağlayın.
Kabakların uçlarını kesin, ardından uzunlamasına 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Dilimleri ayrı bir kaseye koyun. Üzerine 3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Fırını 190°C'ye önceden ısıtın. 2,5 ila 3 litrelik (22x32 cm) derin bir fırın kabını zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. Ardından kabın dibine yaklaşık 1/4 su bardağı domates püresi koyun ve yayın.
Her bir kaba 2 yemek kaşığı sarımsak ekleyin, kabak ve patatesleri de ekleyip lastik spatula ile iyice karıştırın. Kabağı ve patatesleri tavaya katmanlar halinde, sebzeleri sırayla yerleştirerek ve aralarındaki boşlukları küçük parçalarla doldurarak dizin. Üzerine 1/2 su bardağı domates püresi ekleyin, ardından 2 yemek kaşığı Parmesan peyniri ve 2 yemek kaşığı galeta unu serpin. Biraz fesleğen serpiştirin.
Sebzeleri, domates püresini, Parmesan peynirini, galeta ununu ve fesleğeni sırayla katmanlar halinde yerleştirin, bu sefer tüm sebzeleri kullanın. Kalan galeta ununu ve Parmesan peynirini en üste serpin.
Yaklaşık 30 dakika boyunca üzeri açık şekilde pişirin, ardından üzerini kapatıp 45 dakika daha pişirin. Son olarak, üzerini kapatıp son 15 dakika daha pişirin; güveç yumuşayana ve kabarcıklar oluşana kadar toplamda yaklaşık 1,5 saat pişirin. Fırından çıkarın ve yemeğin kıvam alması ve olgunlaşması için oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Tiella sıcak, ılık veya oda sıcaklığında servis edilebilir. İstenirse fırında tekrar ısıtılabilir. Servis etmeden önce kareler halinde kesin ve bir spatula yardımıyla dikkatlice tavadan çıkarın.

Domates püresiİki büyük tencereye su koyup kaynatın. Domatesleri kaynar suya atın ve 45 saniye ile 1 dakika arasında haşlayın. Haşlanmış domatesleri bir fırın tepsisine koyun ve kabuklarını soyun. Bir kase üzerine yerleştirilmiş bir süzgece koyun ve her domatesin çekirdeklerini ve iç kısımlarını sıkın. Kenara ayırın ve berrak, süzülmüş sıvıyı buzdolabında saklayın veya başka tariflerde kullanın. Soyulmuş domatesleri 2,5 cm'lik parçalara kesin ve bir blendere koyun. İyice karıştırın. Bir kaseye dökün.